ola_p
Pilsētas leģenda, kuru, iespējams, pamudina nosaukums, kreditē mongolus ar neapstrādātas liellopu gaļas delikateses, ko sauc par steiku tartaru, radīšanu. Tā kā stāsts turpinās, zobakmens jātnieki zem segliem ķīlēs neapstrādātas zirga gaļas gabalus, lai pusdienotu uz vēl neapstrādāta, bet garas dienas beigās labi sautēta.
Rakstiskā kulinārijas vēsture liek domāt par mazāk intriģējošu, bet, visticamāk, nosaukuma izcelsmes skaidrojumu, attiecinot to uz klasisko franču pavadījumu ar jēlas liellopa gaļas zobakmeni, zobakmens mērci. Bet nepārprotami novērtējiet smalki sagrieztu liellopu gaļu gan kultūrās, gan gadsimtiem ilgi. Paņemiet ideju par tartru pie uguns, un voila! Hamburgeri.
Hamburgas gaļas vēsture
Tas faktiski bija mazliet apļveida maršruts no grila līdz bulciņai. Termins "hamburgers" cēlies no Hamburgas pilsētas nosaukuma Vācijā, kas pazīstama ar augstas kvalitātes liellopu gaļas eksportu. Pirmoreiz tas parādījās drukātā veidā 1834. gadā Amerikā ēdienkartē Ņujorkas restorānā Delmonico, kur sasmalcinātais un veidotais "Hamburgas steiks" bija ievērojams priekšmets.
19. gadsimta beigās Dr James Henry Salisbury izmantoja sasmalcinātus liellopu gaļas pīrādziņus, lai izārstētu Pilsoņu kara karavīrus, kuri cieš no nometnes caurejas. Dr Salisbury iestājās par vārītas liellopa gaļas ēšanu trīs reizes dienā, lai iegūtu veselīgu uzbūvi. Apzīmējums "Solsberijas steiks" parādījās drukātā versijā 1897. gadā, un garšvielu un sautētu pīrāgu uzskata par mūsdienu hamburgera priekšteci.
Tad nāca bulciņa
Stāsts par bulciņas ieviešanu nav tik skaidrs. Brāļi Čārlzs un Frenks Menčs pieprasīja atzinību par tā izveidi, kad 1885. gadā Erija apgabala gadatirgū viņiem iznāca cūkgaļas desas un sviestmaizēs aizstāja liellopu gaļu. Bet pārtikas pārdevēji Teksasā, Viskonsīnā, Oklahomā un Konektikutā arī sevi pasludināja par liellopu gaļas pīrāga izgudrotāju bulciņā. Entuziasms par Amerikas iemīļoto sviestmaizi patiešām notika 1904. gada Sentluisas pasaules gadatirgū.
Līdz 1912. gadam hamburgera kā maltas liellopa gaļas reputācija uz rauga ruļļa bija izplatījusies visā tautā, un termins "burgers" drīz vien stiepās, iekļaujot citus pīrādziņus, kas izgatavoti no vārītas gaļas un kalpoja kā sviestmaizes. Siers kā topperis tiek parādīts iespiestā veidā vismaz tālajā 1938. gadā. Pirmais hamburgeru stends izceļas ar Balto pili, kas 1921. gadā atvēra savu pirmo veikalu Vičitā, Kanzasā. McDonald's sekoja 1948. gadā; strauji virzieties uz priekšu, izmantojot sekojošo ātrās ēdināšanas fenomenu, un 21. gadsimta amerikāņi katru gadu apēd vairāk nekā 40 miljardus hamburgeru. Amerikāņi, pārrunājot beztaras maltu liellopu gaļu, bieži lieto vārdus "malta liellopa gaļa" un "hamburgera gaļa" savstarpēji aizstājot, nevis jau veidotos burgerus. Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm maltu liellopu gaļu sauc par "maltu liellopu gaļu", "liellopa gaļas malto gaļu", "mincemeat gaļu" vai vienkārši "malto gaļu".
