Džons Kerijs / Getty Images
Ir trīs veidu liellopu gaļa (sega, šūnveida un grāmatu gaļa), un katrs no tiem ir no atšķirīgas govs kuņģa kameras. Ja esat redzējis tirgū tramdīšanu, iespējams, esat domājis, kāpēc daži ir bālāki nekā citi. Tam nav nekā kopīga ar dzīvnieka vecumu vai veselību, no kura tas nāk. Tam ir viss sakars ar balināšanu.
Tikko nokautas govs masa ir dzeltenīga (gandrīz brūngana un dažos gadījumos zaļgana), un tai joprojām var būt pievienoti nesagremotas barības gabali. "Apdarināta" ķirzaka ir bāla, gandrīz balta, un tā ir iemērc hlora šķīdumā, lai noņemtu piemaisījumus. Procesu sauc par balināšanu. Lielākā daļa pārtikas preču, ko pārdod pārtikas preces, ir balināti. Neatkarīgi no tā, vai esat balinājis vai nebalinājis sētu, pirms gatavošanas tīrums ir jāizskalo un pareizi jāiztīra.
Varat arī izmantot šo tīrīšanas metodi dzeltai, ko iegūst no citiem atgremotājiem, piemēram, aitām, jēriem, kazām, cūkām vai briežiem.
Nebalinātas liellopa gaļas tīrīšana
Jūs vēlēsities notīrīt nebalinātu mizu gandrīz tādā pašā veidā kā tīru vēja (liellopa) mēli, kas vēl nebija sagriezta. Sākumā nogrieziet un izmetiet visus nevēlamos taukus un visu, kas neizskatās pēc novājēšanas. Pēc tam visu noberzējiet ar akmens sāli, pēc tam noskalojiet to ar etiķi. Atkārtojiet šo procesu, līdz nav redzamu piemaisījumu. Pēc tam ar garu asu nazi nokasiet visu serdes virsmu. Visbeidzot, noskalojiet ķirbi vairākas reizes ar ūdeni.
Šūnveida šļirces gadījumā mīksta, tīra zobu suka ir noderīga, lai no plaisām izrautu visus netīrumus.
Balinātas liellopa gaļas tīrīšana
Gaišā, balinātā liellopa gaļā lielākoties nav putraimu un piemaisījumu. Tomēr jums tas joprojām vairākas reizes jānoskalo ūdenī, lai noņemtu tik daudz hlora, ar kuru tas tika balināts. Pretējā gadījumā atlikušais hlors var atstāt nejauku smaku, un šī garša caurstrāvos jūsu pagatavoto ēdienu.
Par-vārīšanās
Kad rinda izskatās tīra, ievietojiet to katlā un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet daudz sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj 10 minūtes cieši vārīties. Izmetiet ūdeni, pēc tam vairākas reizes izskalojiet sulu aukstā ūdenī.
Verdoša ūdens mākslaGriešana
Pēc vārīšanas nominālvērtība tagad ir gatava griešanai. Forma vai lielums ir atkarīgs no trauka, kuru plānojat gatavot. Lai gan gatavošanai nav sabojāts plātsmaize, tās sagriešana pēc vārīšanas ievērojami saīsina gatavošanas laiku. Ir arī daudz grūtāk sagriezt sētu, ja tā jau ir ļoti maiga, jo maigā gaļa, iespējams, nespēj izturēt pārāk daudz apstrādes.
Ēdienu gatavošana
Kad tas ir pareizi notīrīts, jūs varat pagatavot neskaitāmas reizes garšīgu šķīvju ēdienu. Tripe tiek ēst daudzās pasaules daļās. "Tripe" ir lieliski piemērota grilēšanai, sautēšanai un cepšanai. Jūs varat arī pagatavot zamšu zupu, kas ir populāra Austrumeiropas un Latīņamerikas virtuvē, un pagatavot Madrides stila zupu.
