Robs Melničuks / Photodisc / Getty Images
Patērētāji bieži izvēlas maltu liellopu gaļu ar spilgti sarkanu krāsu, pieņemot, ka tas liecina par svaigumu, bet tumši pelēcīgi violeta gaļa var nebūt slikta lieta. Neviens nevēlas saslimt ar sliktu gaļu. Šeit ir norādīti veidi, kā izvēlēties labāko gaļu un pasargāt sevi un savu ģimeni no slimībām, kas saistītas ar pārtiku.
Kas padara maltu liellopu gaļu sarkanu
Visi siltasiņu dzīvnieki savos muskuļu audos satur pigmentu, ko sauc par mioglobīnu. Šis pigments parasti ir tumši pelēcīgi violets, bet, nonākot saskarē ar skābekli, tas kļūst par oksimiglobīnu un kļūst tumši sarkanā krāsā.
Lai iegūtu acij tīkamu krāsu, svaigi maltu liellopu gaļu pārdod caurspīdīgās skābekli caurlaidīgās plēves iesaiņojumos. Skābeklis iet cauri plēvei un ļauj gaļai pārvērst to diezgan sarkano krāsu, ko mēs asociējam ar svaigu liellopu gaļu. Šī caurlaidība ir arī iemesls, kāpēc nav ieteicams sasaldēt gaļu veikalu iesaiņojumā.
Lai gan parasti nav jāuztraucas par tikko iegādātās gaļas drošību, saldētavā ir cits stāsts. Krāsošana var arī norādīt uz sabojāšanos. Ja jūsu maltās liellopa gaļas iepakojums ir pelēcīgs un viscaur piecpadsmit minūšu laikā pakļauts gaisam, tas nav sarkans, visticamāk, tas ir sabojājies. Parasti deguns jums teiks tieši pie sikspārņa, jo sabojāta malta liellopu gaļa smaržos skāba. Tas jutīsies arī lipīgs uz tausti. Nelietojiet nekādas iespējas ar sabojātu gaļu. Ja rodas šaubas, izmetiet to.
Droša rīcība ar zemes liellopu gaļu
Liellopu gaļas produkti ir jutīgi pret baktēriju piesārņojumu ar E. coli, salmonellu un listeriju. Pareiza apstrāde un ēdiena gatavošanas procedūras ir būtiskas, lai novērstu saslimšanu ar pārtiku. Citas baktērijas var veicināt paātrinātu sabojāšanos. Maltā liellopu gaļa ir īpaši neaizsargāta, jo tā sākas ar tik daudziem gaļas gabaliem, kas pakļauti daudzām apstrādes un aprīkojuma virsmām. Slīpēšana baktērijām pakļauj vēl vairāk gaļas virsmas.
Par laimi, rūpīga vārīšana iznīcina baktērijas. Saskaņā ar USDA vadlīnijām, maltu liellopu gaļu vajadzētu vārīt līdz iekšējai temperatūrai 160 F. Lai būtu pārliecība, izmantojiet gaļas termometru. Ņemiet vērā, ka tā ir augstāka temperatūra nekā visretākajai vai pat vidēji retajai liellopu gaļai. Tagad USDA pieprasa drošu apiešanos ar pārtiku un ēdienu gatavošanas vadlīnijas, kas jāpiestiprina visai svaigai liellopu gaļai, ko pārdod ASV.
Ļoti liela nozīme ir tīrībai, apstrādājot ar liellopu gaļu. Tas ietver ne tikai rokas, bet arī traukus un darba virsmas. Nelietojiet tos pašus traukus vai traukus gaļai un dārzeņiem. Izmantojot to pašu nazi dārzeņu sagriešanai, var tikt piesārņota jūsu iepriekš drošā liellopu gaļa un otrādi. Krusteniskais piesārņojums ir visbiežākais vainīgais, kas atbild par pārtikas izraisītām slimībām. Visus traukus pirms mazgāšanas ar jebkuru citu ēdienu rūpīgi jānomazgā ar ziepēm un karstu ūdeni.
