Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Kādus taukus vai eļļu vislabāk izmantot, kad vēlaties sautēt, apcept, sautēt vai pat marinēt zivi? Ja gandrīz visās receptēs izmantojat to pašu eļļu, tagad ir piemērots laiks, lai izjauktu šo ieradumu. Jūs atradīsit, ka, izvēloties noteiktas eļļas dažādām gatavošanas metodēm, tas ne tikai paaugstinās ēdiena garšu, bet arī dramatiski mainīs zivju gatavošanas veidu.
Papildus eļļas veida izvēlei, ko izmantot zivju vārīšanai, jums jāpatur prātā arī tas, cik daudz eļļas jūs izmantojat. Daži zivju veidi ir dabiski taukaini, piemēram, lasis, forele un tuncis, tāpēc vēlaties izmantot tikai nepieciešamo eļļas daudzumu, lai zivis saglabātu mitras un neļautu tām pielipt. Ja jūs gatavojat smalku fileju, arī eļļu vēlaties izmantot taupīgi, pretējā gadījumā vārīšanas laikā zivis sabruks.
Izpratne par dažādām eļļām
Ir daudz iespēju, kad jāizvēlas laba cepamā eļļa zivīm. Bet ir arī daži vispārīgi noteikumi, kas jāievēro, un dažas lietas, kuras jūs vēlaties atcerēties.
Pirmkārt, ēdiena gatavošanai nelietojiet aromatizētas eļļas. Labākajā gadījumā eļļas garša pazūd ēdiena gatavošanas laikā. Tomēr pastāv ļoti liela iespēja, ka tas faktiski pārtaps un sabojās trauku. Saglabājiet šīs eļļas vieglai pilieniņai, tiklīdz zivis ir sakarst un ir gatavas pasniegšanai.
Tāpat atcerieties, ka mazāk rafinētām eļļām ir arī zemāks dūmu punkts; nekad nelietojiet nerafinētas eļļas sautēšanai vai citiem produktiem ar augstu karstumu virs 350 F. Dažas eļļas, piemēram, rapšu, kukurūzas, saflora, saulespuķu un zemesriekstu, var būt rafinētas vai nerafinētas, tāpēc ir svarīgi izlasīt etiķetes.
Eļļas zivju cepšanai
Pannā cepšana (sautēšana) ir viens no populārākajiem veidiem, kā pagatavot gandrīz jebkuras zivis, un tas ietver nedaudz eļļas ielešanu karstā pannā un zivju ātru vārīšanu virs lielas uguns. Maisīšana pannā wok ir ļoti līdzīga, taču galvenais, lai pannas katrā pusē būtu izmantot tikai nedaudz eļļas un ļoti lielu karstumu.
Šis lielais karstums tomēr sagraus daudzas eļļas - kad eļļa sasniegs smēķēšanas punktu, tā kļūs akūta. Gatavojot ļoti augstā temperatūrā, ir daudz labāk izmantot eļļu ar augstu dūmu punktu.
Eļļa ar augstāko dūmu punktu ir avokado eļļa, taču tā var būt dārga. Pieejamākas alternatīvas ir rapsis, kukurūza un augu eļļa. Ja sautēšanai vēlaties izmantot olīveļļu, pārliecinieties, ka tā ir vieglā vai rafinētā olīveļļa, nevis augstākā labuma olīveļļa, kurai ir viens no zemākajiem smēķēšanas punktiem. Ja vēlaties iziet sviesta dzidrināšanas procesu (noņemt cietās vielas), varat to sautēt, kā arī tam, ka tam ir ļoti augsta smēķēšanas temperatūra.
Eļļas zivju cepšanai un dziļi cepšanai
Atšķirība starp vienkāršu cepšanu un cepšanu ir eļļas daudzums, kurā zivis vārās. Cepšana tiek pagatavota pietiekamā daudzumā eļļas, tāpēc puse zivju tiek cepta eļļā, kamēr tā vārās, bet dziļa cepšana visu zivju gabalu iegremdē karstā eļļā.
Labākā izvēle zivju cepšanai un cepšanai ir eļļas ar augstāku kūpināšanas punktu. Kad runa ir par cepšanu, neitrālās eļļas, piemēram, dārzeņi un rapši, ir lieliski piemēroti ēdieniem, kuros nav obligāti vēlaties, lai eļļa ēdienam piešķirs daudz aromāta. Zemesriekstu eļļai ir viens no augstākajiem smēķēšanas punktiem, un tā ir lieliski piemērota Āzijas ēdienu vai jebkura cita izstrādājuma cepšanai, ja tā garša papildinās gatavo ēdienu. Olīveļļu, ja tā ir viegla vai rafinēta, var izmantot zivju cepšanai, un tā īpaši labi saderēs ar Vidusjūras stila receptēm. (Ja vēlaties, cepšanas laikā varat izmantot arī speķi vai sviestu.)
Cepot vai pilnībā iegremdējot zivis vai jūras veltes eļļā, izmantojiet tāda paša veida eļļu kā jūs parasto mazuļu cepšanai. Rapšu eļļa ir laba izvēle, jo tai ir neitrāla garša un tā ir lēta, kas ir lieliski piemērota tik liela apjoma lietošanai. Lai dziļi apceptu, varat izmantot rafinētu olīveļļu (ne īpaši neapstrādātu), taču paturiet prātā, ka tas dziļi ceptu ēdienu nepadarīs veselīgāku.
Eļļas zivju grilēšanai, vārīšanai un cepšanai
Grilēšanai, sautēšanai vai cepšanai bieži vien ir nepieciešams, lai pirms vārīšanas zivis apceptu eļļā. Tas palīdz vadīt siltumu no degļiem caur zivīm (un neļauj zivīm pielipt pie grila). Šajā scenārijā lieliska ir augstākā labuma olīveļļa, jo tai ir jauka, tīra garša un tā ir viena no veselīgākajām pieejamajām eļļām. Tomēr jūs varētu izmantot gandrīz jebkuru eļļu, kas jums ir virtuvē.
Eļļas zivju marinādēm
Kad runa ir par marinādi, īpaši neapstrādāta olīveļļa ir ideāla, jo tā ledusskapī paliks šķidra. Un, tā kā marināde caurlaidīs zivis, jo veselīgāka eļļa, jo labāka tā jums. Vēl viena laba iespēja ir augu eļļa.
Speciālajām eļļām ir ierobežota vieta zivju un jūras produktu gatavošanā, taču tās ir patīkami izmantot noteiktām receptēm. Piemēram, jūs varētu izmantot valriekstu eļļu franču ēdienos vai sezama eļļu Āzijas receptēs. Tos visbiežāk izmanto, lai pievienotu aromātu, un, sākot gatavot ēdienu, tos var sajaukt ar galveno eļļu. Kad esat pabeidzis, viegli sasmērējiet speciālo eļļu pār ēdienu, lai iegūtu papildu aromātu.
Viss, kas jums jāzina par zivju un jūras produktu marinēšanu
