Egle / Uļjana Verbytska
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām (1 1/2 tases)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 366 | Kalorijas |
| 35 g | Tauki |
| 6 g | Ogļhidrāti |
| 6 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas (1 1/2 tases) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 366 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 35g | 45% |
| Piesātinātie tauki 20g | 102% |
| Holesterīns 232 mg | 77% |
| Nātrijs 65 mg | 3% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 6g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 6% |
| Olbaltumvielas 6g | |
| Kalcijs 67 mg | 5% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī klasiskā franču mērce ir izgatavota no etiķa un vīna reducēšanas, kas sajaukts ar šalotēm un estragonu un sabiezēts ar olu dzeltenumiem un sviestu. Gaiši dzelteno, gludo un krēmīgo mērci pasniedz ar gaļu, zivīm, olām un dārzeņiem, un tā ir īpaši garšīga ar veselu grauzdētu fileju.
Bernaise, ko uzskata par Hollandaise mērces "bērnu", kas ir viena no piecām franču "mātes mērcēm", ir bijusi jau labu laiku. Tiek uzskatīts, ka to izgudroja šefpavārs Kolinets 1836. gadā, atklājot savu restorānu Le Pavillion Henri IV netālu no Parīzes, Francijā. Nosaukums ir cēlies no Bearn, Francijā, kur dzimis Francijas Henrijs IV.
Šeit izmantotā metode ir tradicionāls Bearnaise pagatavošanas veids, izmantojot divkāršu katlu, lai samazinātu šķidrumu un saputotu olu dzeltenumus. Var nākties sastapties ar receptēm, kurās nepieciešams izveidot blenderi, kas arī labi darbojas. Kad jutīsities ērti, lai pagatavotu Bearnaise, jūs varēsit izmēģināt savus spēkus daudzās citās franču mērcēs, jo to paņēmieni ir ļoti līdzīgi.
Sastāvdaļas
- 1/2 mārciņas nesālīta sviesta
- 1/4 tase baltā vīna etiķa
- 1/3 tase sausa baltvīna
- 4 šalotes (smalki sagrieztas)
- 2 ēdamkarotes svaigu estragonu lapu
- 4 baltie piparu graudi (sasmalcināti)
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 4 ledus gabaliņi
- 1/4 tējkarotes sāls
- Šķipsniņš kajēnas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Uļjana Verbytska
Sildiet sviestu vidējā katliņā uz vidējas uguns, līdz tas tikko izkusis.
Egle / Uļjana Verbytska
Citā vidēja lieluma nereaģējošā katliņā uz vidējas uguns vāra etiķi, vīnu, šalotes, estragonu un piparu grauzdiņus, līdz tas ir samazināts līdz apmēram 1/4 glāzes.
Egle / Uļjana Verbytska
Celms dubultā katla augšējā daļā.
Egle / Uļjana Verbytska
Izmet cietās vielas un saputo olu dzeltenumus atlikušajā šķidrumā.
Egle / Uļjana Verbytska
Novietojiet dubultā katla augšējo daļu virs dubultā katla, kurā ir vārīšanās ūdens, apakšas. Pārliecinieties, ka vārīšanās ūdens nepieskaras pannas apakšai ar olu maisījumu. Pastāvīgi saputojiet.
Egle / Uļjana Verbytska
Otro, kad dzeltenuma maisījums sāk nedaudz sabiezēt, noņemiet pannu no karstā ūdens un turpiniet putot.
Egle / Uļjana Verbytska
Izslēdziet siltumu un dubultā katla apakšā pievienojiet 4 ledus gabaliņus, lai karstais ūdens nedaudz atdziest.
Egle / Uļjana Verbytska
Ievietojiet dzeltenumu pannu atpakaļ virs karstā ūdens. Saputojiet izkausēto sviestu, ļoti lēni to ielejot.
Egle / Uļjana Verbytska
Ja mērce kādreiz izskatās kā šķirta, noņemiet pannu un turpiniet saputot, lai to atdzesētu vai saputotu 1 tējkaroti auksta ūdens.
Egle / Uļjana Verbytska
Nepārtraukti saputojot, saputojiet sāli un kajennu.
Egle / Uļjana Verbytska
Kad viss sviests ir pievienots, nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet vairāk sāls vai kajēnas.
Izmantojiet kā mērci gaļai, zivīm, dārzeņiem vai grauzdētai cūkgaļas filejai.
Egle / Uļjana Verbytska
Receptes tagi:
- mērce
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
- mērces
