J.McGavin
- Kopā: 3 stundas
- Sagatavošana: 2 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: no 3 līdz 4 desmitiem (36–40 porcijas)
"Dominosteine" (Dominos) 1936. gadā Drēzdenē izgudroja vācu šokolādes ražotājs Herberts Vendlers. Tās bija lētākas nekā citas viņa šokolādes un tika izveidotas, lai pievilinātu plašāku auditoriju. Īpaši populāri tie kļuva Otrā pasaules kara laikā, kad pārtikas trūkums bija izplatīts.
Sākotnējā receptē, kas galvenokārt tiek pārdota Ziemassvētku laikā, ir paredzēts marcipāna kārtojums ar piparkūkām, savukārt "doppelt-gefüllte" vai dubultā pildītajos dominos ir arī apelsīnu vai aprikožu želejas slānis.
Sviniet Ziemassvētku sezonu tieši ar vācu piparkūkām
Sastāvdaļas
- Lebkuchen mīklai:
- 1/2 tase / 125 grami medus
- 5/8 tase / 125 grami / 10 ēdamkarotes cukura
- 2 ēdamkarotes / 25 grami sviesta
- 1 olas dzeltenums
- 5 ēdamkarotes ūdens
- 1/2 tējkarotes maizes amonjaka (amonija karbonāts (vai Hirschhornsalz )
- 2 2/5 tases / 300 grami miltu
- 2/3 tase / 50 grami mandeles (maltas)
- 1/4 tējkarotes pārtikas potaša (kālija karbonāts, pērļu pelni, Pottasche )
- 1 ēdamkarote Lebkuchen garšvielu maisījuma (vai līdzīga)
- Marcipāna pildījumam:
- 6 unces / 150 grami mandeļu pastas (nevis marcipāna)
- 1 glāze / 100 grami pūdercukura
- 2 ēdamkarotes ruma (vai ūdens)
- 1 glāze apelsīnu marmelādes (vai aprikožu ievārījuma)
- Šokolādes pārklājumam:
- 1 mārciņa šokolādes pārklājuma (vai couverture)
- Pēc izvēles: saīsinot līdz plānai
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī sīkdatne ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Sagatavo Lebkuchen slāni
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet katliņā medu, cukuru un sviestu un uzkarsējiet un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Noņem no uguns un atdzesē līdz remdenai.
Sajauciet olu dzeltenumu ar ūdeni un maizes cepeškrāsns amonjaku, pēc tam pievienojiet medus maisījumam un labi apvienojiet.
Samaisiet miltus, maltās mandeles, potašu un garšvielu maisījumu. Mīkla būs stīva.
Ielieciet uz pergamenta papīra 7 x 7 collu kvadrātā, kura biezums ir 1/4 līdz 1/2 un 2 collas. Iztaisnojiet malas, spiežot tās ar nazi.
Cep 350 F / 175 C apmēram 25 minūtes vai līdz iestatīšanai, bet nav brūni.
Atdzesējiet, pēc tam horizontāli sagrieziet kvadrātu uz pusēm, piemēram, kārtainā kūkā, izmantojot ar zobainu nazi.
Sagatavojiet marcipāna slāni
Ielieciet bļodā mandeļu pastu un pulverveida cukuru. Divus sagrieziet kopā ar konditorejas mīklas griezēju.
Pievienojiet rumu vai ūdeni un samaisiet gludā pastā.
Izrullējiet pastu starp vaska papīru (izmantojiet pūdercukuru, lai tas, ja nepieciešams, nepaliktu), lai tas ietilptu Lebkuchen.
Salieciet sīkdatnes
Izklājiet lebkuchen apakšējo slāni. Jūs varat to berzt ar cukura ūdeni vai vairāk ruma, ja vēlaties, lai kvadrāti būtu nedaudz mīkstāki.
Pār apakšējo slāni notīriet pusi marmelādes vai ievārījuma. Ievietojiet marcipānu virs ievārījuma.
Otru ievārījuma pusi notīriet augšējā slāņa apakšpusē un pēc tam abus slāņus salieciet kopā kā sviestmaizi. Cieši saspiediet.
Izmantojiet nazi ar sazāģētu malu, lai sagrieztu lielo, kvadrātveida sviestmaizi vienas collas kvadrātā, izmantojot zāģēšanas kustību tīrām malām.
Izkausējiet šokolādes pārklājumu vai couverture atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Ja nepieciešams, izmantojiet saīsināšanu līdz plānai.
Katru sīkdatni iemērciet šokolādē, ripinot, lai pārklātu visas puses.
Izklājiet uz vaskotā papīra, lai nožūtu.
Padoms
- Kālija karbonātam var aizstāt 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 3/4 tējkarotes cepamais sodas kālija karbonātam.Uzglabāt slāņos, kas atdalīti ar vaska papīru. Šīs sīkdatnes vairākas nedēļas saglabāsies istabas temperatūrā.
Receptes tagi:
- Sīkdatnes
- deserts
- vācietis
- Ziemassvētki
