USDA liellopu gaļas šķirošana. ASV Lauksaimniecības departaments / Flickr
Lielākā daļa liellopu gaļas, ko ražo pasaulē, tiek šķiroti pēc kvalitātes. Parasti šo klasifikāciju veic valdības aģentūra, un to uzskata par būtisku liellopu gaļas nozarē. Šķirošanu parasti veic valdības aģentūra, un to uzskata par būtisku liellopu gaļas nozarē. Šķirošana ne tikai palīdz nodrošināt iegādātās liellopu gaļas kvalitāti, bet arī ir spēcīga liellopu gaļas mārketinga stratēģija. Augstas kvalitātes liellopu gaļa daudzkārt pārdod zemākas kvalitātes liellopu gaļu. Lopkopjiem labas kvalitātes iegūšana ir viss.
Ir divas lietas, kuras ir svarīgi atcerēties par šo procesu. Amerikas Savienotajās Valstīs šķirošana ir brīvprātīga, un cilvēki, kas lūdz šķirošanu, par to maksā. USDA, kas veic šķirošanu, maksā fasētāji un lopkopji, kuriem šķirošana ir veikta. Tas ir tikpat mārketinga rīks kā kvalitātes pārbaude. Tāpēc lielu daļu liellopu gaļas, kas ražota Amerikas Savienotajās Valstīs, pārdod kā nešķirotu.
Lielākā daļa cilvēku zina par Prime, Choice un Select atzīmēm. Šīs ir atzīmes, kuras tiek "reklamētas". Faktiski ir septiņas pakāpes, kuras izsniedz USDA. Īss šo atzīmju kopsavilkums ir:
Augstākās kvalitātes liellopu gaļa ir izgatavota no jauniem, labi barotiem liellopiem. Tam ir augsta marmora pakāpe, un tas ir gan maigs, gan aromātisks vārot. Augstākā labuma šķirne veido ļoti mazu (apmēram 2%) no visas liellopu gaļas un parasti tiek pārdota smalkos restorānos vai specializētos tirgos.
Izvēles pakāpe joprojām ir ļoti labas kvalitātes liellopu gaļa, taču tā ir nedaudz mazāk marmoraina un izrādīsies ne tik maiga, ja pārcepta. Ja izmantojat sagrieztu muguras gabalu vai ribu, tas būs lielisks liellopa gaļas gabals. Izvēle parasti ir pieejama daudzos veikalos, taču, iespējams, jums tā būs jālūdz vai jāsaņem no letes.
Izvēlētās kategorijas liellopu gaļai ir daudz mazāk marmora, un tā var būt izturīga un sausa, ja tā nav sagatavota pareizi. Izmantojot izvēlētu griezumu, jums patiešām vajadzētu apsvērt marinādi, lai maigāka un gaļa kļūtu aromātiskāka. Atlasīšana parasti ir pieejama lielākajā daļā izcirtņu.
Standarta un komerciālās klases bieži tiek pārdotas kā "nešķirotas" vai ar veikala zīmolu. Ja gaļai neredzat šķirnes nosaukumu, tā šeit var būt ļoti laba. Šīs šķiras noteikti jāmarinē ar labu mīkstinātāju, lai tās būtu pietiekami labas, lai ēst.
Utility, Cutter un Canner kategorijas ļoti reti pārdod kā sagrieztu gaļu. Bieži vien to izmanto maltai liellopu gaļai vai konservētos produktos, sākot no čili konserviem un beidzot ar suņu barību. Ieteicams jautāt miesniekam par maltu liellopu gaļu, tikai lai pārliecinātos, ka tā ir izgatavota no labākas klases gaļas.
Var gadīties, ka veikali veic savu mārketingu, marķējot liellopu gaļas izcirtņus kā “galveno pirkumu” vai “izvēli”. Atcerieties zelta likumu: ja jums ir vismazākās šaubas, jautājiet. Labs un uzticams miesnieks ir labākais draugs, ko jūs jebkad iegūsit.
