Svaiga pandana ekstrakta recepte

Pandanu lapas Dienvidaustrumu Āzijas virtuves gatavošanā

Bens Finks / Dorlings Kinderslijs / Getty Images

Pandanus amaryllifolius ir viena no daudzajām pandan (screwpine) šķirnēm. Kulinārijas pasaulē tos dēvē par pandanu lapām, tiem piemīt raksturīgs svaigs aromāts, kas Dienvidaustrumāzijas ēdienu gatavošanā tiek augstu vērtēts.

Pandanu lapas dienvidaustrumu Āzijas ēdienu gatavošanā izmanto dažādos veidos. Lapu sasien mezglā un vārīšanas laikā pievieno rīsiem un sautējumiem. Marinētu vistu kubiņos sautē pandanas lapās un pēc tam apcep, lai iegūtu ļoti iecienīto Taizemes vistas pandanas ēdienu, ko var cept vai cept. Pandanu lapas tiek sasmalcinātas un nospiestas, lai izspiestu krāsu un aromātu, lai pagatavotu dzērienus, maizes, kūkas un daudzus saldus gardumus.

Sagatavojiet panda lapas

Egle / Connie Veneracion

Noskalojiet pandanu lapas un nogrieziet sakņu galus.

Sagrieziet lapas mazākos gabaliņos. Cik mazs ir atkarīgs no rīka, kuru izmantosit to slīpēšanai. Ja izmanto javu un piestu, sagriez lapas tik smalki, cik vien iespējams. Ja izmantojat blenderi vai virtuves kombainu, pietiek ar to sagriešanu divu collu garumā.

Smalki samaļiet pandanu lapas

Egle / Connie Veneracion

Šajā apmācībā pandana ekstrakta pagatavošanai tika izmantots virtuves kombains.

• Ievietojiet lapas virtuves kombainā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai tās pārklātu. Apstrādājiet, līdz lapas pārvēršas par tiešām maziem gabaliņiem un ūdens kļūst zaļš. Izpildiet to pašu procedūru, ja izmantojat blenderi.Ja, izmantojot javu un piestu, samaļ lapas (apļveida kustības ar plaukstas locītavu) līdz smalkai, pievieno nedaudz ūdens, turpina sasmalcina, tad pievieno vēl ūdeni un maisa.

Celms Pandan ūdeni

Egle / Connie Veneracion

• Celms pandanu ūdeni. Parasti pietiek ar parastu sietiņu, bet, ja jūsu virtuves kombains pārvērta pandanas lapas par smalkmaizītēm, ieteicams izmantot dubultā marli.

Izspiediet sulas

Egle / Connie Veneracion

• Saspiediet zemes lapas, lai iegūtu pēc iespējas vairāk aromāta un krāsas. Ja izmantojat sietiņu, izmantojiet karotes aizmuguri, lai nospiestu lapas. Ja izmantojat marli, satiniet sieru tik grūti, cik vien iespējams. Sasprindzināts pandāna ūdens ir gatavs lietošanai. Tas ieteica to nekavējoties lietot, kamēr aromāts ir visspēcīgākais. Pandāna ūdeni ledusskapī varat turēt cieši pārklātā burkā dienu vai divas, bet negaidiet, ka tas būs tik labs, kā tad, kad pirmo reizi to izspieda.