Amerikāņu dienvidrietumu pārtikas produkti ir spēcīgi un drosmīgi, attīstoties skarbā zemē ar daudzām kultūras ietekmēm, ieskaitot Indiānas, Spānijas un Eiropas. Tā ir virtuve, kas ir apmierinoša un tieša, ēdama tīra bauda, nevis analīze.
Pašreizējā dienvidrietumu ēdiena gatavošanas popularitāte ASV nav nekas cits kā kulinārijas revolūcija. Tā ir daļa no mūsu tieksmes pēc īsta ēdiena, īstas garšas un īstas struktūras. Tex – Mex ēdienu uzplaukums ir paplašinājis pavāra izvēli par sastāvdaļām, kas vajadzīgas īstas lietas pagatavošanai, un pārmaiņu vēji smaržo pēc mesquite, cilantro un chilies. Amerikas jaunatklātais atzinums, ka dienvidrietumu ēdiens sastāv no vairāk nekā tacos un lielveikalos ir atmaksājies čili con carne.
Šeit ir īss ceļvedis par dažām vieglāk pieejamām dienvidrietumu sastāvdaļām, kas šodien atrodamas lielākajā daļā lielveikalu:
-
Pamati
Getty attēli
Ne visām dienvidrietumu ēdiena pagatavošanas sastāvdaļām jābūt eksotiskām un grūti atrodamām. Patiesībā daudz no tā, ko izmanto, ir parasto izgatavošana, ikdienas autentiskās dienvidrietumu cenas ir visapkārt. Daži no tiem ir rieksti, jo īpaši priežu rieksti, pekanrieksti, zemesrieksti un ķirbju sēklas; citrusaugļi, piemēram, kaļķi; tekila; ķiploki; visu veidu pupiņas; kukurūzas milti un kukurūzas kodoli un svaigi un žāvēti augļi.
-
Zilā kukurūzas milti
Getty attēli
Jums var būt apnicis dzirdēt par šo dienvidrietumu skavu, taču neatmetiet to kā modernu. Indiāņi to ir slīpējuši un gatavojuši gadsimtiem ilgi. Jūs varat to izmantot dzeltenās kukurūzas miltu vietā lielākajā daļā recepšu. Zilajai rupja maluma miltiem ir nedaudz diētiskāka garša nekā tā dzeltenajam.
-
Čīles pipari
Getty attēli
Svaigi čili ātri bojājas un parādīsies tikai tur, kur pārtikas preču tirgotāji ir pārliecināti, ka tos ātri pārdos. Dažas no visbiežāk sastopamajām šķirnēm ir šādas:
- Jalapeño, karsts līdz ļoti karsts čile, kas ir labi neapstrādāts vai vārīts, un to var apgrauzdēt, lai noņemtu ādu un pievienotu kūpošu aromātu, ko sauc arī par chipotle chilies. Serrano piparus izmanto tāpat, taču tie ir mazāki, plānāki un ārkārtīgi karsti. Noņemiet sēklas un ribiņas, lai kontrolētu siltumu. Anaheimas čile ir parasts dienvidrietumu virtuves darba zirgs. Piecas līdz sešas collas garas, bāli līdz intensīvi zaļas, šauras un nedaudz savītas, čili var pildīt, lai izveidotu čīles rellenos, vai arī apgrauzdēt un sagriezt sloksnēs un pievienot zupām un sautējumiem, piemēram, čīles verde. Poblano chilies ir lielisks aromāts, kas var svārstīties no maiga līdz karstam. Labākajā gadījumā tos var grauzdēt un mizot, pildīt vai sasmalcināt un sautēt ilgi gatavotos ēdienos, salātos, salocīt omletēs un salātos vai izkaisīt pa vistu, zivju vai siera ēdieniem garšas un krāsas dēļ.
-
Cilantro
Getty attēli
Vai nu jūs mīlat vai ienīdat šo asaino garšaugu, taču tā popularitāte ir tāda, ka no tā jūs noteikti nevarēsit izvairīties. Trauslās lapas jāatsauc (parasti tās pārdod ķekaros ar saknēm, kas joprojām atrodas) un ledusskapī jāuzglabā taisni ūdens burkā, piemēram, griezti ziedi.
Pārklājiet plastmasas maisiņu virs augiem, lai iegūtu papildu aizsardzību, un plānojiet to lietot 2 dienu laikā. Nogrieziet tieši pirms lietošanas. Cilantro tiek sasmalcināts un izmantots ēdienu sortimentā, ieskaitot čili, salsas, zupas un salātus.
-
Ķimenes
Getty attēli
Diez vai tā ir jauna garšviela. Faktiski tas lielveikalā ir pieejams gadiem ilgi, taču Tex-Mex drudzis ir palielinājis tā lietojumu. Patiesībā mūsu smagais ķimenes pielietojums atdala ASV no smalkākās Meksikas pieejas šai garšai. Lai iegūtu garšīgāku un bagātīgāku garšu, grauzdējiet sēklas, apmēram 5 minūtes maisot tās uz lēnas uguns nelielā smagā katliņā vai līdz zeltaini brūnai. Tieši pirms lietošanas sēklas samaļ.
-
Tomatillo
Getty attēli
Šie tā saucamie meksikāņu zaļie tomāti ir Kapu ērkšķogu radinieki. Stingri, apaļi, zaļi augļi, apmēram liela ķiršu tomāta lielumā, ir ievietoti papīra miziņās, kuras pirms vārīšanas noņem. Parasti tomātam, kas parasti tiek izmantots neapstrādāts vai īsi pagatavots salsā, ir pīrāga, skāba, ogu garša. Viņi labi tur. Uzglabājiet tos ledusskapī līdz 3 nedēļām.
