Getty Images / Veraspon
Kas īsti ir maģiskais augs, kas ir kafija? Kā tas nāk no zemes un nonāk pie jūsu kafijas tases? Nu sēdiet un uzziniet visu par mīļoto augu un tā ražotajām ogām.
Uzziniet kafijas veidu pamatusKafijas ražotņu tips
Kafija nāk no viena no diviem Coffea ģints augiem ; tās ir Coffea arabica un Coffea robusta (vai Coffea canephora , atkarībā no tā, kuru botāniķi lūdzat). Starp abiem tas ir arābika, kas tiek visaugstāk novērtēta ar dziļāku garšu un bagātākajām īpašībām, lai gan daži reģioni, piemēram, Vjetnama un Āfrikas daļas, robusta dod priekšroku rūgtajām, zemes piegaršām. Kaut arī arabica veido 70% no pasaules kafijas piegādes, dažas kultūras sāk gūt jaunu atzinību par robusta un sajauc abas pupiņu sugas ar unikālu garšu.
Kafijas augi aug tikai tropu reģionos reģionos starp Vēža un Mežāzis tropiem reģionā, kuru kafijas elite dēvē par pupiņu jostu.
Kafijas augi ir mūžzaļie krūmi, kas var izaugt līdz 15-20 pēdu augstumam. Viņu plašās, spīdīgās lapas un vienkārši izskatās, baltie ziedi pēc izskata ir līdzīgi ziediem, kas raksturīgi lielākajai daļai citrusaugļu augu. Ziedi galu galā dod vietu pupiņām, ko bieži sauc par kafijas ķiršiem, kuras sāk zaļot, pēc tam nogatavojas līdz dzeltenai, oranžai un pēc tam sarkanai, pirms izžūst.
Kā tiek apstrādāta kafija
Pirms kafijas nonāk jūsu krūzē, tai ir jāveic daudzas apstrādes darbības. Vispirms zaļās pupiņas novāc ar rokām. Tā kā tie aug tik mazās kopās un augi ir tik lieli un kupli un bieži tiek stādīti tropu lietus mežos, mehāniskā novākšana reti ir iespēja un procesa laikā bieži kaitē kafijas pupiņām. Pirms malšanas pupiņas žāvē.
Tad kafija tiek apstrādāta mitrā vai sausā veidā. Mitrā procesā daudz ūdens tiek izmantots, lai atdalītu labās pupas no sliktajām un noņemtu gļotu, kas apņem pupu. Šo metodi bieži uzskata par ekoloģiski nepamatotu, jo notekūdeņus uzskata par piesārņotāju.
Sausā procesā kafijas pupiņas žāvē uz lielām cementa plāksnēm, kas iziet saulē. Pēc tam žāvētas pupiņas sasmalcina un samaļ. Sausā metode var izdalīt dažas pupiņām bagātīgākas garšas, bet ir daudz noturīgāka, jo pupiņas var kļūt trauslas, ja tās ir pārāk sausas, un pelējuma, ja tās nav pietiekami žāvētas.
Pēc tīrīšanas pupiņas samaļ, lai no pupiņām noņemtu pārējos augļus. Pēc tam pupiņas šķiro, šķiro pēc krāsas un lieluma un pārvadā visā pasaulē.
Šajā brīdī kafijas pupiņas grauzdē, lai izceltu to garšu. Grauzdēšanas daudzums lielā mērā ietekmē garšu, karamelizējot dažādus tanīnus, cukurus un olbaltumvielas. Kad kafijas pupiņas ir grauzdētas, tās var iesaiņot pārdošanai un galu galā nonākt pie jums.
Saglabājiet kafiju svaigu, izmantojot padomus par optimālu uzglabāšanu
