Egle / Viktorija Heita
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 8 porcijas (katra 2 oz)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 61 | Kalorijas |
| 3g | Tauki |
| 6 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas (katra 2 oz) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 61 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 3g | 4% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 237 mg | 10% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 6g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 3% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 29mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Espagnole (izrunā kā vārds spāņu valodā: español ) ir pamata brūna mērce, kas ir viena no piecām klasiskās virtuves mātes mērcēm. Tas ir arī sākums bagātīgai un dziļi aromātiskai mērcei, ko sauc par demi-glace, ko tradicionāli pasniedz ar sarkanu gaļu.
Espagnoles mērces pagatavošana neatšķiras no velūtes pagatavošanas - tās abas ir galvenokārt uz mērces gatavotas mērces, kas sabiezētas ar roux. Atšķirībā no tā, vai Espagnole ir izgatavots ar brūnajiem izejmateriāliem (ti, liellopu gaļu, un skatīt zemāk esošo piezīmi), un tajā ir iekļautas papildu sastāvdaļas, piemēram, tomātu biezenis (kas piešķir krāsu un skābumu), un mirepoix, kas ir iedomāts nosaukums sasmalcinātiem burkāniem, selerijām un sīpoliem (kas pievieno milzīgu garšu un aromātu).
Jūs redzēsit arī kaut ko, ko sauc par paciņu, kas ir vienkārši daži žāvēti augi un garšvielas, kas iesaiņoti siera audumā un sasieti ar garu vārīšanas auklas gabalu, lai pēc tam būtu ērti to izvilināt.
Lai izgatavotu ledus glazūru, jūs apvienojiet vienādās daļās Espagnole un brūno krāsu kopā ar papildu mirepoix (un, iespējams, vēl vienu paciņu) un samaziniet to uz pusi (tātad demi ). Šeit ir saīsnes metode.
Sastāvdaļas
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 3 līdz 4 svaigu pētersīļu kāti
- 7 līdz 8 veseli melnie pipari
- 1 unces dzidrināta sviesta
- 1/2 tase sīpolu (kubiņos)
- 1/4 tase burkānu (kubiņos)
- 1/4 tase selerijas (kubiņos)
- 1 unces universālie milti
- 3 tases brūnā krējuma (ti, liellopu gaļas)
- 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Viktorija Heita
Salociet lauru lapu, timiānu, pētersīļu kātus un piparu graudiņus marles kvadrātā un piestipriniet stūrus ar virtuves auklas gabalu. Atstājiet auklu pietiekami ilgi, lai jūs varētu to sasaistīt ar poda rokturi, lai būtu vieglāk to iegūt.
Egle / Viktorija Heita
Katliņā ar smagu dibenu izkausē sviestu uz vidējas uguns, līdz tas kļūst putojošs.
Egle / Viktorija Heita
Pievienojiet mirepoix - sīpolus, burkānus un selerijas - un pāris minūtes sautējiet, līdz tas ir viegli apbrūnējis. Tomēr neļaujiet tai degt.
Egle / Viktorija Heita
Ar koka karoti nedaudz vienlaikus samaisiet miltus mirepoix, līdz tie ir pilnībā iestrādājušies un veido biezu pastu (tas ir jūsu roux).
Egle / Viktorija Heita
Samaziniet siltumu un vāriet roux apmēram apmēram 5 minūtes, līdz tas tikai sāk iegūt ļoti gaiši brūnu krāsu. Tomēr neļaujiet tai degt!
Egle / Viktorija Heita
Izmantojot stiepļu slotiņu, lēnām pievienojiet izejvielu un tomātu biezeni roux, intensīvi saputojot, lai pārliecinātos, ka tajā nav gabaliņu.
Egle / Viktorija Heita
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina karstumu, pievieno paciņu un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes vai līdz kopējais tilpums ir samazinājies par apmēram vienu trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, vai mērce nelutina pannas apakšā.
Egle / Viktorija Heita
Lai notīrītu piemaisījumus, kas rodas uz virsmas, izmantojiet kausiņu.
Egle / Viktorija Heita
Noņemiet mērci no uguns un paņemiet paciņu.
Egle / Viktorija Heita
Lai iegūtu īpaši gludu konsistenci, mērci uzmanīgi izlejiet caur stiepļu sieta sietiņu, kas izklāts ar marli.
Egle / Viktorija Heita
Egle / Viktorija Heita
Pretējā gadījumā pasniedziet karstu un baudiet!
Egle / Viktorija Heita
Padoms
- Espagnole pagatavošanai varat izmantot veikalā nopirktus liellopu gaļas krājumus, taču, kā vienmēr, noteikti izmantojiet zemu nātrija saturu vai, ja iespējams, nesālītu. Ikreiz, kad samazināsiet šķidrumu ar sāli tajā, koncentrēsit sāļumu, ko jūs, iespējams, nevēlaties darīt, īpaši, ja plānojat izmantot iegūto mērci vēl vienas mērces pagatavošanai, kas pati par sevi varētu samazināties. Labāk sezonu gatavot pašās beigās.
Receptes tagi:
- Tomātu
- franču valoda
- dzimšanas dienas
- mērces
