Bagātais Lūiss / Moment / Getty Images
Sāls zivis vai ar sāli izārstētas zivis ir neēdamas. Sāls zivs ir konservēta zivs, kurai ir noņemts viss ūdens. Vai nu ar sausu sāli, vai ar sālījumu, sāls konservēšana bija vienīgā plaši pieejamā zivju konservēšanas metode līdz 19. gadsimtam. Mūsdienās cilvēki joprojām ēd sālītas kaltētas zivis. Bet, lai to ēst, jums ir jānoņem liekā sāls un jāhidratācija.
Divas metodes
Ir divas galvenās metodes, kā noņemt sāls pārpalikumu no sāls zivīm - viens veids prasa stundu, bet otrs prasa mērcēšanu nakti. Šis liekā sāls noņemšanas process no zivīm arī to rehidrē. Parasti mērķis nekad nav no zivīm pilnībā noņemt visu sāli; vienmēr vajadzētu būt sāls garšai. Jūs vēlaties, lai zivīm būtu kāda garša.
Vēl viens svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ir tas, ka ne visas zivis ir vienādas. Dažas zivis ir sāļākas nekā citas, citas saglabā sāli vairāk. Pēc sākotnējās mērcēšanas vai vārīšanas ir svarīgi nogaršot sāls zivis, lai pārliecinātos, vai jums vajadzētu pievienot vēl vienu zivju atsāļošanas posmu.
Nakts mērcēšanas metode
Ievietojiet zivis lielā bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni virs zivīm. Ūdenim jāaptver zivis. Nosedziet bļodu un ļaujiet sālsūdenim iemērkt nakti.
Nākamajā rītā noteciniet sāļo ūdeni. Noņemiet kaulus un ādu (ja izmanto sāls zivis ar kauliem). Noņemiet zivju gabalu no gaļas gaļākās daļas un nogaršojiet to. Negaršojiet to zivju augšējo gabalu, kas tieši pakļauts karstajam ūdenim, nogaršojiet iekšējo gabalu. Jūs pārbaudāt, vai karstais ūdens iekļūst zivju sāļumā. Ja tas garšo ļoti sāļš, pievienojiet zivis katlā un ielejiet karstā ūdenī, lai zivis pārklātu. Uzstādiet to uz lielas uguns un uzkarsē. Ļaujiet sāls zivīm vārīties 20 minūtes; notecina, un, kad ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, jūsu zivis ir gatavas lietošanai visās receptēs, kurās tiek pieprasīts šāda veida zivis.
Vienas stundas metode
Pievienojiet sāls zivis katlā ar karstu ūdeni. Ļaujiet ūdenim apsegt zivis. Novietojiet podu uz augstas uguns un uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai vārīties 25 minūtes. Notekas. Pievienojiet svaigu karstā ūdens partiju. Sagrieziet ķīļos veselu laimu vai citronu un pievienojiet katlam un uzvāra. Ļaujiet tam vārīties 20 minūtes. Notekas un, kad pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, noņem kaulus un ādu (ja izmanto kaulu). Tagad jūs esat gatavs turpināt jebkuru recepti, kas prasa šāda veida zivis.
Šo metožu variācijas
Ir dažas metodes, kurās vispār nav nepieciešams verdošs ūdens. Viena metode prasa sāls zivju mērcēšanu aukstā ūdenī un ievietošanu ledusskapī. Viena recepte prasa vienu dienu atdzist mērcēšanai, otra - trīs dienas atdzesētai atdzesētai mērcēšanai. Nepieciešamais laika ilgums ir atkarīgs no jūsu izmantotā zivju veida, zivju biezuma un pašas zivs kopējā sāļuma.
