StockFood / Getty Images
-
Plēkšņu mīklas izstrādājumu pagatavošana
mīlestība / Flickr / CC BY 2.0
Bieži vien recepte prasīs sviestu "sagriezt" vai saīsināt - parasti, gatavojot cepumus, plācenīšus vai kādu citu mīklu, kurai jābūt pārslveida. "Iesmalcināšana" nozīmē sviesta pievienošanu miltiem tādā veidā, lai miltu maisījumā paliek nedaudz vesela sviesta gabalu. Kad mīkla tiek cepta, šie mazie gabaliņi rada atdalīšanos gatavā produkta struktūrā, kas tam piešķir maigo konsistenci.
Vienkāršākais sviesta sagriešanas veids ir vienkāršs rīks, ko sauc par mīklas mīcītāju.
-
Sāciet ar aukstu sviestu
Danilo Alfaro
Daži maiznieki atdzesē visu - sviestu, miltus, pat bļodu un citus instrumentus. Kāpēc? Milti satur olbaltumvielas, ko sauc par glutēniem, kas sastingst, mīklu sajaucot vai mīcot. Vēsā temperatūra palēnina šo stingrību, dodot maizniekam lielāku kontroli pār procesu.
Kad sviests ir silts, tas mīkstina un saplūst ar miltiem, tādējādi iegūstot mazāk mazu gabaliņu un tādējādi mazāk pārslainu tekstūru, kas nav tas, ko vēlaties. Tāpēc, lai pārliecinātos, ka sviests ir auksts, ir galvenais solis, lai pilnveidotu mīklas izstrādājumus.
-
Miltu mērīšana
Danilo Alfaro
Ir svarīgi precīzi izmērīt savus miltus, jo vēlamo pārslu veido tā, ka sviesta un miltu attiecība un veids, kā sviesta gabaliņi saplūst ar miltiem, rada. Miltu izsijāšana palīdz nodrošināt vienmērīgu daudzumu, mērot pēc tilpuma. Atšķirībā no šķidrumiem miltu daudzums krūzē ir atkarīgs no tā, cik cieši tas ir iesaiņots; brīvi iesaiņotā kausā ir vairāk miltu nekā cieši iesaiņotā kausā. Sijāšana zināmā mērā palīdz novērst šo neatbilstību, un tas ir svarīgi, jo, ja ir pārāk daudz miltu, sviesta un miltu attiecība būs mazāka, un jūsu konditorejas izstrādājumi nebūs tik pārsloti.
Tomēr galu galā, tā kā cepšana ir tik precīza proporcijās, profesionālie maiznieki norāda sastāvdaļu mērīšanas svarus nevis svaru, jo tā ir precīzāka. Tādā veidā neatkarīgi no tā, vai milti tiek izsijāti, cieši iesaiņoti vai kaut kur pa vidu, mārciņa vienmēr ir mārciņa.
-
Izmantojot konditorejas mikseri
Danilo Alfaro
Termins "konditorejas maisītājs" var būt maldinošs un izklausās, ka tam vajadzētu būt kādai virtuves virtuves ierīcei vai vismaz kaut kam ar kustīgām detaļām. Tā vietā tā ir ļoti vienkārša un vienkārša ierīce, un tai ir diezgan pieņemama cena, kas vidēji ir mazāka par 5 USD. Dažiem cilvēkiem patīk izmantot dakšiņu, nažu pāri vai pat pirkstus, taču mīklas mīcītājs to padara daudz vienkāršāku. Problēma, to darot ar rokām, ir tāda, ka pirksti pārāk daudz iesildīs sviestu. Jūs varētu vēlēties iepriekš atdzesēt konditorejas izstrādājumu maisītāju.
Lai izmantotu konditorejas maisītāju, satveriet rokturi un piespiediet asmeņus lejā sviestā, būtībā sagriežot sviestu gabalos. Sagrieziet blenderī pusapgriezienu un pēc tam ātri paceliet un vairākas reizes atkārtojiet, līdz maisījums iegūst pareizo konsistenci.
-
Pareiza tekstūras sasniegšana
Danilo Alfaro
Dažās receptēs tiks norādīts, cik lieliem sviesta gabaliņiem vajadzētu būt. Varētu pieprasīt “zirņa lieluma” gabaliņus, bet cits var sacīt, ka miltu maisījumam vajadzētu atgādināt drupatas. Tomēr citi receptes virzieni ieteiks konsistenci, kas atgādina kukurūzas miltus. Neatkarīgi no tā, tikai atcerieties, jo mīļākais ir jūsu mīklas izstrādājums, jo lielākiem sviesta gabaliņiem jābūt.
-
Gatavs! Sviests ir iekļauts
Danilo Alfaro
Kad tas ir gatavs, miltu maisījumā joprojām vajadzētu būt redzamiem sviesta gabaliņiem. Šis lielums gabaliņos tiktu kvalificēts kā "zirņa lielums".
Šajā posmā sausās sastāvdaļas var atdzesēt ar iegrieztu sviestu un turēt to vēlākai cepšanai. Kad esat pievienojis mitras sastāvdaļas, piemēram, ūdeni, olas vai pienu, jums jāpabeidz recepte un jācep tā tālāk, jo mitrums aktivizēs saraušanās līdzekļus (cepamais pulveris vai cepamā soda).
