Egle
Šis jautājums ir ne tikai viens no tiem, ko visbiežāk uzdodu, bet esmu pārliecināts, ka tas ir pirmais jautājums, ko lasītājs man kādreiz ir nosūtījis, ne ilgi pēc tam, kad šī vietne sāka darboties 2008. gada sākumā.
Vienā vai otrā formā tas ir šāds:
VAJADZĒTU sviestu atdzesēt, liekot tam sacietēt dzeltenā dzeltenā ķieģeļa formā, kas ir pilnībā neizlasāms, vai ir piemērots tikai grauzdiņa vai pankūku, vai smalkmaizīšu sagriešanai gabalos? Vai varbūt civilizēta tauta to mīlīgi atstāj pie letes, lai tā paliktu mīksta, gluda, tik viegli izklājama un vispār jauka?
Tas, ka jautājums vispār ir jāuzdod, ir nedaudz atturīgs, īpaši ņemot vērā progresu, ko cilvēki ir guvuši tik daudzās citās jomās: poliomielīta izskaušana, astronautu nolaišana uz Mēness, periodiskā tabulas izstrāde un tā tālāk.
Un noteikti gadu gaitā esmu iemācījies uztvert pasauli tādu, kāda tā ir, nevis tā, kādai tai vajadzētu būt. Es joprojām uzskatu, ka mans svinīgais kulinārijas pienākums ir darīt visu iespējamo, lai vienreiz un uz visiem laikiem izsūtītu brutālo un nevajadzīgo sviesta atdzesēšanas praksi. Ja es neko nedarīšu kā pārtikas rakstnieks, es to uzskatīšu par cienīgu sasniegumu.
Tātad īsa atbilde ir šāda: LŪDZU, NEVAJADZIET SAVU Sviestu.
Nopietni. Tas liek sviestam raudāt, un man liek raudāt.
Vai sviests istabas temperatūrā var padarīt jūs slimu?
Šķiet, ka jautājuma pamatā ir bažas par pārtikas nekaitīgumu, un tas ir vērts pievērsties.
Baktērijām, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku (cita starpā), lai vairotos, ir nepieciešama samērā olbaltumvielām bagāta vide, tāpēc sīpolu pa nakti var atstāt ārā, bet ne steiku.
Un sviests lielākoties ir tauki. Tas satur nelielu daudzumu ūdens (16–17 procenti) un ļoti nelielu olbaltumvielu daudzumu, kaut kur 3–4 procentu robežās. Nepietiek, lai veicinātu ievērojamu baktēriju augšanu. Īpaši tas attiecas uz sālītu sviestu, jo sāls kavē baktēriju augšanu.
Sālīts sviests vairākas nedēļas uzturēs istabas temperatūrā. Bet reāli, ja nedēļā neiet cauri vismaz sviesta nūjiņai, jūs 1) nevarat gatavot pareizi un 2), iespējams, neizlasat šo rakstu, jo jums nerūpējas par sviestu.
Tālāk spektrā ir dzidrināts sviests (dažreiz saukts par ghee). Dzidrināts sviests ir tīrs sviesta tauki bez ūdens un piena cietvielām, kas nozīmē, ka tam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks. Dzidrinātu sviestu istabas temperatūrā varēja glabāt vairākus mēnešus.
Sabojāts sviests Vs. Sasmacis sviests
Daudz lielākas bažas par sviestu rada tas, ka tauki var oksidēties un kļūt sasmakuši. Jāuzsver, ka sasmacis sviests nevar jūs padarīt slimu, bet tas negaršos vai nesmaržos ļoti labi.
Sasmakumu izraisa skābekļa, gaismas un siltuma iedarbība.
Tātad, lai novērstu sasmakšanu, glabājiet savu sviestu necaurspīdīgā sviesta traukā ar vāku. Necaurspīdīgs nozīmē, ka jūs to nevarat redzēt. Es savu sviestu glabāju baltā sviesta traukā kā šis. Nesaņemiet skaidru, jo gaisma ir viena no lietām, kas var izraisīt sviesta sasmakšanu.
Patiešām, es savu sviestu glabāju iesaiņojumā sviesta traukā. Tas ir tikpat kā slinkums kā jebkas cits, bet, to iesaiņojot, paliek mazāk virsmas laukuma, kas var nonākt saskarē ar skābekli. Tas var arī nebūt sviesta trauku mazgāt.
Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka es iesaku vienu sviesta nūju vienlaikus atstāt sviesta traukā pie letes. Nevis visu mārciņu sviesta. Acīmredzot atstājiet pārējo ledusskapī. ES neesmu traks.
Papildu apsvērumi, padomi un secinājumi
Faktiski noteiktiem cepšanas veidiem (piemēram, pārslveida pīrāga garozas vai kārtainās mīklas pagatavošanai) ir nepieciešams auksts sviests. Tātad atkarībā no tā, kas notiek jūsu virtuvē, jūs vēlēsities ledusskapī paturēt nedaudz sviesta. Viss, ko es runāju par atstāšanu pie letes, ir sviests, kas no rīta iet uz jūsu grauzdiņiem.
Tāpēc es neatbalstu ļaut jūsu sviestam visu dienu sēdēt ārā, naktī to atdot ledusskapī un pēc tam no rīta to atkal izņemt ārā. Jo kad jūs, visticamāk, ēdat grauzdiņus? Rīts. Tāpēc, kad šī sistēma varētu būt vismazāk noderīga? Tieši tā.
(Ja jums ir kāds no šiem vīna ledusskapjiem, kas atdzesē jūsu vīnu līdz 55 ° F, jūs varētu turēt sviestu tur nakti, it īpaši vasaras mēnešos. Bet es jūtos kā tad, ja jums ir kāds no šiem vīna ledusskapjiem, tava dzīve jau ir diezgan perfekta, un es nemaz neiebilstu, ja tavs grauzdiņš tiek sagrauts no rīta.)
Ak, un jūs par to pateicīsit man: Ja kādam labprātīgam knavam vajadzētu notikt, ja jūs nezināt, ievietosit sviestu ledusskapī un par viņu neveikliem darbiem uzzināsit tikai pēc tam, kad jūsu maize jau būs tosterī, labi, baidieties nē! Jūs varat sarīvēt savu cieto sviestu uz siera rīves, un mazie sviesta režģi izplatīsies daudz vieglāk.
Starp citu, siera rīves triks ir arī lielisks paņēmiens sviesta sagriešanai miltos.
Visbeidzot, ja sviestu glabājat pie plīts vai pie tostera vai ja tas virtuvē paliek virs, teiksim, 80 ° F, jūsu nobraukums mainīsies. Tomēr atkal vienīgais reālais jautājums ir sasmakums, nevis baktēriju sabojāšana. Izņemot tiešu savstarpēju inficēšanos, sviestam tiešām nav ticamu veidu, kā padarīt jūs slimu.
Kas nozīmē, ja jūs sviestu esat turējis ledusskapī tāpēc, ka jūs uztrauc saindēšanās ar pārtiku, jūsu dzīve ir kļuvusi daudz vienkāršāka.
