Flickr CC 2.0
- Kopā: 30 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Chill: 30 minūtes
- Raža: 2 porcijas (2 porcijas)
Goxua basku valodā (izrunā go- shoo- ah ) nozīmē saldu, un tas ir salds un krēmīgs deserts no Basku zemes ziemeļu Spānijā. To Vitorijā izgudroja konditorejas šefpavārs Luis López de Sosoaga septiņdesmitajos gados, un tagad tas ir populārs deserts gan Basku zemē, gan ārpus tās.
Auksts, kārtains deserts, kuru, kā teikts, iedvesmojis crema catalana , taču goxua ir līdzīgs arī krēmveida itāļu deserts. Vispirms kā pamatni trauka apakšā noliek salda putukrējuma kārtu. Nākamais slānis ir ar šķidrumu izmērcēti ladyfingers, uz kura virsū liek krēmīgu olu krējumu. Virsu pārklāj sadedzināta cukura garoza, tomēr daudzi pavāri dod priekšroku karameļu mērces izmantošanai. Goxua var pagatavot lielā traukā un sagriezt atsevišķās porcijās vai salikt un pasniegt atsevišķos māla traukos vai bļodiņās.
Sastāvdaļas
- Pārlieku slānis:
- 8 oz. piens
- 1 kanēļa nūjiņa
- Nomizojiet 1/2 citrona
- 1/2 ēd.k. kukurūzas ciete
- 2 ēd.k. smalkais cukurs
- 1 ēd.k. sviests
- 1 liela ola
- Saputotā krējuma kārtai:
- 3, 5 oz. putukrējums
- 2 ēd.k. smalkais cukurs
- Kūku kārtai:
- 1 ēd.k. smalkais cukurs
- 1 oz. rums
- 4 ladyfingers (vai 2 sobaos vai magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 glāzes granulēta cukura (garozai vai karameļu mērcei)
Soļi, lai to panāktu
Vispirms pagatavojiet olu krējumu. Ielejiet lielāko daļu piena vidējā katliņā, rezervējot nelielu daudzumu. Pannā pievienojiet citrona miziņu un kanēļa nūju. Novietojiet pienu uz plīts virs augstas uguns.
Kamēr piens karsē, ielieciet kastroli vidējā maisīšanas traukā un saputojiet rezervētajā pienā, pārliecinoties, vai kukurūzas ciete neveido gabaliņus. Blend labi. Pievienojiet 1 vai 2 ēd.k. cukura līdz maisījumam un vēlreiz saputo. Pievienojiet olu un sakuliet visas sastāvdaļas kopā.
Kad piens ir vārījies, noņemiet no uguns. Izmetiet citrona miziņu un kanēli un ļaujiet sēdēt 3 līdz 4 minūtes. Ielejiet karstu pienu kukurūzas cietes maisījumā, maisot ar slotiņu. Pēc tam tajā pašā pannā ielejiet piena maisījumu un uz lēnas uguns atlieciet to uz plīts. Izmantojot koka karoti vai putukrējumu, visu laiku samaisiet, līdz maisījums nedaudz sabiezē, pēc tam paaugstiniet siltumu līdz vidēji augstam. Turpiniet maisīt. Kad tas vārās, tam vajadzētu būt biezai olu krēma konsistencei. Noņem no uguns. Pēc 2 līdz 3 minūtēm pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas kūst. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist. Cieši pārklājiet un atdzesējiet, līdz gatavs samontēt goxua .
Kamēr olu krēms atdziest, izmantojiet elektrisko maisītāju, lai saputotu krējumu, līdz tas sasmalcina ar 2 ēdamkarotēm cukura. Cieši pārklāj un atdzesē.
Lai saliktu goxua , vispirms sagatavo liķieri, lai iemērc ladyfingers. Nelielā katliņā vai pannā ielej 1 ēdamkaroti cukura un pievieno ūdeni. Liek uz plīts virs mazas vai vidējas uguns, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un ūdens ir karsts, ielej rumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties noņem no uguns.
Karote atdzesēta putukrējuma atsevišķu bļodu vai trauku apakšā. Pēc tam iemērciet sievietes pirkstus ruma maisījumā un apgrieziet tā, lai abas puses būtu slapjas. Uzmanīgi noņemiet ladyfingers un novietojiet tos uz putukrējuma. (Ja izmantojat sobao vai magdalenas , pirms mērcēšanas sagrieziet uz pusēm. Atdzesētu olu krēmu karotei pār smalkmaizītēm un izlīdziniet to, izmantojot karotes aizmuguri. Visbeidzot, apkaisiet granulētu cukuru virsū. Izmantojiet kulinārijas lāpu, lai sadedzinātu cukuru un Ja nav pieejama lāpa, sasmērējiet pāris tējkarotes karamelizēta cukura virsū un pasniedziet.
Receptes tagi:
- pudiņš
- olu krēms
- krēms brulē
- deserts
