Frančesko Perre / EyeEm / Getty Images
Gliemenes var baudīt neapstrādātus, tvaicētus, vārītus, ceptus vai ceptus. Tos bieži sastop arī biezzupās un citās zupās. Gliemenes ir ļoti dažādas pēc lieluma un formas; visbiežāk receptēs atrodamie gliemenes ir cietie gliemenes ( Mercenaria mercenaria ) un mīkstmieši ( Mya arenaria ). Dažās ASV daļās populāri ir sērfošanas gliemeži.
Mani, austeres un ķemmīšgliemenes daudzās receptēs var izmantot aizvietojami, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt. Paturiet gliemeņu dzērienu vai sulu izmantošanai zupās un mērcēs, lai iegūtu papildu garšu.
• 6 līdz 12 gliemenes = 1 porcija
• 1 ceturtdaļa nevārīta = 1 porcija tvaicēta
• 8 ceturtdaļas nelobītas = 1 ceturtdaļa norauta
• 1 četratā sagriezta = 6 porcijas
• 1 četratā čokā = 2 līdz 3 glāzes sasmalcinātas
• Atslābusi 1 pinta = 3 līdz 4 porcijas
• Atslābusi 1 pinta = apmēram 18 gliemežus
• 6-1 / 2 unci var sasmalcināt = 1/2 glāzes iztukšot
• 6-1 / 2 unces var malti = 1/2 tase sulas
Kā pagatavot svaigus gliemenes
Vispirms rūpīgi notīriet gliemeņu ārpusi ar stīvu suku. Tā kā gliemenes dabiski ieplūst smiltīs, tās ir jāiztīra no putraimiem, lai smilšu graudiņi nesasmalcinātu, lai jūs varētu baudīt šīs aromātiskās jūras veltes. Pārklājiet gliemenes ar sālsūdeni (1/3 tase sāls līdz 1 galonam ūdens) un ļaujiet sēdēt vairākas stundas. Tas pamudinās gliemenes atbrīvot smiltis. Pievienojot mērcēšanas ūdenim 1/4 - 1/2 glāzes kukurūzas miltu, tas arī palīdz un arī balina gaļu.
Ja jūs satricināt savus, čaumalas būs vieglāk atvērt, ja jūs tās 15 minūtes iesaldēsit. Izņemiet no saldētavas un ļaujiet sēdēt dažas minūtes pirms uzbrukt čaumalām. Kad tie sasilda, muskuļi atslābinās, un čaumalas nedaudz atvērsies, lai jūs varētu iekāpt gliemeņu nazi. Atcerieties, ka jātur pāri bļodiņai, lai saglabātu visu šo brīnišķīgo gliemeņu šķidrumu.
Iespējams, vēlēsities noņemt stingro ādu, kas apņem garkaula gliemežu kaklu. Ādu sagrieziet gareniski un noņemiet. Jūs varat sasmalcināt ādu un pievienot to biezzupa vai krēmveida ēdamgliemeņu traukiem.
