Pols Viljamss / Getty Images
Tikai dažas kultūras ir tikpat kaislīgi veltītas pārtikai kā ķīnieši, un divas sastāvdaļas, kas ir neatņemamas Āzijas ēdiena gatavošanā, ir ķiploki un ingvers. Unikālais svaigā ingvera tangs tiek izmantots visās lietās, sākot no sautējumiem un beidzot ar ceptiem ēdieniem, savukārt ķiploku asa garša tiek raksturota ēdienreizēs visā Ķīnā.
Īsa ķiploku un ingvera vēsture
Neskatoties uz nozīmīgo lomu ķīniešu virtuvē, neviens augs nav ekskluzīvs Āzijā. Gan ķiploki, gan ingvers sekmēja vairāku seno kultūru uzturu. No abiem ķiploki vienmēr ir izvirzījuši lielākas pretenzijas uz mūsu iztēli, iespējams, tāpēc, ka ir plaši izplatīta pārliecība par tā ārstnieciskajām spējām. Izsmelti Ēģiptes vergi tika baroti ar ķiplokiem, lai palīdzētu viņiem sakrāt pietiekami daudz enerģijas, lai turpinātu celt piramīdas. Romieši to zvērēja, pirms kaujām to pabaroja saviem gladiatoriem. Viduslaiku banketos ietilpa ķiploki, un ir daži pierādījumi, ka tie nodrošināja aizsardzību pret mēru. Pavisam nesen zinātniskie pētnieki ķiplokus kreditēja ar iespēju izārstēt visu, sākot no paaugstināta asinsspiediena un beidzot ar diabētu.
Ķiploki vērtē arī pieminēšanu vairākās literārajās klasikās, tostarp Šišingā (Dziesmu grāmatā) , ķīniešu klasikā, kuru sastādījis Konfūcijs un kurā raksturoti dzejnieku darbi aptuveni no 12. līdz 7. gadsimtam pirms mūsu ēras. Tad tur ir godātā vieta, kur ķiploki tur leģendās un mitoloģijā, visbēdīgākā ir pārliecība, ka ķiploku vainags padara jūs drošu no asinīm atņemtiem vampīriem.
Lai arī ingvers nav tik slavens, tam ir arī savi fani. Ēģiptes diētā bija gan ķiploki, gan ingvers, un to pašu var teikt par romiešiem. Marko Polo piemin ingveru, rakstot par garšvielu bagātību, ko viņš atradis, dodoties ceļojumos pa slaveno Ķīnas zīda ceļu. Un ne mazāk karaliska personība kā karaliene Elizabete I ir saņēmusi atzinību par piparkūku vīrieša izgudrošanu.
Ir grūti izsekot ķiploku izcelsmei, kas ir tās pašas ģimenes locekļi kā sīpols. Daži eksperti uzskata, ka tas radies Krievijas Sibīrijas tuksnesī un pēc tam izplatījies visā Āzijā, Vidusjūrā un visbeidzot Eiropā. Bet neatkarīgi no dzimšanas vietas ķīnieši ķiplokus lietoja līdz 3000.g.pmē. Runājot par ingveru, eksperti saka, ka tas, iespējams, ir Āzijas dienvidaustrumu dzimtene. Noteikti ķīnieši ingveru zina jau kopš seniem laikiem.
Ķiploki un ingvers ķīniešu tradicionālajā medicīnā
Ķīniešu herbologi jau sen ir pārliecināti, ka gan ķiplokiem, gan ingveriem ir ārstnieciskas īpašības. Augu izcelsmes preparāti, kas satur ingveru vai ķiplokus ― kopā ar citām sastāvdaļām ―, ir izmantoti, lai ārstētu visu, sākot no HIV simptomiem līdz Raynarda slimībai - retam stāvoklim, kam raksturīga neparasta jutība pret aukstumu. Un ingvera tēja bieži tiek izrakstīta kā gremošanas līdzeklis. Neatkarīgi no tā, vai jūs esat ārstniecības augu cienītājs vai ne, tas ir fakts, ka abi augi veicina labu veselību: ingverā ir C vitamīns, savukārt ķiplokos ir A, C un D vitamīni.
Virtuvē
Ķiploku asa aromāts labi izceļas Szechuan un ziemeļnieciskā ēdiena gatavošanā. Szechuan ēdieni ir slaveni ar aizdedzinošu garšvielu. Mazāk pazīstams ir fakts, ka Ķīnas ziemeļu apgabalā, kur bargas ziemas dod īsu augšanas sezonu, ziemeļnieki ēdiena nogaršošanā paļaujas uz sīpolu saimi (ieskaitot ķiplokus un zaļos sīpolus).
Ingvers ir izplatīta Kantonas ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, kurai raksturīga smalka garšviela un viegls pieskāriens mērcēm. Szechuan pavāri arī liberāli izmanto ingveru, un daudzos ēdienos ir gan ingvers, gan ķiploki. Viens no piemēriem ir karstā un skābā zupa, kuras izcelsme ir Szechuan. Bet tie ir vispārinājumi: ēdienos visā Ķīnā var atrast gan ķiplokus, gan ingveru. Un, protams, abi šie aromātiskie līdzekļi tiek izmantoti eļļas aromatizēšanai frī kartupeļos.
Ingveram ir daudz veidu: svaiga, malta, konservēta un marinēta. Lai arī dažos ēdienos izmanto žāvētu maltu ingveru, to nekad nevajadzētu aizstāt ar svaigu ingveru. Svaigu un maltu ingveru var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, savukārt konservēts un marinēts ingvers ir pieejams Āzijas tirgos. Nelīdzināts ingvers jāuzglabā ledusskapja dārzeņu smalcinātāja sadaļā. Iesaiņots papīra maisiņā, tas ilgs līdz nedēļai. Ilgākai uzglabāšanai cieši iesaiņojiet plastmasas maisiņā; ingvers ilgs līdz 1 mēnesim. Ilgākam uzglabāšanai ledusskapī vēl viena iespēja ir nomizot ingveru, pārklāt ar šeriju vai degvīnu un ievietot noslēgtā burkā. Šādi uzglabāts ingvers kalpos līdz trim mēnešiem. Visbeidzot, ingveru var sasaldēt.
Ķiploki jāuzglabā sausā un vēsā vietā, nevis atdzesēti.
