ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF kolekcijas / Getty Images
Svaigi rabarberi parādās zemnieku tirdziņos un pārtikas veikalos vēlā pavasarī, un tie ir pieejami tikai īsu laiku. Bet, ja vēlaties baudīt šo dārzeņu visu gadu, kātiņu sasaldēšana ir lieliska iespēja un lielisks veids, kā saglabāt rabarberus. Skaista lieta ir tā, ka saldēti rabarberi darbojas tikpat labi kā svaigi tādās receptēs kā rabarberu kompots.
Lai galu galā iegūtu kvalitatīvu produktu, ir jāveic dažas darbības, kas jāveic pirms rabarberu sasaldēšanas. Viens no tiem ir rabarberu kātu ātri blanšēšana verdošā ūdenī pirms to sasaldēšanas, kas nodrošina, ka tie saglabā labu tekstūru, kā arī to rožaino krāsu, ja tos vēlāk izmantojat receptē.
Kā blanšēt un sasaldēt rabarberus
Vienslāņa sākotnējā sasalšana novērš rabarberu gabalu salipšanu kopā. Brīvi gabali būs jūsu priekšrocība, ja, piemēram, jums būs četras izmēra trauks ar saldētiem rabarberiem, bet receptei tas būs jāizņem tikai tasi.
Rabarberu blanšēšanas un sasaldēšanas darbības ir vienkāršas.
- Nomazgājiet rabarberu lapu kārbas aukstā ūdenī. Nogrieziet kātiņus 1/2 līdz 1 collas gabaliņos. Sagatavojiet lielu katlu verdoša ūdens un piepildiet lielu bļodu ar ledu un aukstu ūdeni ledus vannai. Nogrieziet sagrieztus rabarberu gabaliņus ātri verdoša ūdens katlā un ļaujiet tiem pagatavot 1 minūti. (Jūs varat arī tvaicēt rabarberus 1 minūti, nevis vārīt.) Nekavējoties nolejiet rabarberus caurdurī, pēc tam pārnesiet tos ledus ūdens traukā. Tas aptur gatavošanas procesu. Viegli samaisiet gabaliņus ledus vannā un ļaujiet tiem atdzist vannā apmēram 2 minūtes. Labi iztīriet rabarberu gabalus caurdurī.Izklājiet blanšētos un atdzesētos rabarberu gabalus vienā kārtā uz cepešpannas (ja vēlaties, ielieciet līniju) vispirms cepešpannu ar pergamenta papīru). Apmēram 2 stundas ievietojiet pannu neaptvertā saldētavā. Pārlejiet sasaldētos rabarberus uz saldētavas maisiņiem vai citiem hermētiskiem traukiem. Cieši aizzīmogojiet traukus un marķējiet tos ar datumu.
Padomi saldētu rabarberu lietošanai
Rabarberi ir viena no labākajām sasaldēšanas lietām, jo saldētus rabarberus varat izmantot tāpat kā svaigus. Balināšanas posma dēļ recepšu krāsa, kas pagatavota ar saldētiem rabarberiem, atbildīs svaigu lapu lapu rožainajai krāsai, un tangālā aromāts būs tikpat drausmīgs. Pirms gatavošanas ar to nav nepieciešams atkausēt sasaldētus rabarberus, bet, ja jūs cepat ar rabarberiem, vislabāk to vispirms atkausēt, jo pēc atkausēšanas tas nedaudz saraujas un jūs vēlaties precīzu mērījumu.
Saldēti rabarberi glabāsies 1 gadu. Pēc tam joprojām ir droši ēst, taču tā kvalitāte pasliktināsies. No vienas mārciņas svaigu rabarberu iegūst apmēram 3 tases sasmalcinātu gabalu, kad tas ir neapstrādāts vai sasaldēts; tāds pats daudzums tiek pagatavots līdz apmēram 2 tasēm.
