Georgijs Rozovs / EyeEm / Getty Images
-
Ugunsgrēkā cepts baklažāns ir Turcijas kulinārijas tradīcija
Egle / Elizabete Taviloglu
Daudziem Turcijas ēdieniem ir vajadzīgs baklažāns, kas apcepts ar uguni, vai "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Šādā veidā pagatavots uguns piešķir miesai brīnišķīgu, kūpinātu aromātu.
Veiciet šīs darbības, lai iegūtu perfektu grauzdētu baklažānu, ko izmantot salātos, purvos un biezeņos. Lai sasniegtu labāko rezultātu, izmantojiet mīkstus, vidēja izmēra baklažānus.
Ja jums ir bārbekjū, ir piemērots laiks, lai apceptu baklažānus uz grila. Šajos fotoattēlos ir redzama bārbekjū ekskursijas laivā Egejas jūrā netālu no Bodrumas, Turcijā, taču jebkurš piemājas grils darbosies lieliski.
-
Ievietojiet baklažānus tieši karstās oglēs
Egle / Elizabete Taviloglu
Lieliskas, kūpinātas garšas atslēga ir laba malka. Ļaujiet ugunij izdegties, līdz jums ir jauka putekļu gulta un bez liesmām.
Kad uguns ir gatavs, pārvietojiet dažas karstās ogles uz sāniem, padarot pietiekami lielu vietu, lai tajā ietilptu visi baklažāni. Baklažānus novietojiet viens otram blakus tieši uz grila dibena.
-
Pilnīgi pārklājiet baklažānus ar oglēm
Egle / Elizabete Taviloglu
Kad baklažāni ir novietoti grila apakšā, spiediet karstās oglītes atpakaļ virs augšas un pilnībā apglabājiet.
-
Ļaujiet baklažāniem cepties zem čaumalas
Egle / Elizabete Taviloglu
Apsēdieties un atpūtieties, kamēr baklažāni cepās virs oglēm. Tam vajadzētu būt no 15 līdz 25 minūtēm atkarībā no jūsu baklažānu lieluma un daudzuma.
-
Gatavie baklažāni
Egle / Elizabete Taviloglu
Maigi noņemiet baklažānus no zem saknēm. Ādas ir pilnībā jānomelno un jāsakaulē. Kad esat noņēmis ādu, redzēsiet, ka miesa iekšpusē tiks pagatavota līdz pilnībai.
-
Katru baklažānu sagrieziet pa vidu
Egle / Elizabete Taviloglu
Kad grauzdētie baklažāni ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, novietojiet tos uz griešanas dēļa un sagrieziet to no gala līdz galam un atveriet ar rokām.
-
Noņemiet miesu, izmantojot karoti
Egle / Elizabete Taviloglu
Viegli lieciet karoti no augšas uz leju uz pusi no baklažāna, lai noņemtu mīkstumu. Pārliecinieties, ka spiediet tik stipri, lai noņemtu mīkstumu, atstājot ādu zem muguras.
Atkārtojiet to abās baklažāna pusēs, līdz visa vārītā mīkstums ir noņemts. Izmetiet atkarsēto ādu. Atkārtojiet to pašu ar katru baklažānu.
-
Savā iecienītajā receptē izmantojiet grauzdētu baklažānu
Egle / Elizabete Taviloglu
Citronu sula neļaus baklažāniem satumst. Kad esat gatavs to izmantot, izspiediet baklažānu caur stieples sietiņu, lai noņemtu šķidrumu.
