Egle
Ķīniešu pelmeņi ir visums sev, un rietumniekiem var būt grūti orientēties, jo tik daudz pelmeņu veidu pazīst ar dažādiem nosaukumiem - tā nosaukums Sechzuan, tā kantoniešu nosaukums un pinyin vai romanizētais nosaukums. Papildinot neskaidrības, katram vārdam var būt atšķirīga rakstība.
Bet kopumā ķīniešu pelmeņi ir divās plašās kategorijās: gao vai pusmēness formas pelmeņi; un bao, vai apaļie, maka formas pelmeņi.
Šajās kategorijās ir gandrīz bezgalīgas variācijas, atkarībā no iesaiņojuma veida (visbiežāk sastopami kvieši un rīsi), kāda veida pildījumu izmanto un vai pelmeņi ir vārīti, tvaicēti vai cepti.
Šeit ir apkopoti visbiežāk sastopamie ķīniešu pelmeņu veidi.
8 restorāna stila pelmeņu iegremdēšanas mērces, kuras varat atjaunot mājās
-
Jiaozi
ISS fotogrāfija / Getty Images
Jiaozi (izrunā: jow-zee), iespējams, ir visizplatītākais ķīniešu pelmeņu veids. Pusmēness formas un veidoti ar necaurspīdīgu iesaiņojumu, kas izgatavots no kviešu mīklas, jiaozi parasti piepilda ar maltu cūkgaļu, kāpostiem un ķiplokiem un pasniedz ar iegremdējošu mērci, kas izgatavota no sojas mērces, etiķa un sezama eļļas.
Nosaukums jiaozi vispārīgi attiecas uz šo pelmeņu veidu, kaut arī vārot, to var dēvēt par shui jiao ; zheng jiao , ja tvaicē; un guo kaklasaite vai Jian Jiao , ja tā ir cepta. Šie ir tie, ko parasti sauc par potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (izrunā: "shoo-my") ir vaļēja, apaļa groza formas klimpa, kas izgatavota ar kviešu mīklas plānu iesaiņojumu. Tāpat kā lielākajā daļā ķīniešu pelmeņu stilu, siu mai variantu ir daudz visā Ķīnā, kā arī citos Āzijas reģionos. Bet tradicionālās Kantonas siu mai tiek gatavotas ar maltas cūkgaļas un garneļu pildījumu kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, sēnēm, ingveru un zaļajiem sīpoliem.
Siu maij raksturīgi papildināt oranžu zivju ikru vai burkānu punktu (vai dažreiz arī zaļu punktu, kas izgatavots ar vienu zirni) un pagatavot, tvaicējot bambusa tvaikoņa groziņā.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (izrunā "ha-gow") ir ovāla vai pusmēness formas pelmeņi, kas izgatavoti ar caurspīdīgu kviešu un tapiokas cietes apvalku, piepildīti ar garnelēm, cūkgaļas taukiem un bambusa dzinumiem un tiek pasniegti tvaicēti. Har Gao iesaiņojumiem ir raksturīga forma, lai no ārpuses tiem būtu septiņi līdz 10 kroku, un cietes maisījums pašā iesaiņojumā ir izveidots, lai iegūtu gludu un maigu, bet elastīgu konsistenci. Tvaicējot, cūkgaļas tauki sašķidrinās, piešķirot pelmenim stingru masu (garneles jāizgatavo cauri, lai tās nebūtu stingras vai gumijotas), tomēr sulīgs.
-
Sjao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Dažreiz sauktas par “zupas pelmeņiem”, xiao garais bao ir apaļš, maka formas klimps, kas izgatavots no salīdzinoši bieza (biezāka un mīkstāka nekā, piemēram, Jiaozi) kviešu iesaiņojuma, kas ir sagriezts augšpusē. Lai gan to sauc par zupas klimpu, xiao long bao faktiski nav piepildīts ar zupu. Drīzāk tie ir piepildīti ar sasmalcinātu vārītu cūkgaļu (un dažreiz arī krabju) kopā ar daudzām ar kolagēnu bagātām cūkgaļas atgriezumiem. Tvaicējot, kolagēns kūst un pārvēršas par sašķidrinātu želatīnu, veidojot būtībā ārkārtīgi sātīgu un pikantu buljonu. Tāpat kā har gao un siu mai, xiao long bao regulāri tiek pasniegti kā daļa no tradicionālās ķīniešu dim sum vēlās brokastis.
-
Šengs Dzjana Bao
Šons Go / Getty Images
Sheng Jian Bao ir cieši saistīti ar Xian Long Bao. Parasti to gatavo ar tādu pašu cūkgaļas un jūras velšu pildījumu, kā arī ar sablendētu buljonu, kas karsējoties sašķidrina, mīkla ir nedaudz biezāka nekā xiao long bao, un tā ir dekorēta ar sezama eļļu un sasmalcinātiem sīpoliem. Atšķirībā no xiao long bao, tomēr Sheng Jian Bao tiek pagatavoti katliņā, kas daļēji piepildīts ar ūdeni. Ūdens tvaicē pelmeņus, un, iztvaikojot, sausais katliņš pelmeņu pamatnēm piešķir zeltaini brūnu, kraukšķīgu tekstūru. Papildus tradicionālajai cūkgaļai dažās versijās var būt vistas, garneles vai krabis.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi ir vispārējā pelmeņu kategorija, kas pagatavota ar biezu, kviešu mīklu, kas atgādina bulciņu. Viena no izplatītākajām bao zi versijām ir ar cūkgaļu pildītas smalkmaizītes, kas pazīstamas kā char siu bao. Pie citām variācijām pieder tangbaozi, kas, tāpat kā šeng jiang bao un xian long bao, ir piepildīts ar buljonu, kas patiesībā ir izdzīts caur salmiņu; doushabao, kas ir piepildīts ar saldo sarkano pupiņu pastu; un naihuangbao, piepildīts ar saldu dzeltenu olu krējumu. Netradicionālās variācijas ietver ananāsus, glazētas sēnes, tofu, kraukšķētu vistu un bulgogi liellopu gaļu.
-
Wontons
Shilh / Getty Images
Wontons ir vēl viena vispārēja ķīniešu pelmeņu kategorija, kuru var pagatavot visādos veidos atkarībā no to pildījuma un no tā, vai tos gatavo vārot, tvaicējot vai apcepot. Bet tipisku vontonu sagatavo, izmantojot kvadrātveida mīklas lapu, kas izgatavota no kviešu miltiem, olām un ūdens (līdzīgi itāļu ravioliem, bet nedaudz plānāka), ar kvadrātveida centrā ievietotu pildījuma liekšķeri un mīklu pēc tam noslēdzot. kaut kādā veidā, salokot vai gofrējot, vai pat sasienot paketi ar sīpola dzinumu. Maltā cūkgaļa un garneles ir tipiski pildījumi, lai gan, tāpat kā ar visiem ķīniešu pelmeņiem, tradicionālās un netradicionālās variācijas ir daudz atkarībā no reģiona. Vārīti parazīti ir iecienīti, un tos pasniedz bagātīgā buljonā vai zupā. Japāņu zemes liellopa gaļas paraugi tiek cepti.
