Vācu kanēļa zvaigžņu sīkdatnes vai zimsternes recepte

Padariet savus kanēļa zvaigžņu sīkfailus

Egle / J.McGavin

Sīkdatnes "Zimtsterne" ir ļoti tradicionāla Ziemassvētku un adventes svētku sastāvdaļa viesiem Vācijā. Kanēlis un mandeles lieliski garšo kopā. Daudzi cilvēki tos pērk iepakotā veidā, taču tos ir viegli pagatavot un labāk nogaršot, nekā veikalā pirkts.

"Zimtsterne" gandrīz vienmēr ir ar 6 smailu zvaigžņu formu. Kanēlis bija ļoti dārga un reta garšviela Eiropā 1600. gados, un mandeles, kuras bija jāimportē, bija maksa par atlīdzību. Tas izskaidro, kāpēc mandeles un kanēlis ir īpaši saistīti ar festivāliem reizi gadā, piemēram, Ziemassvētkos.

Lai padarītu Zimtsterne jums būs nepieciešams

Egle / J.McGavin

Izgatavo apmēram 3 1/2 duci cepumu

• 4 olu baltumi (ja iespējams, pasterizēti) 3 1/2 tases / 390 grami pūdercukura apmēram 4 tases / 400 gramu neapstrādātu mandeļu miltu2 līdz 3 tējk. zemes kanēlis1 oz. Kirschwasser vai cits liķieris (pēc izvēles)

Zimtsterne netiek cepts augstā temperatūrā, tāpēc pasterizēti olu baltumi samazina iespēju, ka pārtikas produkti baktērijas varētu inficēt sīkdatnes. Tos var atrast labi sagādātos lielveikalos netālu no parastajām olām.

Mandeļu miltus varat pagatavot pats blenderī vai iegādāties daudzu pārtikas preču veikalu vai dabisko pārtikas preču veikalu cepšanas ejā.

Sāciet ar bezē pagatavošanu

Egle / J.McGavin

Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas mīksti pīķi. Pievienojiet pulverveida cukuru, 1/2 tase vienā reizē, katru minūti sakratot katru pievienošanu. Turpiniet pukstēt 5 minūtes pēc pēdējās pievienošanas. Maisījumam jābūt ļoti stīvam, piemēram, karaliskajam apledojumam, ko izmanto, lai kopā turētu piparkūku māju.

Noņemiet puskausa bezē

Egle / J.McGavin

Noņemiet 1/2 glāzes bezē un atlieciet apledošanai.

Tas ir vienkārši, bet, ja aizmirstat to izdarīt, jūs uz sevi dusmojaties.

Meringue pievienojiet mandeļu miltus un kanēli

Egle / J.McGavin

Izmēriet un pievienojiet bezē mandeļu miltus un kanēli. Sākot no šī posma, visu sajaukšanu vajadzētu veikt ar rokām.

Uzmanīgi salieciet sausās sastāvdaļās

Egle / J.McGavin

Pārējā bezē salieciet neapstrādātu mandeļu miltus un kanēli. Pievienojiet Kirschwasser, ja jūs to lietojat, un iekļaujiet.

Šeit jūs uzzināsit, vai esat padarījis bezē pietiekami stingru. Iegūtajai mīklai vajadzētu saglabāt savu formu, nevis būt iesnas. Ja maisa pārāk enerģiski, olu baltumi novājēs un padarīs mīklu mīkstu. Pēc to izdarīšanas man bija jāsāk no jauna ar šīm sīkdatnēm. Bet, ja esat piesardzīgs, veicot šo darbību, jums nevajadzētu radīt turpmākas problēmas ar šīm sīkdatnēm. Atcerieties salocīt sastāvdaļas ar rokām, nevis ar mašīnu.

Izgatavojiet mīklu uz cukurotās virsmas

Egle / J.McGavin

Atdzesējiet mīklu apmēram 1 stundu.

Izmantojot plašu pulverveida cukuru uz jūsu cepamā dēļa vai tīra letes augšdaļas, mīklu izveidojiet kvadrātā un izrullējiet līdz 1/2 collu biezai (vai 1 centimetram). Izgrieziet zvaigznes ar sīkdatņu griezēju. Starp katru griezumu pulveriet sīkdatņu griezēju. Novietojiet zvaigznes uz nelipīgas sīkdatnes lapas vai sīkdatņu lapas, kas izklāta ar pergamenta papīru.

Zvaigžņu izgriešana ir lipīgs process. Nomazgājiet sīkfailu griezēju tik bieži, cik nepieciešams, lai sasniegtu asus zvaigznītes punktus.

Nekautrējieties izmantot netradicionālas formas, taču saglabājiet tās vienkāršas. Atkārtoti izmantojiet mīklu, nododot atgriezumus atpakaļ biezā kvadrātā un viegli sarullējot. Nemīciet pārāk daudz, tikai pietiekami, lai mīkla saliptu kopā.

Sals kanēļa zvaigznes ar bezē

Egle / J.McGavin

Aptiniet vai izklājiet katras zvaigznes apledojumu, izlīdzinot to līdz visiem punktiem. Jūs varat izmantot konditorejas suku vai nazi neatkarīgi no tā, kas jums noder.

Ļaujiet zvaigznēm nožūt nakti (apmēram 24 stundas, ja varat), cepeškrāsns ir piemērota vieta, ja neaizmirstiet, ka tās ir tur, un uzkarsē kaut ko citu.

Cepiet Kanēļa Zvaigžņu Sīkdatnes

Egle / J.McGavin

Nākamajā dienā sildiet cepeškrāsni līdz 325 F. Cepiet katru paplāti 10 līdz 15 minūtes. Tas ir, lai nedaudz vairāk izžāvētu sīkdatnes un apceptu olu baltumus. Mēģiniet noņemt sīkdatnes, pirms apledojums kļūst brūns, kaut arī nedaudz brūns nokrāsa var izskatīties jauki.

Uzglabājiet sīkdatnes sausā vietā

Egle / J. Makgavins

Uzglabājiet šos sīkfailus sausā vietā istabas temperatūrā. Tās var ilgt vairākas nedēļas un labi sakrauties, kad bezē ir pietiekami sausa.

Parasti tās tiek ceptas tieši pirms Adventa sākuma un tiek izmantotas apmeklēšanai un izklaidei visā svētku laikā.