Gatavošanas metodes kulinārijas mākslā ietver sausā karstuma metodes, piemēram, sautēšanu un grauzdēšanu, un mitras karstuma metodes, piemēram, tvaicēšanu un sautēšanu. Šeit ir sausa karstuma un mitra karstuma gatavošanas metožu pārskats, ieskaitot piemērus un receptes katram no tiem.
-
Gatavošanas pamatmetodes
Gerijs Burčels / Getty Images
Gatavošanas metodes kulinārijas mākslā ir sadalītas divās kategorijās:
- Gatavošana sausā karstumā, piemēram, grauzdēšana, sautēšana vai sautēšana. Mitra karstuma gatavošana, piemēram, pīšana, tvaicēšana vai malšana.
Tā kā katra gatavošanas metode izmanto vai nu sausu, vai mitru karstumu (vai dažreiz abus), to klasifikācija nodrošina, ka visas zināmās metodes ietilpst vienā vai otrā kategorijā.
-
Gatavošanas metodes sausā siltumā
sf_foodphoto / Getty Images
Gatavošanai sausā karstumā ir nepieciešama 300 F vai karstāka temperatūra, un tas ir vienīgais veids, kā panākt gaļas, dārzeņu un ceptu izstrādājumu brūnināšanu, kas savukārt rada sarežģītas garšas un aromātus.
-
Sautéing and Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Sautéing ir ēdiena gatavošanas veids no sausas uguns, kura izmanto ļoti karstu pannu un nelielu tauku daudzumu, lai ēdienu ļoti ātri pagatavotu. Tāpat kā citas gatavošanas metodes sausā siltumā, sautēšana ēdienu gatavošanas laikā apbrūnina ēdiena virsmu.
-
Grilēšana un sautēšana
Fabians Krause / EyeEm / Getty Images
Grilēšana un broilēšana ir vārīšanas paņēmieni sausā karstumā, kuru pamatā ir siltums, ko no atklātas liesmas izvada caur gaisu. Tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, saplīstot un grilējot, ēdienam jābūt diezgan tuvu siltuma avotam, kas šajā gadījumā, visticamāk, ir atklāta liesma.
-
Cepšana un cepšana
wawrzyniak.asia / Getty Images
Grauzdēšana un cepšana ir vārīšanas veidi no karstuma, kurā ēdiena gatavošanai izmanto karstu, sausu gaisu. Tā kā ēdiens izmanto netiešu siltumu, ēdiena cepšana un grauzdēšana notiek diezgan vienmērīgi, jo visas ēdiena virsmas ir vienādā mērā pakļautas karstumam.
-
Dziļa tauku cepšana
Luca Trovato / Getty Images
Tā kā cepšana ir saistīta ar ēdiena iegremdēšanu karstā, šķidrā taukā, var paiet zināms laiks, lai pierastu pie domas, ka tas tiešām ir sausa vārīšanas veids. Lai arī dziļi ceptiem ēdieniem ir taukaina vai taukaina reputācija, taukains ēdiens ir tikai sliktas gatavošanas tehnikas pazīme, nevis apsūdzība par dziļu cepšanu.
-
Gatavošanas metodes ar mitru karstumu
grandriver / Getty Images
Gatavošana ar mitru karstumu attiecas uz dažādām metodēm ēdienu gatavošanai ar jebkura veida šķidrumiem vai tajos, neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaiks, ūdens, ēdieni, vīns vai kaut kas cits. Salīdzinot ar vārīšanas metodēm sausā siltumā, mitrā termiskā gatavošanā tiek izmantota zemāka temperatūra, sākot no 140 F zemākajā pozīcijā līdz maksimāli 212 F - kas ir tik karsta, cik ūdens var iegūt.
-
Maldināšana, vārīšana un vārīšana
MICHAEL LOFENFELD fotogrāfija / Getty Images
Maldināšana, vārīšana un vārīšana ir trīs dažādas gatavošanas metodes ar mitru karstumu, kad ēdienu gatavo vai nu karstā ūdenī, vai kādā citā gatavošanas šķidrumā, piemēram, buljonā, traukā vai vīnā. Katru no tiem - malumedniecību, vārīšanu un vārīšanu - var identificēt ar noteiktiem indikatora parametriem.
-
Pīšana un sautēšana
Celulozes fotogrāfija / Getty Images
Pīšana ir mitras karstuma gatavošanas forma, kurā gatavojamais priekšmets tiek daļēji pārklāts ar šķidrumu un pēc tam lēnām sautēts zemā temperatūrā. Lai gan to var izdarīt uz plīts virsmas, vislabāk sautēt vislabāk ir cepeškrāsnī, jo siltums pilnībā ieskauj podu un liek ēdienam gatavoties vienmērīgāk nekā tad, ja to karsētu tikai no apakšas.
-
Ēdienu gatavošana ar tvaiku
Bernds Lipperts / Getty Images
Tvaicēšana ir mitra karstuma pagatavošanas paņēmiens, kas izmanto karstu tvaiku, lai siltumu novadītu no pārtikas preces. Tvaicēšanu var veikt uz plīts virsmas, ar trauku, kurā ir neliels daudzums šķidruma un kas tiek uzvārīts uz lēnas uguns. Pēc tam gatavojamo preci ievieto grozā, kas ir suspendēta virs šķidruma, un katlu pārklāj.
