Lī Maronejs
-
Brining nozīmē sulīgu un maigu
Sālīšana ir metode, kurā gaļu vairākas stundas pirms olbaltumvielu vārīšanas ievieto ūdens un sāls (un dažreiz citu garšvielu) maisījumā. Turcija ir ideāls sālījumu kandidāts, jo tā ir diezgan liesa un tāpēc tajā nav daudz tauku, lai gaļa vārīšanas laikā būtu mitra. Sālīšana veic dažas lietas: sāls gaļu garšo no iekšpuses; tas arī palīdz noārdīt muskuļu olbaltumvielas, kas padara putnu maigāku, kā arī palīdz absorbēt mitrumu. Un visbeidzot, ūdens maisījums palīdz tītaru mitru turēt cepeškrāsnī.
Pirms tītara sālīšanas tomēr jāpārbauda, vai tas vēl nav sālīts. Daudziem tītariem tiek ievadīts sālījuma šķīdums, lai pievienotu mitrumu. Tas ietver arī košera tītarus. Meklējiet putnu, kas ir vienkārši tītars bez citām sastāvdaļām; tos bieži apzīmē kā “dabiskus”. Ja jūs mēģināt sālīt putnu, kurš jau ir ievadījis šķīdumus, ir iepriekš sālīts vai iesaiņots sāļā šķīdumā, jūs galu galā iegūsit tītaru, kas ir pārāk sāļš, lai ēst.
-
Ko tev vajag
Lī Maronejs
Lai sālītu tītaru, vispirms būs nepieciešams liels, nereaģējošs konteiners; tas var būt plastmasa, stikls vai nerūsējošais tērauds. Citi metāla konteineri reaģēs ar sālījuma šķīdumu un piešķirs tītaram metālisku aromātu. Viens triks ir izmantot lielu, pārtikā drošu, noslēdzamu maisiņu. Gan no Reynolds (tītara cepeškrāsns cepšanas maisa), gan no Ziploc (XL uzglabāšanas soma) tiek izgatavoti ļoti lieli, pārtikai nekaitīgi maisi, kas ir lieliski piemēroti sālīšanai. Ievietojiet vienu no šiem maisiņiem lielā krājumā, kas visu uztur kopā un atvieglo tīrīšanu. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot lielu atkritumu tvertni vai spaini vai pat dzesētāju.
Kad jums būs savs trauks, jums būs nepieciešams daudz ūdens, sāls, cukura un visas citas garšvielas, kuras izmantojat. Pārliecinieties, ka nelietojat sāli ar jodu, jo tas sabojās garšu.
-
Izmēriet ūdeni
Lī Maronejs
Lai noteiktu, cik daudz ūdens jums vajadzēs, ievietojiet tītaru, kamēr tas vēl ir iesaiņojumā, traukā un piepildiet trauku ar ūdeni. Kad trauks ir piepildīts, noņemiet tītaru un izmēriet ūdeni.
Tā kā tītars pamatā ir dobs, jums būs jāpievieno dažas papildu tases ūdens, lai vēlāk kompensētu, kad tas ir ārpus iesaiņojuma. Turcijai, kas mazāka par 16 mārciņām, mērījumam pievienojiet 2 tases ūdens. Turcijai, kas pārsniedz 16 mārciņas, pievienojiet 3 tases.
Kad esat izmērījis, cik daudz ūdens jums nepieciešams, pierakstiet to turpmākai izmantošanai. Tagad jūs varat izdomāt, cik daudz sāls un cukura jāpievieno sālījumā.
-
Turcijas sālījuma sastāvdaļas
Lī Maronejs
Lai izveidotu pareizu sālījumu, jums vajag 1 glāzi galda sāls uz vienu galonu ūdens; tas izdalās līdz 1 ēdamkarotei sāls uz vienu tasi ūdens (16 tases galonā, 16 ēdamkarotes tasītes).
Ne viss sāls tiek radīts vienādi. Ja jūs izmantojat košera sāli, jums jāpievieno divreiz vairāk, jo tas ir lielāks kristālā un vieglāks pēc tilpuma. Ja vēlaties precizitāti, nosveriet sāli; Jūs vēlaties 10 unces sāls uz vienu galonu ūdens.
Lai gan tas nav nepieciešams, tā ir laba ideja, lai jūsu sālījumā pievienotu kaut ko saldu. Cukurs kompensēs sāls garšu un tiešām kaut ko pievienos tītaram. Jums nav jābūt tik precīzam ar cukuru, kā jūs ar sāli. Pievienojiet 1 glāzi cukura uz galonu.
Izmantojot visas svarīgās sastāvdaļas kopā, jūs varat iekļaut jebkuru papildu aromātu (-us), kuru vēlaties. Ir daudz tītara sālījumu receptes, no kurām izvēlēties, ieskaitot citrusaugļus, ābolu garšvielu un Havajiešu stilu, vai arī varat izveidot savu. Svaigi salvija un oregano ar melnajiem pipariem un koriandra sēklām ir jauka kombinācija.
-
Izšķīdiniet sāli
Lī Maronejs
Kaut arī ir ļoti svarīgi, lai tītaru turētu aukstu, kamēr tas atrodas sālījumā, lai sālījums būtu nepieciešams, lai ūdens vispirms vārītos. Pēc tam cukuram, kas viegli izšķīst, pievienojiet apmēram 1 glāzi vārīta ūdens, bet pārējo karstu ūdeni - sāli. Ir ārkārtīgi svarīgi, lai sāls būtu pēc iespējas pilnībā izšķīdināts ūdenī. Visi pāri palikušie kristāli peld ar trauka dibenu un vienkārši tur sēž, neiekļūstot tītarā.
Varat arī apvienot visas sālījuma sastāvdaļas lielā katlā un visu maisījumu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms tītara ievietošanas tajā tomēr vajadzēs atdzesēt sālījumu. Sālījumam jābūt aukstam - ļoti aukstam -, lai tītars nevarētu sabojāt sālījumā.
-
Apvienojiet sālījumu
Lī Maronejs
Kad cukurs ir izšķīdis un sāls gandrīz izšķīdis, ir pienācis laiks sākt salikt kopā sālījumu. Turot sāls maisījumu kustīgu, ielejiet to traukā vai maisā un nekavējoties sāciet pievienot izmērīto ūdeni. Šis process pilnībā izšķīdinās sāli. Kad ir pievienots viss izmērītais ūdens, ievadiet cukura / ūdens maisījumu un papildu aromatizētājus pēc jūsu izvēles.
Nepārtraukti samaisiet, nokasot gar dibenu. Ja ir sāls, jums vajadzētu būt iespējai to sajust. Turpiniet sajaukšanu, līdz sāls kristāli izklīst. Kad tas ir pabeigts un sālījums ir atdzisis, jūs varat pievienot tītaru.
Padoms: Ja sālījumu gatavojat iepriekš, visām pievienotajām garšvielām būs vairāk laika sajaukt. Pirms tītara nonākšanas labi samaisiet maisījumu, jo sālījums būs nogulējis.
-
Pievienojiet Turciju
Lī Maronejs
Lēnām nolaidiet tītaru sālījumā. Mēģiniet vispirms ievietot kaklu, lai sālījums varētu vieglāk ieplūst ķermeņa dobumā; ir svarīgi, lai putnā nebūtu iesprostoti gaisa burbuļi. Sālījumam jābūt pilnībā saskarē ar katru putna collu - pretējā gadījumā jūs nesaņemsit maksimālu efektu. Kad esat iegremdējis, pāris reizes pagrieziet tītaru, lai sajauktu visas sālījuma sastāvdaļas ap putnu.
Ir svarīgi, lai viss tītars būtu pilnībā iegremdēts ūdenī, tāpēc pārliecinieties, vai augšā virs putna ir collas vai divi collas. Tītariem ir tendence peldēt, tāpēc spiediet to uz leju sālījumā, lai pārliecinātos, ka sālījums pārklāj putnu. Ja tas nenotiek, sajauciet kopā papildu sālījumu, pievienojot 1 ēdamkaroti galda sāls (2 ēdamkarotes košera sāls) ar 1 glāzi ūdens. Vēlreiz pārliecinieties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis.
Ja sālīšanas projektam izmantojat maisu, aizzīmogojiet to, pārliecinoties, lai pēc iespējas vairāk gaisa tiktu noņemts. Tas palīdz tītaru pilnībā iegremdēt šķidrumā.
-
Pievienojiet savai Turcijai ledus paku
Lī Maronejs
Neatkarīgi no tā, vai jūs lietojat maisiņu, ieteicams tītara virspusē likt kaut ko smagu, lai to noturētu sālījumā. Izmēģiniet somu, kas pilna ar ledu; tas ne tikai palīdzēs noturēt tītaru sālījumā, bet arī palīdzēs saglabāt sālījuma šķīdumu atdzesē. Uzliekot ledu virsū, jebkurš siltums, kas paceļas traukā, tiks saspiests ar leduspaku.
Iesaiņojiet konteineru; labākais solījums ir visu lietu ievietot ledusskapī. Protams, ja vārāt tītaru, iespējams, gatavojat arī citas lietas, un ledusskapja vietu var būt grūti atrast. Auksts dzesētājs darbosies tikai lieliski. Atcerieties, ka sālījums nav auksts, bet neļaujiet tam sasalt. Ja āra temperatūra ir pietiekami zema, jūs varat visu droši kaut kur novietot ārā, līdz esat gatavs gatavot tītaru.
Tītaram sālījumā vajadzētu vismaz 1 stundu uz mārciņu, bet ne vairāk kā 24 stundas (drošības labad). Ja sālāt 20 mārciņu tītaru, tam vajadzētu sālīt vismaz 20 stundas, tāpēc plānojiet attiecīgi.
-
Noskalojiet putnu
Lī Maronejs
Kad tītari ir pabeidzis sālījumu, uz ādas ir nogulsnējies diezgan labs sāls daudzums. Ja jūs izvelciet tītaru no sālījuma un ievietojat to tieši smēķētājā, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī vai uz grila, gaļas aromāts būtu ļoti sāļš. Tas nav saistīts ar gaļā esošo sāli, bet gan no gaļas sāls. Tas ir iemesls, kāpēc jums ir rūpīgi jāizskalo tītars, pirms jūs kaut ko ar to darāt.
Labi izskalojiet tītaru, pēc tam iegremdējiet to aukstā ūdenī. Un pārliecinieties, ka jūs arī izskalojat iekšpusi. Katra virsma ir labi jāizskalo.
Tagad jūs varat sagatavot savu tītaru kā parasti. Sālīšana ir lielisks pirmais solis garda tītara baudīšanai neatkarīgi no tā, vai jūs to pīpējat, grilējat, cept vai pat cepat. Piesardzības vārds: Lai gan tītaram nebūs garšas sāļš, ja to pareizi izskalos, jums šai tītarai nav jāpievieno sāls. Ja jūs lietojat garšvielu berzēšanu vai garšvielu pie tītara, nelietojiet to ar pievienotu sāli. Ja jūs gatavojaties putnu pildīt, izmantojiet pildījumu, kurā nav sāls.
Lai iegūtu saldu tītara sālījumu, izmēģiniet šo Turcijas ābolu sālījuma recepti.
