Connie Veneracion
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: apkalpo 2
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 356. lpp | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 83 g | Ogļhidrāti |
| 8 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 2 reizes | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 356. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 2% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 265 mg | 12% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 83g | 30% |
| Diētiskā šķiedra 6g | 20% |
| Olbaltumvielas 8g | |
| Kalcijs 193 mg | 15% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Neapstrādātu lapu dārzeņu salāti ar mērci nav filipīniešu virtuves pamatprincips. Dārza stila salātu pasniegšana pirms galvenā ēdiena nebija arī ierasta prakse, līdz amerikāņi to ieviesa koloniālā periodā, kas sākās 1898. gadā un beidzās 1946. gadā, un urbanisti to lēnām pieņēma.
Ar dārzeņiem pagatavotu sānu ēdienu pasniegšana tomēr ir ierasta prakse. Rietumu kontekstā tos neuzskatīja par salātiem, bet gan vairāk par augu sastāvdaļu gaļas vai jūras produktu miltos. Iedomājieties tos kā vēlamu, ne gluži būtisku pavadījumu, taču to pievienošana, piemēram, vispārīgās zivis un rīsus pārvērš par unikālu filipīniešu ēdienu.
Ensaladang Pinoy veidi
Vispiemērotākais maisījums būtu kubiņos sagrieztas pīļu olas un tomāti ar kauliņiem, kuriem nav nepieciešams mērce, jo tomātu dabīgā tartība un pīļu olu sāļums nodrošina visas aromātu, kas maisījumam vajadzīgs. Ir zaļie mango, tomāti un sīpoli, kas mētāti ar bagoonu (raudzētām zivīm vai garneļu pastu), kas ir Indonēzijas un Malaizijas belakana filipīniešu ekvivalents. Var izvēlēties arī grilētu vai ceptu vistu, gaļu vai zivis.
Pēc tam tur ir lato (vietējās aļģes, kas izskatās pēc miniatūrām vīnogām), kas iemērktas svaigi spiestā kalamansi sulā, kas ir tradicionāls grilētu zivju pavadījums.
Marinētu dārzeņu izmantošana kā aizstājējus
Šos vietējos marinētos dārzeņus sauc par buro , un kodināšanas procesu sauc par binuro - konservēšanas metodi. Kodināšanas šķīdums var būt saldskābs (tāpat kā atsaras gadījumā, kas gatavots ar zaļo papaiju), sāļš vai sāļš un skābs, atkarībā no reģionālās izcelsmes un marinējamā ēdiena (terminu un procesu lieto arī zivīs un citu jūras velšu konservēšana). Ir arī domu skola, ka tas nav "binuro", ja vien tam nav ļauts raudzēties pāris dienas.
Šajā receptē dārzeņu sajaukumu iemērc saldskābā kodināšanas šķīdumā. Fermentācija tiek izlaista un marinēti dārzeņi tiek turēti ledusskapī.
Sastāvdaļas
- 1/3 tase baltā etiķa
- 1/4 līdz 1/3 tase baltā cukura
- 1 tējkarote zivju mērces (vai sāls)
- 2 gurķi (plānās šķēlītēs)
- 1 līdz 2 sarkanie paprikas (sagriezti sloksnēs)
- No 1 līdz 2 sarkanajiem sīpoliem (plānās šķēlītēs)
- 4 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 1/2 collas ingvera (mizoti un plāni sagriezti)
- 3 citronzāles kātiņi (tikai baltā daļa - skatīt padomus; viegli sagrauzti)
- 2 pirkstu čilis (sagriezts šķēlēs)
Soļi, lai to panāktu
Pagatavo kodināšanas šķīdumu. Nelielā katliņā ielej etiķi. Pievienojiet vienādu daudzumu ūdens. Iemaisa cukuru. Vāra, līdz cukurs izšķīst. Forši. Iemaisa zivju mērci.
Pārējās sastāvdaļas iesaiņojiet burkā ar skrūvējamu vāciņu. Ielejiet atdzesētu kodināšanas šķīdumu, pārliecinoties, ka katrs dārzeņu gabals ir pilnībā iegremdēts. Ieskrūvējiet vāciņu un turiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Ņemiet vērā, ka vislabāk ir ļaut dārzeņiem pirms lietošanas vismaz 24 stundas mērcēties šķidrumā.
Pasniedziet dārzeņus ar daļu šķidruma vai iztukšojiet tos, tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Ja vēlaties pievienot salātu lapas, ielieciet tās tieši pirms pasniegšanas.
Padomi
Dārzeņi pāris dienas saglabāsies ledusskapī. Esmu veicis vairākus eksperimentus, un pēc nedēļas gurķi sāk zaudēt savu tekstūru. Sīpoli un paprika tomēr gūst labumu no ilgstošas mērcēšanas.
Receptes tagi:
- Pipari
- salāti
- Āzijas
- vasara
