alvarez / Getty Images
Dienās pirms saldēšanas saldinātu augļu mīkstuma samazināšana un konservēšana bija līdzeklis, lai saglabātu vasaras garšu visu gadu Austrumeiropā. Aromāts bija tik ārkārtējs, ka kādreiz nepieciešamība kļuva par svarīgu kulinārijas tradīciju sastāvdaļu.
Atšķirība starp augļu pastas ir konsekvence. Lūk, kā tos atšķirt.
Augļu sviests
Augļu sviestus pagatavo, vārot veselus vai uz pusi nemizotus un dažreiz nemizotus augļus līdz mīkstumam un pēc tam izspiežot tos caur sietu vai pārtikas dzirnaviņām. Pievieno cukuru, dažreiz garšvielas un citrona sulu, un mīkstumu samazina, vārot līdz biezai. Nav izmantots želejošs līdzeklis, piemēram, pektīns. Termins augļi "sviests" cēlies no tā izplatības.
Augļu konservi
Konservi ir ievārījumiem līdzīgi augļu maisījumi, bieži ar rozīnēm vai citiem žāvētiem augļiem un dažreiz veseliem vai sasmalcinātiem riekstiem, šķidrumu un garšvielām. Tos gatavo, līdz tie kļūst ļoti biezi un riecoši, bet parasti ir plānāki nekā ievārījums. Parasti tos izklāj uz grauzdiņiem, cepumiem, drupatām un citām brokastu maizītēm vai rullīšiem. Viņi arī darbosies kā puse ar medījumu gaļu vai cūkgaļu, vai arī, lai pildītu konditorejas izstrādājumus, piemēram, kołaczki .
Augļu biezpiens
Augļu biezpiens ir krēmveida kārta, kas pagatavota ar cukuru, olām un sviestu un parasti ar citrusaugļu sulu un mizu. Citronu biezpiens ir klasiskā šķirne, taču var atrast kaļķu, asiņu apelsīnu, zemeņu un dzērveņu biezpienu. Citrusaugļu biezpiens ir atsvaidzinoši pīrāgs pretstatā cukurīgākiem ievārījumiem un konserviem. Augļu biezpienu var izmantot arī pīrāgu čaumalu pildīšanai un kā garnīru.
Augļu ievārījumi
Ievārījumus gatavo, vārot augļu biezeņus ar cukuru un pektīnu līdz sabiezējumam. Viņi ir neierobežoti. Visbiežāk tiek izmantotas ogas un citi mazi augļi, bet darbojas arī lielāki augļi. Labam ievārījumam raksturīga vienmērīga konsistence bez augļu gabaliņiem, spilgta krāsa un daļēji želejveida tekstūra, kurā nav brīva šķidruma. Ievārījumu var izmantot arī tādu konditorejas izstrādājumu pildīšanai kā Polijas Karaliskais Mazureks.
Saldētavas ievārījums
Nevārītus augļu biezeņus, kas sajaukti ar cukuru un pektīnu, sauc par ievārījumu saldētavā, jo tos uzglabā sasaldētus. Viņi tiek novērtēti par svaigo garšu.
Augļu želeja
Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā želeja ir saldināta un želejota augļu sula. To ražo, vārot saldinātas augļu (vai dārzeņu) sulas ar pektīnu un tādu skābi kā citronu sula. Laba ķīselis ir dzidrs un dzirkstošs, bez mīkstuma pēdām, un to var sagriezt ar nazi. Lielbritānijā želeja attiecas uz augļu izplatību vai konservēšanu.
Augļu marmelāde
Marmelādes ir saldu un piesātinātu augļu konservi, kas satur mīkstumu un mizu no citrusaugļiem, parasti apelsīniem.
Augļu konservi
Konservi atšķiras no ievārījumiem ar to, ka lielus vai veselus saldinātu augļu (vai dārzeņu) gabaliņus novāra un sautē. Tas nav gluds kā ievārījums vai želeja. Serbijas slatko ir tāda veida konservi, kurā augļus tur veselus biezā, saldā cukura sīrupā.
Augļu izplatība
Augļu izplatība ir ievārījums vai konservi, kas pagatavoti bez pievienota cukura.
