Pārtikas kolekcijas RF / Getty Images
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 2 tases (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijas |
| 26 g | Tauki |
| 1 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 tases (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 250 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 26g | 33% |
| Piesātinātie tauki 15g | 76% |
| Holesterīns 165 mg | 55% |
| Nātrijs 129 mg | 6% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 1g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 2% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 30 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī Dižonas mērce patiešām ir ļoti vienkārša Hollandaise mērces variācija, ko pievieno, pievienojot Dižonas sinepes pamata Hollandaise mērcei. Sinepes piešķir hollandaisei nelielu jaukumu. Šo bagātīgo, pīkstošo sviesta mērci var pasniegt ar dārzeņiem, zivīm vai grilētu vistu.
Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis Hollandaise, apskatiet Hollandaise mērci: rokasgrāmata iesācējiem. Galvenais ir ļoti lēni ielej olu dzeltenumos izkusušo sviestu. Olu dzeltenumu sasilšana palīdz sviestam veidot stabilāku emulsiju.
Un, protams, jūs varat izmantot veikalā iegādātās sinepes vai arī pats gatavot Dižonas sinepes.
Ņemiet vērā, ka hollandaise pagatavošanai vislabāk ir dzidrs sviests. Jūs varētu izmantot veselu sviestu, taču tas būs grūtāk, jo pilnā sviestā ir ūdens un piena cietvielas, kas var traucēt emulsijas veidošanos.
Šeit ir apmācība, kā pagatavot dzidrinātu sviestu. Tas nav grūti, bet, ja jūs skatāties uz visiem šiem soļiem un veida izdomāšanu, šeit ir sniegts padoms: lielveikalā dažreiz varat atrast produktu ar nosaukumu ghee, un ghee pamatā ir dzidrs sviests, lai arī tam ir nedaudz diētiskāks aromāts jo tas ir mazliet uzvārījies.
Sastāvdaļas
- 4 olu dzeltenumi
- Viena citrona sula
- 1 ēdamkarote ūdens (auksts)
- 1 glāze dzidra sviesta (silta, bet ne karsta)
- Kajennas pipari (pēc garšas)
- 1/4 glāzes Dižonas sinepes
Soļi, lai to panāktu
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē apmēram divas collas ūdens.
Stikla traukā apvienojiet olu dzeltenumus un aukstu ūdeni un saputojiet tos līdz putošanai. Saputojiet arī dažus pilienus citrona sulas. (Skābe palīdz emulģēt.)
Ievietojiet bļodu tieši katliņa virspusē. Bļodas apakšai nevajadzētu pieskarties vārīšanās ūdenim. Sakuļ olas apmēram divas minūtes, līdz nedaudz sabiezē.
Noņemiet bļodu no karstuma un sākiet līst skaidrotajā sviestā ĻOTI lēnām, tikai dažus pilienus vienā reizē, nepārtraukti saputojot, lai tajā iekļautu sviestu.
Turpiniet saputot sviestā un nedaudz ātrāk sasmērēt, jo mērce sabiezē (bet ne pārāk ātri).
Kad viss sviests ir pievienots, pēc garšas saputojiet citrona sulas un kajēnas piparu atlikumus, pēc tam saputojiet Dižonas sinepēs.
Smaidi. Jūs tikko uztaisījāt Hollandaise.
Tagad iemaisa sinepes un tūlīt pasniedz.
Receptes tagi:
- mērce
- Dižonas mērce
- vakariņas
- franču valoda
