Deivs Kings / Getty Images
Etiķkoks grieķu valodā: Σουμάκι, izrunāts soo-MAH-kee
Tirgū
Etiķkoks parasti tiek pārdots kā rupji samalts pulveris, iespējams, saukts par kulinārijas etiķkoka pulveri, un to var atrast arī ogu veidā. To var atrast Grieķijas un Tuvo Austrumu tirgos.
Fiziskās īpašības
Etiķkoks ir krūms, kas savvaļā aug Vidusjūras reģionā, un šis etiķs nav toksisks vai indīgs. Šī neindīgā šķirne aug arī citās pasaules vietās un var būt krāsains papildinājums mājas labiekārtošanai.
Zemes etiķkoks ir tumši sarkanbrūnā krāsā. Kā žāvētas ogas, maltai etiķkoku sausai izmantošanai ir riekstu tekstūra. Tam ir pīrādzīga, skāba citrona garša.
Lietojumi
Etiķkoks Grieķijā nonāca no Tuvajiem Austrumiem, kur tas tika plašāk izmantots. Ēdienu gatavošanā grieķu valodā etiķkoku izmanto kā rīvi grilētai gaļai un kā aromatizētāju, īpaši uz gaļas, sautējumos un pita iesaiņojumos. To lieto arī rīsu un dārzeņu ēdienos. Lai iegūtu jaunu garšas baudījumu, mēģiniet pievienot domuzīmi hummus augšdaļai.
Aizvietotāji
Etiķkoka skābā citrona garša nav labs aizstājējs, bet tikai krāsu var izmantot papriku.
Izcelsme, vēsture un mitoloģija
Nosaukums etiķkoka ir atvasināts no arābu valodas “sumq”, kas nozīmē “tumši sarkans”. Etiķkoka "Rhus coriaria" šķirne tiek pārdota kā garšviela ēdiena gatavošanā, un tā tiek izmantota ēdiena gatavošanā gadu tūkstošiem ilgi.
Pirms 2000 gadiem grieķu ārsts Pedanius Dioscorides (aptuveni no 40 līdz 90 AD) savā apjomīgajā laikrakstā "De Materia Medica" ("Par medicīnas jautājumiem") rakstīja par etiķkoka veselīgajām īpašībām - galvenokārt kā diurētisku un pretpūtīgu līdzekli, kad tas "pārkaisa starp mērcēm" un sajauc ar gaļu. Dioskorīdi kalpoja Romas imperatora Nero armijās kā ārsts, farmakologs un botāniķis.
Viena senās Romas prakse mūsdienās turpinās dažās virtuvēs: etiķkoka ogas vāra ūdenī, notecina un izspiež to ēteriskās eļļas. Pēc tam eļļu sajauc ar olīveļļu vai etiķi atkarībā no pagatavojamā garšvielu mērces veida. Etiķkoka eļļu vai etiķkoka etiķi pēc tam izmanto gandrīz tāpat kā mūsdienu etiķi un olīveļļu.
Ziemeļamerikas pamatiedzīvotāji (indiāņi) izmantoja divas vietējās etiķkoka sugas - Rhus glabra un Rhis aromatica -, lai pagatavotu novārījumu, kas līdzīgs alum.
