Kā soli pa solim grilēt galveno ribu

Galvenās ribas grilēšana

Egle / Sabrina S. Baksh

Dažas lietas dzīvē ir labākas par izcilu ribu cepeti. Šis liellopa gaļas izcirtnis ir svētku iecienīts un kaut kas brīnišķīgs, bet arī viens no dārgākajiem ēdieniem, ko var iegādāties. Lai ārstētu šīs tiesības un pēc iespējas labāk izmantotu ieguldījumus, nepieciešama pareiza gatavošanas metode. Tas nozīmē, ka tas jānogādā uz grila, lai izmantotu lieliskās grila grauzdēšanas iespējas un iegūtu nelielu aromātu no nelieliem dūmiem.

Ko tev vajag

Kellija Sillaste / Getty Images

Lielākajā daļā pilnā grilā var ietilpt trīs kaulu ribu cepšana (5 līdz 6 mārciņas), bet lielāks cepetis aizņem daudz vietas - un tā kā šī ir netieša gatavošanas metode, grila laukumam jābūt vismaz divreiz cepta lieluma. Pirms pērkat cepeti, noteikti izmēriet vietu.

Papildus galvenajam ribu cepumam jums būs nepieciešams:

• Degviela jūsu grilam Alumīnija folijaUztverams gaļas termometrsLielais griešanas dēlisApamais nazisLabā griezuma ribasDekulējamā alumīnija panna

Šis process prasīs apmēram 15 līdz 20 minūtes par mārciņu atkarībā no jūsu gatavības pakāpes un jūsu īpašā grila. Lai aprēķinātu nepieciešamo laiku, izmantojiet gatavošanas laika diagrammu galvenajai ribai. Šim procesam ir ļoti svarīgi zināt grilu un uguni, un esiet gatavi pielāgot gatavošanas temperatūru. Bieža iekšējās temperatūras pārbaude ir arī laba ideja.

Ribas cepšanas apgriešana

Egle / Sabrina S. Baksh

Jūs varat lūgt miesnieku, lai jūs sagrieztu cepeti, lai cik vēlaties. Miesnieki kauliņus no cepeša bieži noņem un pēc tam sasien atpakaļ (ieteicams lietot cepeti ar kauliem). Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka starp cepeti un kauliem var likt garšvielas. Pretējā gadījumā kaulus var atstāt vietā un vēlāk tos izdalīt.

Ribas cepeša garšošana

Egle / Sabrina S. Baksh

Vissvarīgākā sastāvdaļa šeit ir sāls - bez lielas sāls devas gaļai nebūs daudz garšas. Domājot par to, cik garšvielu pievienot jūsu cepetam, ņemiet vērā tā masu, nevis virsmas laukumu.

Vislabākā ribu cepšanas sākšanas vieta ir olīveļļa. Lai gan šajā gaļas gabalā ir daudz tauku, eļļas pārklājums palīdzēs virsmai brūnēt un darbosies garšvielu vietā. Ideāla metode ir izmantot eļļas, garšaugu, sāls un garšvielu pastas, piemēram, herb-Dijon galvenā ribu pasta. Sinepju pievienošana piešķir lielu aromāta dziļumu.

Lai kādu garšvielu izvēlētos, centrējiet to uz gaļu, nevis taukiem, uzklājiet to biezā kārtā un esiet maigs ar cepeti, lai tā paliktu vietā.

Grilu iestatīšana

Egle / Sabrina S. Baksh

Ievietojot galveno ribu cepeškrāsnī cepešpannā, ir nedaudz lielāka kontrole pār to, kas notiek ar pilieniem. Uz gāzes vai kokogļu grila jums būs jānoņem pilieni, kā arī tie jāuztur pietiekami tīri, lai tos lietotu.

Tā noslēpums ir pārliecināties, ka vārīšanas režģis, uz kura cepsies sēdēt, ir ļoti, ļoti tīrs. Režģis darbosies tāpat kā cepešpannas plaukts, un pirms sākat gatavot, tajā jābūt bez atliekām.

Zem režģa novietojiet vienreizējās lietošanas alumīnija pannu, lai notvertu pilienus, un piepildiet to ar ūdeni, lai šie pilieni nedeg. (Atcerieties, ka tā ir netieša vārīšana, tāpēc zem cepeša nebūs liesmas.) Gatavošanas laikā jums, iespējams, būs jāpielej vairāk ūdens. Labāk, ja ir atšķaidīti pilieni, kurus var uzvārīt vēlāk, nekā bezjēdzīgi sadedzināti pilieni.

Apgriežot ribu cepeti

Egle / Sabrina S. Baksh

Netiešai grilēšanai būs nepieciešams periodiski apgriezt galveno ribu cepeti, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanu. Pat ja jūs izmantojat lielu grilu un jums ir karstums abās cepeša pusēs, būs grūti pareizi pagatavot gaļu, negriežoties. Ja jūs izmantojat mazāku grilu un jums ir karstums tikai vienā pusē, tad cepetis, iespējams, būs jāapgriež vairāk nekā vienu reizi. Tāpēc ir nepieciešams bieži kontrolēt vārīšanas temperatūru, izmantojot uzticamu gaļas termometru. Pārbaudiet temperatūru abās cepeša pusēs, lai noteiktu, cik vienmērīgi tā vārās, un pagrieziet, lai to pielāgotu.

Pārbaudot temperatūru un attiecīgi pārvietojot cepeti, ņemiet vērā ūdens līmeni pilienu traukā. Ja tas kļūst zems, jums, iespējams, būs jāpievieno ūdens. Vislabāk ir pievienot verdošu karstu ūdeni, lai jūs nepazeminātu vārīšanas temperatūru.

Temperatūras pārbaude - gan grils, gan cepetis

Egle / Sabrina S. Baksh

Jūs vēlaties, lai jūsu galvenais ribu cepetis tiktu pagatavots caur vidu un būtu labi sasmalcināts virspusē, nevis sadedzināts no ārpuses un neapstrādāts vidū. Tas nozīmē, ka grilēšanas laikā jums būs jāpielāgo grila vārīšanas temperatūra. Ja gaļa no ārpuses ir bāla un pelēka, kamēr vidējā temperatūra labi paaugstinās, grila temperatūra ir par zemu. Ja cepetis no ārpuses ir stipri brūnināts un garozā, un vidū auksts, grila temperatūra ir pārāk augsta. Pielāgojiet attiecīgi.

Tuvojoties gatavošanas laikam, kad būtu jāveic galvenā ribu cepšana, sāciet pārbaudīt temperatūru cepeša vidū. Vidēji reti temperatūra būs 135 F / 55 C, bet temperatūra turpinās paaugstināties aptuveni 5 F / 3 C, kamēr cepetis balstīsies pēc grilēšanas - tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu galvenā ribiņa būtu reta, noņem to pie 130 F / 55 ° C.

Cepeša atpūta

Egle / Sabrina S. Baksh

Atpūta var šķist kā solis, kuru var izlaist, taču tā faktiski ir svarīga vārīšanas gaļas sastāvdaļa. Šis atpūtas laiks ļauj gaļai atpūsties, siltumam izlīdzināties un sulām izdalīties.

Parasti atpūtu var veikt, cepeti novietojot uz griešanas dēļa un pārklājot to ar alumīnija foliju. Cepšanai no 2 līdz 4 kauliem ribām ļaujiet tai atpūsties 10 līdz 15 minūtes. Visam lielākam vajadzētu atpūsties 15 līdz 20 minūtes. Jūs varētu vēlēties novietot virtuves dvieli virs alumīnija folijas, kamēr tas atrodas, lai noturētu vairāk siltuma.

Pēc atpūtas laika folijas iesaiņojumā būs daudz sulu. Mērces pagatavošanai jūs tos varat ielejiet pannā ar pilieniem no grila. Šīs sulas jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai.

Galvenās ribas griešana

Egle / Sabrina S. Baksh

Paņemiet asu, garu nazi un pabīdiet to gar kaulu, turot pēc iespējas vairāk gaļas uz cepeša sekcijas. Tam jābūt viegli izgrieztam, jo ​​kauli ir gludi.

Galīgais griezums

Egle / Sabrina S. Baksh

Ar cepeša daļu atdalot no ribām, ir laiks sagriezt šķēlēs. Ne visi ribu cepeši ir vienādi, un jums ir jāizlemj, vai iet uz bieziem izcirtņiem, kur visi saņem vienu šķēli vai plānus izcirtņus, kur katrs izbauda dažus gaļas gabalus. Ir svarīgi paturēt prātā, ka biezāki griezumi būs stingrāki, un plānāki griezumi būs sausāki.

Ielieciet šķēles uz sasildītas plātes un nekavējoties aptiniet tos kaulus un jebkuru cepeša daļu, kuru jūs uzreiz nekalpojat.