Ryan Heffernan / Getty Images
Austeres sajaukšana ir grūts uzdevums, kas dod garšīgus rezultātus. Dažiem cilvēkiem neapstrādātas austeres ir unikāla delikatese, un, tā kā austeres sagriešana prasa laikietilpīgu un praktizētu prasmi, to vislabāk var atstāt profesionāļiem restorānā vai neapstrādātā bārā. Vienkāršāka metode austeru pagatavošanai mājās ir to grilēšana uz āra grila. Kaut arī pastāv neliels austeres eksplodēšanas risks uz grila, grila vāks un piesardzības vārds parasti var novērst jebkādas kļūmes. Grilētas austeres ir ērti ēst, un grils austerei piešķir viegli kūpinātu aromātu.
Šī metode darbojas ar jebkura veida austeres, bet super mazās Olympias, Kumamotos vai citas Klusā okeāna austeres var pazust caur vārīšanas režģi. Ja plānojat grilēt īpaši mazas austeres, vislabāk uz grila ir ievietot folijas gabalu ar dažiem caurumiem. Tas neļaus austeres zaudēt grila režģī.
Kā grilēt austeres
Šīs vienkāršās darbības ļaus jums grilēt tik daudz austeres, cik jūs varat savākt un ievietot uz grila:
- Sāciet ar karstu gāzes vai kokogļu grilu (jums vajadzētu būt spējīgam turēt roku apmēram collas virs vārīšanas režģa tikai dažas sekundes, pirms to velciet prom no karstuma) un svaigām austeres.Nostipriniet austeres, kas sagrieztas uz augšu uz leju uz vārīšanas režģi. Pārklājiet grilu un vāriet, līdz austeres ir atvērušas čaumalas un ir necaurspīdīgas un cauri vārītas, bet vēl nav izžuvušas. Tas prasīs apmēram 5 minūtes mazākām austeres un vēl dažas minūtes lielākām. Ņemiet vērā, ka lielākā daļa vārītu austeres tikai nedaudz atvērs čaumalas. Tas būs viegli noņemams no augšējā apvalka, bet tie aktīvi neatver gatavoto mīdiju un gliemeņu veidus.Lai noņemtu austeres no grila, izmantojiet knaibles vai lielas slodzes krāsni vai grilēšanas dūraiņus.Noņemiet augšējo čaumalu (tā būs ļoti karsts) un, lai būtu ērti ēst, palaidiet asu nazi gar apakšējā apvalka iekšpusi, lai austere atslābtu no apvalka.
Kā kalpot
Pasniedziet austeres karstu vai siltu. Jūs varat tos papildināt ar nedaudz sviesta, salikta sviesta, iecienītā bārbekjū mērces vai kaut ko garšīgu un mazliet savādāku, piemēram, izciļņa pesto. Ja pievienojat mērci, pārliecinieties, ka jums ir salvetes, jo tās ir sulīgas kārumi. Esiet piesardzīgs pusdienotājiem, ka čaumalas var būt ļoti karstas, it īpaši, ja jūs tos pasniedzat tieši pie grila.
