Mollija Vatsone / Egle
-
Pagatavojiet zivis un garšvielas
Mollija Vatsone / Egle
Zivju cepšana pergamenta papīrā vai alvas folijā - Francijā pazīstama un gardēžu gatavošanas aprindās kā en papillote - tvaicē zivis ar minimālu satraukumu un aprīkojumu.
Delikātas zivis - jūrasmēle (attēlā) un citas plānas, baltas zivis - ir īpaši garšīgas, pagatavotas pergamenta paciņās, jo tās maigi gatavo un paliek mitras. Jebkuras zivis tomēr var (un vajadzētu!) Gatavot, izmantojot šo metodi, jo zivis galvenokārt tvaicē sulās, ir grūti pārgatavotas un beidzas ar vieglāko tīrīšanu pasaulē.
Lai sāktu, sildiet cepeškrāsni līdz 400 F.
Pēc tam uz lielas pergamenta papīra vai skārda folijas pusi uzlieciet vienu zivju porciju un tās piedevas. Lapai jābūt apmēram 18 collas garai. Piezīme: ja vēlaties, pirms zivju ievietošanas uz tā varat salocīt pergamentu vai foliju un sagriezt to sirds formā, lai iegūtu elegantāku noformējumu. Sagatavojiet vienu porciju paciņu vienai personai.
Tagad pievienojiet garšvielas. Jūs varat vienkārši izmantot sāli un piparus vai pievienot mazus, plānās šķēlēs sagrieztus vai sasmalcinātus dārzeņus, piemēram, burkānu, cukini vai zirņus. Garšaugi, piemēram, baziliks, cilantro vai timiāns, ir arī jauki papildinājumi. Šī gatavošanas metode ļauj daudz elastīgi, tāpēc pievienojiet to, kas jums izklausās labi, bet tikai pārliecinieties, ka visam, ko pievienojat, ir nepieciešams tāds pats gatavošanas laiks kā jūsu izmantotajām zivīm.
Attēlā redzama zeltaini zole ar plāni sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un smalki sagrieztu svaigu čili, visu pārkaisa ar nedaudz sāls un grauzdēta sezama eļļas pilienu nebalināta pergamenta gabaliņā, kas sagriezts sirds formā.
-
Iesaistiet zivis
Mollija Vatsone / Egle
Salociet pergamentu vai foliju virs zivīm. Salieciet vai gofrējiet malas, lai aizzīmogotu paciņu. Ielieciet pakas uz cepešpannas, lai būtu vieglāk rīkoties. Cep, kamēr zivs ir necaurspīdīga un pārslveida… ak, pagaidiet, tā ir noslēgta, vai ne? Kā jūs varēsit pateikt, kad zivis ir pagatavotas? Viegli: cept vismaz 10 minūtes un 15 minūtes uz collas biezuma, ja strādājat ar biezākiem zivju gabaliem.
-
Atveriet un / vai pasniedziet ceptās zivis pergamentā
Mollija Vatsone / Egle
Ja esat izmantojis baltu pergamenta papīru un to perfekti aizzīmogojis, paciņa ne tikai pievilcīgi brūnos, bet arī nedaudz uzpūš cepeškrāsnī. Neuztraucieties, ja tas nenotiek - zivis joprojām būs garšīgas. Ja tā notiek, mēģiniet uzreiz piesaistīt ikviena uzmanību, jo paciņa (-as) iztukšosies gandrīz tajā minūtē, kad izņemat tos no krāsns.
Jūs varat pasniegt paciņas pie galda (vispirms pārsūtiet paciņas uz šķīvjiem!) Un ļaut ikvienam atvērt savējo, lai izjustu šo pirmo garšīgā aromāta uzliesmojumu. Vai arī, ja jūs izmantojāt alvas foliju vai nevēlaties, lai pie galda būtu ķekars mitra pergamenta papīra, varat virtuvē ietīt zivis un pasniegt. Vienkārši noteikti pasniedziet to tūlīt, lai zivis joprojām būtu karstas un smaržīgas ar visu, ar ko to esat garšojis. Iegūstiet visas sulas iepakojumos atpakaļ uz zivīm, lai iegūtu maksimālu garšu.
