Vinokurov_Yury / Twenty20
Vārīts cukurs ir visu konfekšu pamatā, sākot no izdomājuma līdz zefīram. Paaugstinoties temperatūrai, cukurs iziet vairākos posmos, sākot no pavedieniem un beidzot ar cietu plaisu. Katrs posms atbilst tekstūrai vai konsistencei - jo karstāks ir sīrups, jo cietākas ir konfektes. Ja mājās gatavojat konfektes, sīrupa temperatūru varat noteikt ar konfekšu termometru vai glāzi auksta ūdens.
Dažādie posmi
Viršanas sīrups iziet sešās dažādās pakāpēs: vītne, mīksta bumba, stingra bumba, cieta bumba, mīksta plaisa un cieta plaisa. Pirms sākat gatavot konfektes, pārbaudiet recepti: Tas jums pateiks, kad vajadzētu noņemt verdošo cukuru no karstuma. Piemēram, vītnes pakāpe ir lieliski piemērota sīrupiem un cukurotiem augļiem, savukārt izliekumam jāsasniedz mīkstās bumbiņas stadija, lai attīstītu tai raksturīgo mīksto košumu.
Gatavojot konfektes, lai iegūtu visprecīzākos rezultātus, jāpaļaujas gan uz aukstā ūdens pārbaudi, gan uz konfekšu termometru. Tikai pieredzējuši konfekšu ražotāji iegaumē temperatūru, jo lielākajai daļai konfekšu termometru ir gan temperatūra, gan pakāpe.
Hard-Crack skatuve
Cieta plaisas stadija notiek temperatūrā no 300 līdz 310 F. Ja jums nav konfekšu termometra, varat izmantot aukstā ūdens testu ar šķipsniņu: nometiet tējkaroti karsta sīrupa aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet konfektes no ūdens un mēģiniet to saliekt. Ja jūsu sīrups ir sasniedzis cietās plaisas pakāpi, tas ūdenī veidos trauslas šķipsnas un, saliekot to, plaisās.
Hard-Crack skatuves konfektes
Riekstu čaumalām, konfektes un īriem jābūt sasniegušiem cietās plaisas pakāpi.
