Westend61 / Getty Images
Smēķēt zivis nav grūti, un tas prasa daudz mazāk laika nekā gaļas, piemēram, cūkgaļas vai brieža kūpināšana. Jums būs nepieciešami lieli zivju gabali - lasis ir lieliska kūpināšanas zivs, tāpat kā zilās zivis, ēnas, foreles, makreles vai stores - un tad jums būs jāsagatavo sālījums.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sālījuma sagatavošana
Westend61 / Getty Images
Pamata zivju sālījums ir:
- 4 tases ūdens1 / 4 glāzes košera sāls1 / 4 tase brūna cukura2 lauru lapas1 kātiņa sagrieztā selerijā1 / 2 tase sasmalcināta fenheļa1 / 2 sasmalcināta sīpola2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Sajauciet kopā visas sālījumā esošās sastāvdaļas un ievietojiet zivis nereaģējošā traukā (plastmasā vai stiklā), pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.
Zivju konservēšana
Robs Vitrovs / Getty Images
Zivis vajadzēs izārstēt vairākas stundas. Šis konservēšanas process no zivīm novērš daļu mitruma un tajā pašā laikā to uzpūš ar sāli, kas palīdzēs zivīm saglabāties.
Konservēšanas process notiek vismaz 8 stundas, pat plānas filejas. Vismaz dienā jums jāplāno bieza fileja, piemēram, lasis. Ērkšķu steikus vai kaut ko vēl biezāku apsveriet konservēšanu pat divas dienas.
Esiet piesardzīgs, lai nepārspīlētu. Jūsu zivis šajā šķīdumā būtībā tiek marinētas un sālītas, tāpēc jo ilgāk jūs to iegremdēsiet sālījumā, jo sālītāku to iegūsit. Nekādā gadījumā nesāliet sālījumā ilgāk par trim dienām, jo tas jums atstās dažas nopietni sāļas zivis.
Zivju žāvēšana gaisā
Annabelle Breakey / Getty Images
Žāvēšana gaisā ir viens solis, ko daudzi smēķētāji nespēj izdarīt. Lai pienācīgi kūpinātu tās, ir svarīgi izžāvēt izārstētas, sālītas zivis vēsā, vēsā vietā. Jums ir jāizveido tā sauktā pelīte, kas ir plāns, lakai līdzīgs slānis virs zivju, kas to aizzīmogo un izveido lipīgu virsmu, lai dūmi pieliptu.
To var sasniegt, atpūtinot sālītas zivis uz statīva un noliekot vēsā vietā (mazāk par 65 grādiem), kur ir laba gaisa cirkulācija. Jūs varat arī palaist ventilatoru pāri zivīm ar mazu ātrumu.
Ļaujiet zivīm nožūt šādā veidā vismaz divas stundas un ne ilgāk kā trīs stundas. Sāls sālījumā pasargās jūsu zivis.
Smēķēt zivis
Remsberg Inc / Getty Images
Kad jūsu zivīm ir izveidojies pūtīte, jūs esat gatavs smēķēt savas zivis. Šeit zināmā metode ir karstā smēķēšana, nevis aukstā smēķēšana (kūpināta temperatūrā, kas zemāka par 80 F).
Auksti dūmi zivis faktiski negatavo, tāpēc tām paliek gandrīz neapstrādāta tekstūra. Tas parasti ir tas, ko jūs atradīsit pārtikas preču veikalā līdzenās, vakuumā noslēgtās atdzesētās pakās. Karsti kūpināta zivs tiks saglabāta labāk nekā svaiga zivs, taču tā joprojām sabojāsies ātrāk nekā auksti kūpināta zivs.
Karsta smēķēšana nenozīmē augstu temperatūru. Ideālā gadījumā zivis vajadzētu smēķēt aptuveni 140 F temperatūrā. Tomēr smēķēšanas kaste šajā temperatūrā reti pavada vairāk nekā 30 minūtes; tas palielinās visā smēķēšanas procesā.
Attiecībā uz meža zālēm, kas paredzētas karstā kūpināšanai, gandrīz viss notiek, izņemot apstrādātu koku un priedi, kas satur sveķus, kas padarīs jūsu zivju garšu rūgtu. Zivju kūpināšanai visizplatītākie koksnes veidi ir alkšņa, Hickory, ozola, ābola vai jebkura cita augļu vai riekstu koksne.
Jūs vēlēsities smēķēt savas zivis apmēram stundu plānajām filejām un tik ilgi, cik četras stundas - lielajām stores vai tunča vēdera plāksnēm. Jūs tiecaties sasniegt iekšējo temperatūru 140 F, kas parasti ir tad, kad gaļa viegli pārslās.
Kad zivis ir kūpinātas, jūs varat tās ietīt ledusskapī 10 dienas vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem. Ja jums ir pieejams vakuuma blīvētājs, ilgstoši uzglabājiet to ar vakuuma blīvējumu.
