Džeimss un Džeimss / Getty Images
Izvēloties maltās liellopa gaļas iepakojumu, atrodiet to, kas jūtas auksts un neuzrāda noplūdes pazīmes. Ievietojiet to plastmasas maisiņā, lai visas sulas, kas izplūst, nepiesārņotu citas preces jūsu pārtikas preču grozā.
Maltai liellopu gaļai vajadzētu būt vienai no pēdējām precēm, kas nonāk grozā, un to vajadzētu turēt atsevišķi no citiem pārtikas produktiem, un, izrakstoties, darbiniekam svaiga gaļa, mājputni un zivis jāiesaiņo atsevišķos maisos, nevis kopā ar citiem priekšmetiem..
Pēc iepirkšanās jums vajadzētu braukt taisni mājās no veikala. Ja jūsu brauciens ir garš, atnesiet dzesētāju ar ledu un iesaiņojiet tajā ātri bojājošos priekšmetus.
Kā neapstrādātu maltu liellopu gaļu jāuzglabā mājās?
Pēc iespējas ātrāk pēc iegādes saldējiet vai sasaldējiet maltu liellopu gaļu. Tas saglabā svaigumu un palēnina baktēriju augšanu. Pārliecinieties, vai jūsu ledusskapis ir 40 F vai zemāks, un 2 dienu laikā izmantojiet atdzesētu maltu liellopu gaļu.
Lai ilgstoši uzglabātu saldētavā, maltās liellopu gaļu droši iesaiņojiet lieljaudas plastmasas iesaiņojumā vai folijā. Pieņemot, ka jūsu saldētavas temperatūra ir 0 F, šādā veidā uzglabātai maltai liellopu gaļai vajadzētu būt labi pāris mēnešus. Noteikti atzīmējiet iepakojumus ar datumu, kad tos iesaldējāt, lai neaizmirstu, cik ilgi tie tur bijuši.
Kā vislabāk samaļ maltu liellopu gaļu?
Atkausētu sasmalcinātu liellopu gaļu atstāj ledusskapī uz nakti. Paņemiet iepriekš aprakstītajā darbībā izveidoto iepakojumu un novietojiet tam seklu pannu, pēc tam pannu novietojiet uz ledusskapja zemākā plaukta, lai sulas neizkristu uz cita ēdiena.
Lai novērstu baktēriju augšanu, ir svarīgi gaļas turēt aukstu, kamēr tā atkausē. Kad tas ir atkusis, pagatavojiet to 1 vai 2 dienu laikā, bet neatdzesējiet to atkārtoti. Nekad neatkausējiet maltu liellopu gaļu mikroviļņu krāsnī vai atstājot to istabas temperatūrā. Lai gan lielākajai daļai saldētu pārtikas produktu ir pieļaujama atkausēšana zem auksta tekoša ūdens, to darīt ar maltu liellopu gaļu nav ieteicams.
Nekad neatstājiet maltu liellopu gaļu vai ātri bojājošos ēdienus istabas temperatūrā ilgāk par 1 stundu.
Vai ir bīstami ēst neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu liellopu gaļu?
Tā kā neapstrādātā un nepietiekami termiski apstrādātā gaļā var atrasties bīstamas baktērijas, USDA neļauj ēst vai pagaršot jebkuru neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu maltu liellopu gaļu. Kotletes, kotletes, sautējumi un hamburgeri jāvāra līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 160 F, ko mēra ar tūlītēja nolasīšanas termometru.
Vai mikroviļņu hamburgeri ir droši?
Jā, ar noteikumu, ka tie tiek apstrādāti un pareizi pagatavoti. Ja vārāt hamburgerus mikroviļņu krāsnī, to pārklāšana palīdz vienmērīgāk sadalīt siltumu. Apgrieziet katru pīrādziņu ēdiena gatavošanas vidū un pagrieziet arī to, ja mikroviļņu krāsnī nav pagriežama karuseļa. Ļaujiet pagatavotiem pīrādziņiem stāvēt mikroviļņu krāsnī vienu vai divas minūtes pēc taimera izslēgšanās, pēc tam izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru, lai pārliecinātos, ka to iekšējā temperatūra ir vismaz 160 F.
Vai ir droši gatavot maltu liellopu gaļu daļēji, pēc tam to uzglabāt, lai vēlāk izmantotu?
Nē; Daļēja ēdiena gatavošana neiznīcinās patogēnus, bet ļaus tiem vairoties līdz tādam līmenim, ka tos nevar nogalināt turpmākā vārīšana.
Vai es varu atdzesēt vai iesaldēt atlikušos vārītos hamburgerus? Kā tos vajadzētu atkārtoti sasildīt?
Ja pareizi pagatavota malta liellopu gaļa tiek atdzesēta 1 stundas laikā pēc vārīšanas, to var droši atdzesēt apmēram 3 dienas. Ja saldēts, tam vajadzētu saglabāt kvalitāti pāris mēnešus - pieņemot, ka jūsu saldētavas temperatūra ir 0 F.
Kādas baktērijas ir maltā liellopu gaļā? Vai tie ir bīstami?
Jebkurā dzīvnieku izcelsmes pārtikā var būt baktērijas. Patogēnas baktērijas, piemēram, salmonellas un E. coli, var padarīt jūs slimu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka šo kaitīgo baktēriju klātbūtne nav saistīta ar bojāšanos. Gaļa, kas piesārņota ar šiem patogēniem, var izskatīties un smaržot pilnīgi svaigi. No otras puses, sabojātas baktērijas - tās, kas izraisa pārtikai sliktu smaku utt. - parasti nav kaitīgas.
Maltas liellopu gaļas drošības standarti ir īpaši stingri, jo maltajai gaļai ir vairāk pakļauta virsma, kas baktērijām dod vairāk iespēju inficēt gaļu. Baktērijas ātri vairojas pārtikas temperatūras bīstamības zonā - no 40 F līdz 140 F.
Lai novērstu baktēriju augšanu, turiet maltu liellopu gaļu 40 F vai zemākā temperatūrā un izmantojiet to vai sasaldējiet 2 dienu laikā. Smalcinātu liellopu gaļu vienmēr vajadzētu vārīt līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 160 F, lai pārliecinātos, ka tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas.
Kāpēc E. coli klātbūtne maltā liellopu gaļā rada problēmas?
E. coli, ieskaitot E. coli O157: H7, celms, kas zarnās rada toksīnus, kaušanas laikā var inficēt dzīvniekus un inficēt muskuļu gaļu.
Šis patogēns izdzīvo ledusskapja un saldētavas temperatūrā un var lēnām vairoties pie temperatūras līdz 44 F. Neliels skaits šo baktēriju ir viss, kas nepieciešams, lai izraisītu nopietnas slimības vai nāvi, īpaši bērniem. Rūpīga ēdiena gatavošana nogalina baktērijas, tāpēc šādas bažas rada nepietiekami termiski apstrādātas zemes liellopa gaļas patēriņš.
Vai "hamburgers" un "malta liellopu gaļa" ir viena un tā pati lieta?
Nē; saskaņā ar USDA noteikumiem produktiem ar marķējumu "hamburgers" var būt pievienoti liellopu tauki, bet produktiem, kas marķēti ar "maltu liellopu gaļu", to nedrīkst. Abos gadījumos produkta svara saturs nedrīkst pārsniegt 30%. Abiem var pievienot piedevas, bet nedrīkst izmantot papildu ūdeni, fosfātus, pildvielas vai saistvielas.
Kāda ir atšķirība starp pārbaudi un šķirošanu?
Pārbaude ir obligāta visai gaļai, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās mērķis ir nodrošināt produkta pilnīgumu - ka dzīvnieks nav slims un ka gaļa ir tīra un piemērota lietošanai pārtikā. Tomēr tas neizlemj ne kvalitāti, ne maigumu.
Gaļa, kas ir federāli pārbaudīta un nodota veselībai, ir apzīmogota ar apaļu purpursarkanu marķējumu. Tā kā marķējums tiek likts uz liemeņiem un lielākiem izcirtņiem, tas var neparādīties uz mazumtirdzniecības izcirtņiem, piemēram, cepešiem un steikiem.
No otras puses, šķirošana ir kvalitātes novērtēšanas sistēma, un gaļas ražotāji to pilnīgi brīvprātīgi izmanto. Kaut arī gaļas pārbaudes izmaksas sedz nodokļu maksātāji, pašiem gaļas uzņēmumiem ir jāmaksā federālajiem inspektoriem, lai viņi sertificētu savu produktu kvalitāti.
Liellopu gaļas kategorijas, ko parasti pārdod sabiedrībai vai kuras tiek pasniegtas ēdināšanas pakalpojumos, ietver USDA Prime, Choice un Select ar vairoga zīmogu, ko izmanto piešķirtās šķiras norādīšanai. Lielākā daļa zemes liellopu gaļas netiek šķiroti.
Ko nozīmē uz iepakojuma izdrukātais datums "Pārdošana līdz"?
"Pārdošanas līdz" datumi ir ceļvedis mazumtirgotājiem, un tiem ir nozīme tikai tad, ja gaļa ir apstrādāta pareizi. USDA iesaka vārīt vai sasaldēt maltu liellopu gaļu 2 dienu laikā pēc tās nogādāšanas mājās.
