Egle ēd / Jūlija Hartbeka
- Kopā: 45 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Raža: no 2 līdz 3 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 560. lpp | Kalorijas |
| 36 g | Tauki |
| 6 g | Ogļhidrāti |
| 45 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 līdz 3 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 560. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 36g | 47% |
| Piesātinātie tauki 15g | 73% |
| Holesterīns 166 mg | 55% |
| Nātrijs 200 mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 6g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 45g | |
| Kalcijs 57mg | 4% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Termina Chateaubriand izcelsme var būt mulsinoša. Atkarībā no tā, kuru jūs lūdzat, tas var atsaukties vai nu uz steika griezumu, vai uz liellopa filejas grauzdēšanas metodi. Neskatoties uz šo neskaidrību, esiet drošs, ka, pasūtot Chateaubriand no franču restorāna ēdienkartes, jūs saņemsiet skaistu liellopu gaļas filejas gabalu, kas centrā sagriezts (parasti pietiek, lai pasniegtu divus), kā arī klasisko sarkanvīna mērci.
Šī Chateaubriand recepte ir tradicionālā restorāna iecienītākā versija. Lieliski maigais liellopu gabals, kas centrā sagriezts centrā, tiek garšots ļoti vienkārši, grauzdēts līdz pilnībai un pēc tam sagriezts pa diagonāli. Pārliecinieties, ka gaļai pievienosiet viegli šalotes un vīna mērci, lai autentiskumu pasniegtu kopā ar chateau kartupeļiem. Chateaubriand ir ideāls cepetis franču Ziemassvētku galdam.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, plus 1 ēdamkarote nesālīta sviesta (mīkstināts)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mārciņa centrā sagriezta liellopa fileja
- Sāls
- Svaigi malti melnie pipari
- 1 vidēja šalotes (smalki sagriezta)
- 1/2 tase vidēja auguma sausa sarkanvīna
- 1/2 glāzes atkausēšanas glāzes
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga estragona (vai 2 tējkarotes žāvētas)
- Chateau kartupeļi vai trifeļu kartupeļi pasniegšanai (pēc izvēles)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Jūlija Hartbeka
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F.
Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta ar olīveļļu lielā kastrolī (vēlams čuguna), kas novietota uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir duļķaina un burbuļojoša.
Egle / Jūlija Hartbeka
Vienmērīgi ielieciet liellopa gaļu ar sāli un pipariem.
Egle / Jūlija Hartbeka
Ievietojiet gaļu pannā un 3 minūtes brūniniet, nepārvietojot gaļu. Izmantojot knaibles, uzmanīgi pagrieziet fileju uz sāniem un brūniniet vēl 3 minūtes. Atkārtojiet to pašu brūnināšanas procesu uz visām atklātajām gaļas virsmām.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pārlieciet fileju uz statīva, kas ievietota cepešpannā, un pārvietojiet cepeškrāsnī. (Mērces pagatavošanai atlieciet kastroli ar visām uzkrātajām sulām.) Apcepiet liellopu gaļu līdz vēlamajam biezumam - apmēram 15 minūtes vidēji retam, 20 minūtes vidēja līmeņa un 23 minūtes vidēja iedobumam.
Egle / Jūlija Hartbeka
Izņemiet gaļu no cepeškrāsns un pārvietojiet uz siltu pasniegšanas trauku. Gaļu viegli satiniet ar foliju un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties.
Egle / Jūlija Hartbeka
Kamēr fileja atpūšas, pagatavojiet vīna mērci. Apvienojiet šalotes un sulas kastrolī un sautējiet uz vidējas uguns, līdz šalotes ir mīkstas un caurspīdīgas.
Egle / Jūlija Hartbeka
Ielejiet vīnu kastrolī un uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, nokasot visus brūninātos gabalus pannas apakšā.
Egle / Jūlija Hartbeka
Turpiniet mērces vārīšanu, līdz tā samazinās uz pusi.
Egle / Jūlija Hartbeka
Mērcei pievieno atgriezto glazūru un turpina maisījumu vārīt, līdz tas nedaudz sabiezē.
Egle / Jūlija Hartbeka
Noņemiet mērci no uguns un samaisiet 1 ēdamkaroti mīkstināta sviesta un estragonu. Pēc vēlēšanās nogaršojiet un pievienojiet sāli un melnos piparus.
Egle / Jūlija Hartbeka
Gaļu sagrieziet pa diagonāli un pasniedziet ar vīna mērci un chateau kartupeļiem vai trifeļu kartupeļiem.
Egle / Jūlija Hartbeka
Pasniedz un izbaudi.
Egle / Jūlija Hartbeka
Padomi
- Ja jums nav atkausēšanas, varat to aizstāt ar vienu (16 unces) kārbām ar visaugstākās kvalitātes liellopu gaļu vai liellopa buljonu, samazinātu uz pusi. Ir svarīgi ļaut Chateaubriand atpūsties. Tas ļaus gaļas sulas labi absorbēt un pārdalīt gaļā un ļaus tīri sagriezt šķēlēs.
Receptes tagi:
- fileja
- ēdiens
- franču valoda
- Ziemassvētki
