Garrett Aitken / Getty Images
Lielākā daļa amerikāņu mīlīgi atgādina, ka Grahama krekeru ēšana ar pienu ir bērnības uzkoda vai kā pamats arvien populārajā ugunskura vietā. Bet kas viņus atšķir no citiem krekeriem, kas izmanto baltos kviešu miltus?
Grehema miltu vēsture
Grahamas milti ir pilngraudu miltu forma. Tas ir nosaukts pēc tā izgudrotāja Silvestra Grehema, kurš ir veselīgas pārtikas kustības priekštecis. Grehems izstrādāja šo miltu formu 1830. gados, cerot novirzīt cilvēkus no mazāk veselīgiem rafinētiem baltajiem miltiem. Viņa Grahamas viesnīcas reklamēja veģetāros ēdienus un negaršotus ēdienus, uzskatot, ka garšvielas veicinās alkohola uzsūkšanos.
Grahamas miltus gatavo, smalki samaļot ziemas kviešu endospermu. Endosperma ir audi, kas veidojas sēklu iekšpusē un veido cieti un nodrošina barības vielas augošajiem augiem. Tas var arī nodrošināt barības vielas cilvēkiem, kuri to patērē. Klijas un dīgļu kārtas tiek atgrieztas un sajauktas, iegūstot brūnu miltu ar riekstu un nedaudz saldu garšu. Mūsdienās daži komerciālie klēti noņem lielu daudzumu kviešu dīgļu, lai pagarinātu miltu glabāšanas laiku. Dīglis satur eļļu, kas paātrina sasmakšanu. Grahamas milti ir nerafinēti un nebalināti.
Lai arī terminus graham milti un pilngraudu miltus bieži lieto savstarpēji aizstājot, pastāv atšķirība. Grahamas milti ir nedaudz rupjāki nekā pilngraudu milti.
Grehema Krekera vēsture
Līdz 1882. gadam plaši pazīstamie grahamu krekeri ir plakans, kraukšķīgs sīkdatne, kas izgatavota no grahama miltiem un parasti saldināta ar medu. Tos 1830. gados izveidoja Sylvester Graham kā daļu no citiem veselības ēdieniem, ko viņš pasniedza savās viesnīcās, kā arī ar pīrāgu garozām, granolu un Grape Nuts graudaugiem, kas arī tiek gatavoti ar graham miltiem.
Vai Grehema krekeri ir veselīgi?
Lai gan Grahama krekeri sākotnēji bija domāti kā veselīgs kārums, to pašreizējā recepte nav tik maza, kā sākotnēji iecerējis Sebastians Grahems. Mūsdienu Graham krekeru pievienotais saldums nenozīmē, ka arī viņiem visiem ir slikti. Viņiem ir zems glikēmiskais indekss, kas padara tos par lielisku ārstēšanu diabēta slimniekiem ar saldu zobu. Tos var iekļaut sabalansēta uztura sastāvdaļās, ja vien tie tiek patērēti mērenībā.
Gram vai Graham - kāda ir atšķirība?
Indiešu pārtikas cienītājiem jāapzinās, ka, neraugoties uz līdzīgo skanīgo nosaukumu, starp gramu un grahama miltiem ir ievērojama atšķirība. Gram miltus gatavo no maltiem aunazirņiem; to sauc arī par besan. Tas ir populārs milti ar augstu olbaltumvielu daudzumu, kas ir štāpeļšķiedrām daudzās Dienvidaustrumu Āzijas mājās. Grammu milti ir kļuvuši nedaudz populāri Amerikas Savienoto Valstu daļās dabisko lipekli nesaturošo īpašību dēļ. Grahamas milti tomēr ir izgatavoti no kviešiem un satur lipekli. Sajaucot šos divus, būtu ne tikai daudz atšķirīga garša, bet tas arī varētu radīt nepatīkamas veselības problēmas cilvēkiem, kuriem nav glutēna.
