Ķīniešu baklažānu ķiploku mērces recepte

Sautēts baklažāns ķiploku mērcē - iecienīts Szechuan ēdiens

Jen Voo Photography / Getty Images

Biezs baklažānu ķiploku mērces iecienīts restorāns Szechuan restorānā sastāv no baklažānu un maltas cūkgaļas gabaliņiem, kas sautēti ķiploku mērcē. Šis ēdiens iegūst siltumu no čili ķiploku mērces, kas pieejama Āzijas / Ķīnas tirgos. Baklažāni ir ķīniešu baklažāni, garš, plāns baklažāns, kas parasti ir purpursarkanā krāsā un bieži ir ar baltu svītru.

Vienīgā grūtā baklažānu gatavošanas sastāvdaļa ķiploku mērcē nāk, kad ir pienācis laiks gatavot baklažānu. Ja jūs kādreiz esat cepis baklažānu, jūs zināt, ka tas mīl uzsūkt eļļu! Lai izvairītos no šīs problēmas, šajā receptē baklažānu daļēji pievieno vārošā ūdenī, pirms to pievieno cūkgaļai un garšvielas wokā. Tomēr es esmu iekļāvis instrukcijas baklažānu apmaisīšanai, ja vēlaties to pagatavot tradicionālākā veidā.

Šeit ir sastāvdaļas, kas jums būs vajadzīgas, lai pagatavotu sautētu baklažānu ķiploku mērcē:

• 2 vidēji ķīniešu baklažāni (apmēram 10 līdz 11 unces) 2 tējkarotes ķiploku (malti) 1 tējkarote ingvera (malti) 1 zaļais sīpols (pavasara sīpols, ķemmīšgliemene) baltā un zaļā daļa, smalki sagriezts mērce: 1 1/2 ēdamkarotes / 4 1 / 2 tējkarotes tumšās sojas mērces1 1/2 ēdamkarotes / 4 1/2 tējkarotes vieglas sojas mērces1 ēdamkarote ķīniešu rīsu etiķa (tradicionāli melno rīsu etiķis, vai arī jūs varat izmantot balzamiko etiķi vai ķīniešu sarkano rīsu etiķi) 1 ēdamkarote ķīniešu rīsu vīna vai sausa šerija1 / 2 tējkarote granulēta cukura1 / 3 tase vistas buljona

  Cits: 3–4 ēdamkarotes maltas cūkgaļas (ne vairāk kā 1/4 tase) šķipsniņas melno piparu 1/4 tējkarotes kukurūzas cietes1 ēdamkarote augu vai zemesriekstu eļļas maisīšanai cepšanai1 ēdamkarote čili ķiploku mērces1 tējkarote kukurūzas cietes sajaukta ar 1 ēdamkaroti ūdens

Baklažānu sagriešana, 1. solis

Šeit ir viens baklažāns, kas sagriezts ceturtdaļās. Egle / Rhonda Parkinsons

Nogrieziet baklažāna galus. Baklažānu sagrieziet šķērsām uz pusēm. Katru pusi sagrieziet gareniski ceturtdaļās.

Baklažānu sagriešana - 2. solis

Baklažānu sagriež kubiņos un ir gatavs gatavot. Egle / Rhonda Parkinsons

1. No kreisās un labās puses sakārtojiet baklažānu šķēles un sagrieziet pa diagonāli apmēram 3/4 collu biezos gabaliņos.

2. Baklažānu vāriet verdošā ūdenī 1 minūti (sāciet laiku no brīža, kad ūdens atgriežas vārīšanās temperatūrā). Nosusiniet baklažānu uz papīra dvieļiem. Pārliecinieties, ka baklažāni ir rūpīgi iztukšoti.

Alternatīvas gatavošanas metodes: Tā vietā, lai baklažānu vārītu, pirms to apvienošanas ar cūkgaļu un citām sastāvdaļām varat to apmaisīt. Lai maisītu, apceptu baklažānu, uzkarsē wok un pievieno 3 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa ir ļoti karsta, pievienojiet baklažāna šķēles. Baklažānu maisa-apcep 2 līdz 3 minūtes, līdz tas sāk brūnēt. Noteikti turpiniet maisīt baklažānu, lai tas neliptu pie pannas. Nospiediet baklažānu, lai noņemtu lieko eļļu. Noņemiet un iztukšojiet uz papīra dvieļiem.

Sagatavojiet aromātiskos savienojumus

Egle / Rhonda Parkinsons

Smalki samaļ ķiplokus un ingveru. Smalki sasmalciniet zaļo sīpolu.

Pagatavojiet mērci un zemes cūkgaļu

Mērces sastāvdaļas un čili ķiploku mērce. Egle / Rhonda Parkinsons

1. Nelielā bļodiņā apvienojiet tumšās un gaišās sojas mērces, etiķi, rīsu vīnu vai sauso šeriju, cukuru un vistas buljonu. Atlikt malā.

2. Citā nelielā bļodā ar pirkstiem samaisiet melnos piparus un kukurūzas cieti zemes cūkgaļā. (Melnie pipari piešķir papildu aromātu, un neliels daudzums kukurūzas cietes palīdz noturēt malto cūkgaļu pielipšanu pie pannas).

Maisojiet un apcepiet cūkgaļu un garšvielas

Egle / Rhonda Parkinsons

1. Sildiet wok vidēji augstā un pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļo sīpolu. Maisojiet-apcepiet 10 sekundes, pēc tam pievienojiet maltai cūkgaļai. Iemaisa čili ķiploku mērci.

2. Maisiet, līdz cūkgaļa kļūst balta un ir gandrīz vārīta (apmēram 1 minūte), izmantojot lāpstiņu, lai to sadalītu mazos gabaliņos.

Pievienojiet baklažānu un mērci

Egle / Rhonda Parkinsons

1. Pievienojiet baklažānu pannā. Maisiet minūti, lai visu sajauktu kopā. Dodiet mērcei ātri atkārtotu maisījumu un, maisot, virpuļojiet to pannā.

2. Nogrieziet siltumu uz zemu barotni (apmēram 4 uz skalas), pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz baklažāni ir maigi.

Sabiezē mērci

Pirms pievienošanas wok noteikti samaisiet kukurūzas cietes / ūdens maisījumu. Egle / Rhonda Parkinsons

Dodiet kukurūzas cietes un ūdens maisījumu ātri samaisīt un pievienojiet to pannas vidū, ātri maisot, lai sabiezētu. Sajauciet mērci ar pārējām sastāvdaļām un pasniedziet karstu.

Piezīme. Šis pēdējais solis nav obligāts. Ja vēlaties, tā vietā, lai pievienotu kukurūzas cietes vircu, varat pabeigt trauku, noņemot to no uguns un samaisot 1/2 tējkarotes Āzijas sezama eļļas.

Pasniedz!

Egle / Rhonda Parkinsons

Šis pikantais ēdiens ļoti labi sader ar vienkāršiem vārītiem brūnajiem rīsiem vai baltajiem rīsiem. Jūtieties brīvi uzlabot noformējumu, dekorējot trauku ar sasmalcinātiem maurlokiem, dažiem zariņiem cilantro vai pētersīļiem vai grauzdētām sezama sēklām.