Roberts Lintons / E + / Getty Images
- Kopā: 4 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Sacietēšanas laiks: 24 stundas
- Raža: 1 glāze (1 porcija)
Pīļu confit ir būtiska sastāvdaļa klasiskajās cassoulet receptēs Francijas dienvidrietumos. Tas ir arī fantastiski uz salātiem, apvienojumā ar vienkāršiem tvaicētiem kartupeļiem vai pasniegts uz grauzdiņiem. Jūs varat iegādāties pīļu konfektes, taču tas ir daudz lētāks un diezgan viegli pagatavojams pats.
Daudzumi, kas norādīti receptē, ir par pīles mārciņu (apmēram 1 liela fermā audzēta pīles kāja). Reiziniet summas, lai pielāgotos pīles daudzumam, kuru vēlaties atdalīt (jā, confit ir darbības vārds, kā arī lietvārds, vismaz mums pavāriem).
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa pīles (kājas, augšstilbi un stilbiņi vai jebkuras citas taukainas pīles daļas ar kauliem - vienīgās daļas, kas nederēs konfitē, ir pīles krūtis)
- 1/3 tase sāls (košera vai cita vidēji rupja)
- 1 ēdamkarote cukura
- Pēc izvēles: 1 tējkarote sāls (konservēšanas sāls Nr. 1)
- 1 tējkarote timiāna (žāvētas vai 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu)
- 1 tējkarote melno piparu (zemes)
- Pēc izvēles: 1/8 tējkarotes muskatriekstu (malta)
- 2 vidējas lauru lapas
- 1 glāze tauku (pīles vai olīveļļas vai vistas tauki)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lielā bļodā vai traukā sajauciet sāli, cukuru, timiānu, melnos piparus un muskatriekstu un konservējošo sāli (ja lietojat).
Pievienojiet pīles gabaliņus un pa visu berzējiet sāls maisījumu. Nokļūstiet katrā klaigā un virs katras virsmas. Nosedziet un uzglabāt ledusskapī 24 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 F.
Noslaukiet pēc iespējas vairāk sāls un garšvielu maisījuma. Neskalojiet to - nākamajai darbībai pīli vēlaties pēc iespējas sausāku.
Ievietojiet pīles ādas pusi uz leju cepšanas traukā. Ielieciet 1 vai 2 lauru lapas zem pīles. Karote 1 glāzē pīles tauku vai pārlej olīveļļu virs pīles. Ja tauki vai eļļa neaizsedz pīli, pievienojiet vēl vairāk - jums ir nepieciešami tauki vai eļļa, lai tā pilnībā pārklātu gaļu, lai to droši saglabātu.
Gatavojiet 3 līdz 6 stundas, līdz pīles gaļai nokrīt kauls, mēģinot izcelt kāju vai citu gabalu.
Atdaliet gaļu no kauliem. Brīvi iesaiņojiet pīles gaļu karstumizturīgā stikla vai citos pārtikas uzglabāšanas traukos, kas nav no plastmasas. Pārklājiet ar joprojām siltajiem pīles taukiem un / vai eļļu. Palaidiet sviesta nazi vai karoti pa trauka malām, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Kad esat pārliecināts, ka pīles gaļu uz visām virsmām pilnībā pārklāj tauki vai eļļa, cieši pārklājiet burku un uzglabājiet to ledusskapī.
Izbaudi!
Padoms
Pīles confit 3 mēnešus turēsies ledusskapī. Ilgākai uzglabāšanai jūs varat to sasaldēt līdz 1 gadam. Piezīme. Auksti tauki / eļļa pārtaps pusšķidrā stāvoklī, bet, sasildot, atgriezīsies šķidrā stāvoklī.
Receptes tagi:
- pīle
- vakariņas
- franču valoda
- Ziemassvētki
