Vācu augļu brendiji ir ļoti labi pazīstami un populāri. Daudzi ir destilēti no vietējiem augļiem un nes aromātu un garšu. Tie ir lieliski daudzās receptēs un tiek pārkaisīti ar kūkām vai pievienoti putukrējumam. Bet lielāko daļu augļu brendija Vācijā dzer glīti, no sīkām glāzēm.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser ir viens no slavenākajiem eaux de vie no Vācijas un Šveices. Pazīstams arī kā "kirsch", to destilē no raudzētas saldo ķiršu biezeni dzidrā šķidrumā ar vidējo alkohola līmeni 40%. Pēc Alberta Hausera vārdiem Vom Essen und Trinken im alten Zürich , tas literatūrā minēts jau 15. gadsimtā; ilgstošs dzēriens, kas "… palīdz nabadzīgajam cilvēkam radīt vairāk dziesmu…"
Kirschwasser bieži dzer kā gremošanas līdzeklis vai Verdauungsschnaps veikls pēc smagām maltītēm, piemēram, Raclette, vai ar desertu. Dažreiz to pievieno kafijai vai tējai, un to var pievienot pat karstajai šokolādei. Tas ir nozīmīgs papildinājums dažām kūkām, piemēram, Melnā meža kūka, un ir arī siera fondī sastāvdaļa. Tas ir populārs arī ar alkoholu pildītām šokolādes konfektēm.
To ražo, raudzējot tīru misu, parasti ar vienas vai vairāku saldo ķiršu šķirņu bedrēm (kas tai var piešķirt nelielu mandeļu aromātu). Destilācijai ir visi ķirši, kurus var ievārījumā. Vissvarīgākais ir tas, ka ķirsis ir ļoti nogatavojies, ar augstu cukura saturu. Aromāti un aromāti tiek destilēti kopā ar spirtu, lai arī garšas nianses var palīdzēt glabāt tvertnēs vai sautējumos vienu līdz divus gadus. Lai iegūtu labākos rezultātus, ķirši tiek apstrādāti ražas novākšanas dienā.
Visvairāk kirschwasser ir dzēris reģionā, kurā to ražo, lai gan pat līdz 1800. gadiem tas bija nozīmīgs eksports uz kaimiņvalstīm. Lai gan Melnais mežs Vācijā ir vislabāk pazīstams ar ugunīgo šķidrumu, šveiciešiem ir daudz mazu partiju spirta rūpnīcu, kas savus produktus pārdod reģionos un kurus ir vērts meklēt, ceļojot pa Eiropu.
Kirschwasser garšas profils nav salds kā daži brendiji, bet asāks, piemēram, grappa vai degvīns. Pārsvarā ir ķiršu aromāti, un rūgšanas mandeles, kas raudzētas ar bedrēm, dažkārt iziet cauri.
ASV viens no lētākajiem kirschwasser zīmoliem ir Hiram Walker. Tas būs arī visvieglāk atrodams gandrīz jebkurā dzērienu veikalā, un lielākoties tas ir piemērots receptēm, bet mazāk - dzeršanai. To pārdod 750 ml pudelēs. Plašāk ir pārtraukta mazāku pudeļu tirdzniecība. DeKuyper arī pārdod kirschwasser aromātu brendiju, un Leroux un Arrow arī pārvadā lētas pudeles.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 ir izgatavots Melnajā mežā Vācijā un ir daudz labāks produkts taisnai malkošanai.
-
Himbeergeists: Aveņu šnabis
Maikls Mahovičs / Getty Images
Atšķirībā no kirsch, kas ir augļu brendijs, vai šnapeļi, kas raudzēti no augļu mīkstuma, himbeergeist ir obstgeist , neitrāls gars, kas macerācijas laikā uzpildīts ar avenēm un pēc tam otrreiz destilēts ( Feinbrand ), kurā vairākas temperatūras frakcijas atstāj visas cietās vielas un krāsu aiz muguras. Tas ir nepieciešams aveņu zemā cukura satura dēļ, jo, ja tās fermentētu pašas, tās veidotu ļoti maz alkohola. Himbeergeista vidējais alkohola saturs ir 40%.
Ir pieejams produkts Clearbeck Distillery, kas ražo aveņu brendiju, raudzējot avenes, ko sauc par framboise. Pēc speciālistu domām, diviem līdz trim litriem brendija nepieciešami 100 kg aveņu.
Himbeergeists nav salds. Tam ir izmantoto ogu aromāts un aromāts, bet tas ir īsāks nekā brendiji. To var dzert kārtīgi, no mazām glāzēm vai izmantot, lai pasniegtu dažādus augļu un krējuma desertus. Pirms burku piepildīšanas to var arī iemaisa marmelādē.
Viens populārs deserts ir aveņu mērce virs vaniļas saldējuma (bieži ar svaigi saputotu krējumu). Atdzesētas avenes pannā atkausē uz vidējas uguns, nedaudz samaisi , salda un pievieno šnapsmas, kas pilnas ar himbeergeist. Izmantojiet karstu virs saldējuma.
-
Zwetchgenwasser: Plūmju brendijs
matkovci / Getty Images
Zwetschgenwasser produkcija, ko galvenokārt ražo Bādenē-Virtembergā (Vācijas dienvidrietumos) un Allgäu, rada augļu sekundāro tirgu un novērš kritušo augļu izšķērdēšanu.
Tas ir izgatavots no raudzētām mājām vai itāļu plūmēm ( Prunus domestica subsp. Domestica ), kuras pirms divkāršas destilēšanas tur mucās no nedēļām līdz mēnešiem. Tas ir diezgan viegli izgatavojams, tāpēc to bieži izgatavo hobija fotogrāfijās.
Brendijs ir dzidrs un bezkrāsains. Tas tiek turēts pudelē vai tvertnē līdz vecumam, tādējādi samazinot daļu no tā koduma. Daži no labākajiem Zwetschgenwasser gadiem ilgi ir piedzērušies. Pēc novecošanās to sadala ar ūdeni līdz 40% alkohola līmenim.
Zwetschgenwasser ir piedzēries kārtīgs istabas temperatūrā vai nedaudz vēsāks. Tas nav salds.
