Miri Rotkovitz
- Kopā: 2 stundas 15 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: kalpo no 10 līdz 12
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 379. lpp | Kalorijas |
| 23 g | Tauki |
| 38 g | Ogļhidrāti |
| 6 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo no 10 līdz 12 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 379. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 23g | 29% |
| Piesātinātie tauki 11g | 56% |
| Holesterīns 104 mg | 35% |
| Nātrijs 259 mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 38g | 14% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 14% |
| Olbaltumvielas 6g | |
| Kalcijs 89 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Ja vēlaties desertu showstopper, ko ir vieglāk pagatavot, nekā izskatās, ir grūti pārspēt pīrāgu. Šajā ir izcila izsmalcinātu žāvētu aprikožu un šokolādes tahini ganache kombinācija, kas ligzdota pastētes sukādes mīklas garozā. Dāvida zvaigzne (Magen David) režģi pārspiež pīrāgu iespaidīgai prezentācijai, lai gan jūs varat pagatavot tradicionālu režģi - vai arī izlaist konditorejas izstrādājumu papildināšanu - vēl vienkāršākai pagatavošanai.
Fun Extra: Jums būs daudz palikušā aprikožu sīrupa. Atdzesējiet to un izmantojiet kokteiļu maisītāju vai pievienojiet to mājās gatavotu sodas pagatavošanai.
Padomi
Konditorejas mīklai ir gandrīz līdzīga konsistence, kas ļauj to viegli strādāt. Recepšu daudzumi derēs jebkuram no 9-1 / 2 līdz 11-1 / 2 collu pīrāgu pannas, bet konditorejas izstrādājumu iesācējiem būs vieglāk ar mazāku pannu, jo mīklu var nedaudz biezāk izrullēt.
Negribas jaukties ar režģu aušanu, bet vai tomēr gribat to sakost? Izrullējiet daļu no papildu mīklas, izgrieziet formas ar sīkdatņu griezēju vai asu nazi un sakārtojiet tās virs pīrāga.
Lai paātrinātu pīrāgu salikšanu, pagatavojiet mīklu pirms laika. Ielieciet pīrāgu pannu un austiet režģi uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. (Ja jūs neveicat režģi, sadaliet mīklu uz pusēm un 2. rindā pīrāgu pannas - prēmija!). Aptiniet atsevišķi un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem, pēc tam velciet tos no saldētavas, kad esat gatavs salikt pīrāgu.
Košera statuss: pienotava
Sastāvdaļas
- Konditorejas garozai:
- 2 tases universālu miltu
- 2/3 tase konditoru cukura
- 1/4 tējkarotes soda jūras (vai košera sāls)
- 1 (4 unces) pielieciet nesālītu sviestu (sagrieztu gabalos)
- 1 liela ola
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- 1 ēdamkarote ledus ūdens
- Aprikožu pildīšanai:
- 1 mārciņa žāvētu aprikožu
- 2 1/2 tases ūdens
- 1/2 tase cukura
- 1/4 tase amaretto liķiera
- 1 kanēļa nūjiņa
- Šokolādei Tahini Ganache:
- 1 glāze (6 unces) pusmīkstās šokolādes skaidiņas
- 1/3 tase tahini (sezama pasta)
- 1 ēdamkarote medus
- 1/4 tējkarotes soda jūras (vai košera sāls)
- 1/3 tase smaga krējuma
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet mīklas mīklu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Maisītāja statīva traukā, kas aprīkots ar airi, savienojiet miltus, konditorejas cukuru un sāli. Pievienojiet sviestu un samaisiet vidēji zemā ātrumā, līdz maisījums izskatās drupans. Pievienojiet olu un vaniļu un samaisiet līdz pievienošanai. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, līdz mīkla savelkas gludā bumbiņā.
Sviestā ielieciet apaļu vai kvadrātveida pīrāgu pannu ar noņemamu dibenu. Ņemiet apmēram 2/3 mīklas un, ņemot vērā pannas formu, izveidojiet to diskā vai kvadrātā. Uz viegli ar miltiem izkaisītas virsmas izrullējiet mīklu, līdz tā ir apmēram 2 collas lielāka nekā pīrāgu panna (mīklai jābūt no 1/8 līdz 1/4 collu biezai, atkarībā no jūsu pannas lieluma). Pārnes mīklu uz pannas, viegli to iespiežot sānos. Pārlieciet ritentiņu pāri pannas augšdaļai, lai sagrieztu lieko mīklu. Nosedz un atdzesē.
Pievienojiet visus mīklas atlikumus rezervētajai mīklai. Formu izveidojiet diskā vai kvadrātā, iesaiņojiet plastmasā un atdzesējiet.
Pagatavojiet aprikožu pildījumu
Aprikozes ievieto caurdurī. Noskalojiet zem silta tekoša ūdens, ar pirkstiem berzējot, lai noņemtu gružus. Nosusiniet un rupji sasmalciniet. Pārlejiet aprikozes vidējā katliņā ar smagu dibenu. Pievienojiet ūdeni, cukuru, amaretto un kanēļa nūju.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz zemam un vāra uz lēnas uguns, līdz aprikozes ir maigas un šķidrums samazināts (apmēram 20–25 minūtes). Noņem no uguns un ļauj atdzist apmēram 10 minūtes.
Pārlieciet smalku acu sietiņu virs šķidruma mērīšanas krūzes vai bļodiņas, izlejiet šķidrumu no aprikozēm un atlieciet malā. Pārnes augļus citā bļodā un atmatā.
Padarīt Ganache
Ievietojiet šokolādi, tahini, medu un sāli vidējā karstumizturīgā traukā un samaisiet, lai apvienotos. Ievietojiet krējumu nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns un sasildiet, līdz tas sāk tvaicēt. Ielejiet karstu krējumu virs šokolādes un samaisiet ar dakšiņu vai putukrējumu, līdz šokolāde kūst un maisījums kļūst biezs un spīdīgs.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F. Izvelciet pīrāga apvalku un rezervēto mīklu no ledusskapja. Ielejiet ganache pīrāgu čaumalā un izlīdziniet ar lāpstiņu, lai tā nonāktu pannas malās. Karote aprikozes pār ganache, izlīdzinot tos vienmērīgā kārtā.
Pagatavojiet režģi
Uz viegli miltiem izklātas virsmas izrullējiet atlikušo mīklu, līdz tā ir nedaudz lielāka par pīrāga virsmu. Izmantojot konditorejas riteni, picas griezēju vai asu nazi, mīklu sagriež 18 (1/2 collu platumā) sloksnēs. Pārlieciet sešas sloksnes virs pīrāga virsmas, atstājot apmēram 1 collu starp katru sloksni. Izstrādājot nelielu leņķi no perpendikula, pirmajā komplektā izklājiet vēl sešas mīklas sloksnes, lai sloksnes izveidotu rombveida formas. Izmantojot kā vadotni šauru rombveida punktu, virs režģa izklājiet mīklas sloksni. (Lai iegūtu austu izskatu, uzmanīgi paceliet katru otro sloksni, kad uzliekat jauno, lai izveidotu pārāk zemu rakstu. Lai izveidotu pirmo zvaigžņu komplektu, novietojiet nākamo sloksni netālu no dimanta apakšas. Turpiniet ar atlikušajām sloksnēm, pēc tam viegli piespiediet ap malām, lai tās noslēgtu.
Ielieciet pīrāgu pannu uz cepešpannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes. Noņemiet pannu no cepeškrāsns, smalciniet mīklas izstrādājumus ar nedaudz rezervētā aprikožu sīrupa un atlieciet pīrāgu cepeškrāsnī 5 līdz 10 minūtes vai līdz konditorejas izstrādājumi ir stingri un sāk kļūt zeltaini. Pirms pasniegšanas atdzesē uz statīva. Pārpalikušos labi iesaiņotos ledusskapī uzglabājiet ne ilgāk kā 3 dienas.
Receptes tagi:
- pīrāgs
- vēlās brokastis
- franču valoda
- dzimšanas dienas
