Sastāvdaļas vistas sālīšanai. Natasa Mandic / Stocksy United
Cāļa grauzdēšana ir samērā vienkārša un tieša. Tas neprasa lielu satraukumu, padziļinātas prasmes vai sarežģītu matemātiku. Lielākoties putnu ievieto karstā cepeškrāsnī, laiks iet, un tad jūs to izņemat no krāsns.
Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka vistas gaļa ir tumša gaļa, gaiša gaļa, kauli un skrimšļi, kas ir cieši norobežoti elastīgā, bet izturīgā ārējā ādā. Salīdzinot ar viendabīgu liellopa gaļas cepeti, vesela vistas gaļa ir diezgan sarežģīta. Krūšu gaļa ir liesāka un mazāk sulīga, taču to nevar izņemt, pirms tumšā gaļa nav pagatavota, kas prasa vairāk laika. Nekur šī problēma nav redzamāka nekā ar tītariem. Tā kā viņi ir tik lieli, līdz brīdim, kad tiek pagatavota kāju gaļa, krūtis ir neizbēgami pārāk garas.
Kāpēc sālījums?
Fakts, ka vistas cepšana visādā ziņā ir necaurlaidīga, galvenokārt ir saistīts ar tās salīdzinoši nelielo izmēru. Bet tas nenozīmē, ka tas nevarētu izmantot nelielu palīdzību. Un tur nonāk sālījums. Sālījums pievieno gaļai mitrumu, kā arī aromātu. Tā kā vista ir tik maza, jums to nevajag sālīt dienām vai pat naktij. No rīta nometiet to sālījumā, un tajā naktī tas būs gatavs cept vakariņās. Galvenais ir pārliecināties, ka rūpīgi izžāvējat ādu. Ja tā cepeškrāsnī nonāk mitra, āda nebūs kraukšķīga. Jūs varat arī sālīt vistas spārnus.
Sālījumā droši
Kad sālījums ir sagatavots, pārliecinieties, ka tas pilnībā atdziest, un pēc tam to kārtīgi atdzesējiet, pievienojot ledu. Ja sālījums nav apledojis, uz jūsu rokām būs pārtikas nekaitīguma briesmas. Sālījums sākotnēji tiek vārīts tāpēc, ka tas atbloķē piparu graudus un piparus.
Pasākumi vistas sālīšanai
Veiciet šīs darbības, lai iegūtu garšīgu (un drošu) sālījumu:
- Lielā krājuma katlā apvienojiet galonu auksta ūdens, tasi Košera sāls un pusi tases brūna cukura.Majauciet, lai izšķīdinātu, pēc tam pievienojiet ēdamkaroti veselu piparu un ēdamkaroti veselu melno piparu grauzdiņus.Sildiet šķidrumu līdz vāriet, pēc tam noņemiet to no uguns un ļaujiet tai pilnībā atdzist.Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet četras tases ledus un virpuļojiet to apkārt, lai nodrošinātu šķidruma kārtīgu atdzesēšanu.Skalojiet vistu un pēc tam vispirms ielieciet to galviņā. sālījumā. Jums, iespējams, vajadzēs to nosvērt ar kaut ko smagu, lai tas paliktu zem ūdens. Pārklājiet katlu, pārvietojiet to uz ledusskapi un ledusskapī no 8 līdz 24 stundām.Kad esat gatavs vistas cepšanai, ņemiet to no sālījuma izskalojiet to aukstā ūdenī un nosusiniet ar tīru papīra dvieļiem. Izmetiet sālījumu un turpiniet vistas grauzdēšanu.
