Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Starp vecākajiem augļiem, ko patērē cilvēki, vīģes stāsta sarežģītu un simbolisku stāstu kulinārijas vēsturē. Vīģes pirms plaši izplatītā cukura izmantošanas saldināja visa veida desertus, un tās joprojām ir galvenā sastāvdaļa populārajos svētku ēdienos un komerciāli cienījamā Fig Newtons sīkdatnē kopš 1891. gada. Arī vīģes tiek izmantotas ar augstu kālija, dzelzs, šķiedrvielu un augu kalcija saturu. medicīniskiem nolūkiem kā diurētiķis un caurejas līdzeklis.
Vīģes vēsturē
Ficus carica L., pazīstams kā vīģes, cēlies Mazajā Āzijas ziemeļdaļā un izplatījies kopā ar grieķiem un romiešiem visā Vidusjūras reģionā. Spānijas franciskāņu misionāri 1520. gadā atnesa vīģi uz Kalifornijas dienvidiem, novedot pie šķirnes, kas pazīstama kā Misijas vīģe. Pierādījumi liecina, ka vīģes ir daudz gan Ķīnā, gan Anglijā līdz šim laikam.
Vīģes koks atkārtoti parādās gan Bībeles Vecajā, gan Jaunajā Derībā (daži zinātnieki uzskata, ka Ievas novāktie aizliegtie augļi drīzāk bija vīģes, nevis āboli), taču tas ir audzēts daudz ilgāk. Šumeru akmens tabletēs, kas datētas ar 2500. gadu pirms mūsu ēras, kulinārijā tiek izmantotas vīģes, un vīģu koku paliekas tika atrastas neolīta vietu izrakumos no 5000. gada pirms mūsu ēras. Daži vēsturnieki to uzskata par pirmo no pieradinātajām kultūrām.
Vīģes ieņem simbolisma pozīciju daudzās pasaules reliģijās, tostarp kristietībā, islāmā, hinduismā, jūdaismā un budismā, kas pārstāv auglību, mieru un labklājību. Senie olimpieši nopelnīja vīģes par savu sportisko veiklību, un Plīnijs Vecākais izcēla augļa atjaunojošās spējas. Pravietis Muhameds ziņoja, ka vīģe identificēta kā viens auglis, kuru viņš visvairāk vēlētos redzēt paradīzē.
Vīģes dārzā
Lapu lapu vīģu koks var dzīvot pat 100 gadus un izaugt līdz 50 pēdām garš, lai arī parasti tie paliek no 10 līdz 30 pēdām. Savīti zari izplatījās plašāk nekā koka augstums. Vīģes uzplaukst karstā, sausā klimatā, un augļiem visu dienu jāgatavojas saule.
Botāniski runājot, vīģe patiesībā nav auglis, bet gan sinkijs. Tā ir stublāja daļa, kas izvērsās maisiņā ar ziediem, kas aug iekšēji. Parastā vīģe satur tikai sieviešu ziedus un pavairo bez apputeksnēšanas. Citām šķirnēm nepieciešama apputeksnēšana.
Vīģes uz galda
Lai arī vīģu šķirņu ir simtiem, patērētāji Amerikas Savienotajās Valstīs visvieglāk var atrast vīģes Black Mission, Brown Turkey, Kadota un Calimyrna. Kalifornijā un Teksasā tiek ražota lielākā daļa valsts komerciālo kultūru, un svaigas vīģes pārtikas preču veikalos parādās visu vasaras mēnešu laikā. Žāvētas, konservētas un saldētas vīģes, kā arī iepakotas vīģu pastas un vīģu ievārījumi ir plaši pieejami visa gada garumā.
Ovālas vai bumbierveida vīģes var būt baltas, zaļas, sarkanas vai violeti melnas, tās var ēst neapstrādātas un veselas vai grilētas. Vīģes, kas sasmalcinātas pastā un iekļautas kūkās, cepumos un citos ceptajos izstrādājumos, piešķir mitrumu un saldumu.
