Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 1 līdz 2 glāzes (8-16 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 134 | Kalorijas |
| 8 g | Tauki |
| 0g | Ogļhidrāti |
| 15 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 līdz 2 tases (8-16 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 134 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 8g | 10% |
| Piesātinātie tauki 3g | 13% |
| Holesterīns 49 mg | 16% |
| Nātrijs 52 mg | 2% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 0g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 15g | |
| Kalcijs 12 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Vācu schmalz tiek kausēti dzīvnieku tauki, un griebenschmalz tiek kausēti dzīvnieku tauki, kuriem ir pievienoti sprakšķi . Cūkgaļa ir visizplatītākā schmalz Vācijā un citās Eiropas daļās (Polijā to dēvē par smalec ), savukārt Aškenazi ebreju vidū visizplatītākais ir schmalz, kas izgatavots no vistas vai zosu taukiem.
Schmalz, kas rakstīts arī kā schmaltz un shmalz , visbiežāk tiek izmantots kā maizes kārta , nevis sviests. Kaut arī nelietīgajiem tas izklausās dīvaini, debešķīga ir šmalca kārta, kas pārkaisīta ar sāli virs svaigas, vācu maizes.
Schmalz vācu virtuvē tiek izmantots daudzos veidos. Tas ir pārklāts ar katliņu gaļu, sajaukts kāpostu traukos un izmantots sīpolu brūnināšanai. Bieži ēd kopā ar atstātajiem sprakšķiem, kur to sauc par griebenschmalz. Schmalz var arī aromatizēt ar āboliem un sīpoliem.
Schmalz daudzām lietām ir labāks par bekona taukiem, jo tas traukam nepievieno sāli. Lai gan augstas kvalitātes schmalz un griebenschmalz var iegādāties Eiropā, to ir grūtāk atrast ASV. Izpildot šo recepti, jūs varat izgatavot savu schmalz ar nelielu laiku un pāris mārciņām cūkgaļas tauku. Kad tas būs pagatavots, jūs redzēsit, cik daudzveidīga var būt sastāvdaļa schmalz.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas tauku atgriezumi (no cūkgaļas)
- Pēc izvēles: 1 ābols
- Pēc izvēles: 1 sīpols
- Pēc izvēles: sāls
Soļi, lai to panāktu
Sagrieziet tauku atgriezumus mazos gabaliņos (kvadrātiņos 1/4 collas). Ja viņiem joprojām ir nedaudz gaļas, tas ir labi.
Ievietojiet atgriezumus lielā katliņā ar augstām malām virs zemas vai vidējas uguns. Jūs jebkurā laikā varat izmantot vāku, lai palīdzētu tiem sakarst, bet nelietojiet pannu, kas nav paredzēts nūjiņai.
Karsē un maisa, līdz atgriezumi sāk izkausēt. Turpiniet karsēt un samaisiet 1 stundu vai ilgāk, līdz gabali pārvēršas brūnos sprēgājumos (g rieben ).
Jūs varat pievienot sāli, ja vēlaties, bet kausētus taukus sālīt parasti sālot, kad tos pirms maizes izklāj uz maizes.
Padomi
- Ielejiet sautējumā uzglabāšanai. Nelietojiet stiklu, jo karsti tauki var tos sagraut. Ja vēlaties gludu šmalci, izlejiet to caur sietu vai pat marli, lai noņemtu visus brūninātos gabaliņus. Pilnībā atdzesējiet. Turiet speķi vēsā vietā. Tas daudzām nedēļām saglabāsies bez atdzesēšanas un pat ilgāk, ja to atdzesēs.Ja jūs nerēdzināsit sprakšķus ar schmalz, ieteicams tos saglabāt, lai tos izmantotu zupās vai pupiņu podos. Iesaldējiet tos plastikāta maisiņā ar rāvējslēdzēju, uzliecot uz leju, līdz saturs ir aptuveni 1 collas biezs. Tad vienkārši nojauciet nepieciešamo un atgrieziet pārējo saldētavā.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- vācietis
- ģimenes vakariņas
- garšviela
