Kā tīrīt kalmārus

Sāciet ar visu kalmāru

fpwing / Getty attēli

Iztīrītus kalmārus tirgū piedāvā par augstāku cenu. Iegādāties veselu kalmāru un pats to notīrīt ir ekonomiska iespēja, un pārsteidzoši viegli. Meklējiet kalmārus, kas ir īpaši svaigi vai sasaldēti. Ja saldēts, ļaujiet pilnībā atkausēt ledusskapī, pēc tam notīriet un nekavējoties lietojiet.

Noņemiet galvu no kalmāra ķermeņa

Pegijs Trowbridge Filippone

Vienā rokā satveriet kalmāra asti, bet otrā - galvu. Stingri atdaliet, viegli pagriežot. Galvai un ieliktņiem vajadzētu viegli izslīdēt no ķermeņa.

Galva, Innards un Body Tube

Pegijs Trowbridge Filippone

Kalmāra galva un iekšējās iedobes tagad ir noņemtas no kalmāra ķermeņa caurules. Taustekļi un ķermeņa caurule ir ēdami, savukārt galva, kas atrodas aiz taustekļiem, un ieliktņi ir jāizmet.

Kalmāru tintes maisiņu noņemšana

Pegijs Trowbridge Filippone

Kalmāra tinte ir gardēžu prieks, un to daudzās receptēs izmanto kā papildu aromatizētāju. To pārdod par paaugstinātu cenu, bet jūs varat novākt savu, tīrījot veselu kalmāru.

Kalmāru tintes maisiņš atrodas iekšējās iekšējās daļās. Tas izskatās kā melna vēna, un to viegli noņem ar nagu. Lai nonāktu pie tintes, caurduriet tintes maisiņu un saspiediet to ēdamkaroti ūdens, vīna vai cita gatavošanas šķidruma. Neliels daudzums kalmāra tintes atrodas arī aiz acīm.

Esiet gatavs, kad novāc kalmāra tinti, jo tā iekrāsojas. Valkājiet cimdus, priekšautu un aizsargājiet porainas virsmas, piemēram, griešanas dēli. Tas ir īpaši neizskatīgi, kad tas nokļūst zem nagiem.

Mazliet iet tālu receptēs. Dažiem pilieniem, kas jūsu receptē pievienoti šķidrumam, pietiks, lai ēdiens, gan pastas, gan risott, būtu gan krāsains, gan aromāts.

Nogrieziet taustekļus

Pegijs Trowbridge Filippone

Kalmāru taustekļi ir pilnīgi ēdami un īpaši labi, ja tos ātri apcep, lai iegūtu kalamārus. Novietojiet nazi tieši zem kalmāru acīm un nogrieziet taisni uz leju.

Noņemiet knābi no taustekļiem

Pegijs Trowbridge Filippone

Astes caurule un skrimšļi

Pegijs Trowbridge Filippone

Pēc galvas un taustekļu noņemšanas no kalmāra paliek astes daļa. Astes caurules daļa satur plānu, skaidru skrimšļa šķēlīti. Šis skrimslis ir pazīstams arī kā sēpija vai sēpija, tātad tā ir sēpijas ģimenes nosaukums.

Skrimšlis gandrīz izskatās kā ļoti plāna stikla šķiedra - tas ir neēdams un jānoņem. Vienkārši satveriet skrimšļus ar pirkstiem un izvelciet to no kalmāra ķermeņa caurules. To vajadzētu diezgan viegli atbrīvot.

Ādas membrānas noņemšana

Pegijs Trowbridge Filippone

Lai gan kalmāra tumšā, plankumaina āda ir ēdama, vairums pavāru to noņem, lai iegūtu pievilcīgāku noformējumu. Āda viegli atdalīsies no mīkstuma, lai to noņemtu. Kad āda ir noņemta, rūpīgi nomazgājiet kalmāra ķermeņa caurules iekšpusi, izmantojot pirkstu, lai izvilktu atlikušās iekšējās iedobes. Pirms turpināt, novietojiet sausu.

Sagriešana kalmāru gredzenos

Simon Wheeler Ltd / Getty attēli

Iztīrīto kalmāra ķermeni var pildīt veselu vai sagriezt gredzenos tāpat kā ceptiem kalamāriem. Gredzenus viegli sagriež, sagriežot ķermeni šķērsām. Ēdama ir visa astes daļa, ieskaitot spuras daļu beigās. Ja ceptiem kalamāriem vēlaties izmantot tikai gredzenus vai taustekļus, saglabājiet biezzupa astes galu.