DebbiSmirnoff / Getty Images
Jēra kaudze ir jēra gaļa, kas ir liellopa gaļa - maiga un piepildīta ar aromātu. Tas ir ieguldījums, bet, ja gadījums ir piemērots, tas rada fantastisku maltīti. Noslēpums ir vienkāršs, jēru ātri pārkarsē karstā ugunī un pēc tam nometiet siltumu, lai centrs varētu apcept. Tas radīs perfektu karamelizētu garoza, saglabājot vidējo maigu un sulīgu.
Bet, pirms jūs varat sākt gatavot ēdienu, jums jāpārliecinās, ka esat iegādājies pareizo gaļas gabalu.
Izvēloties labo statni
Jēra gaļa vienmēr ir ļoti augstas kvalitātes gaļa, bet labākais veids, kā pārliecināties, ka jūs saņemat vislabāko gabalu, ir apmeklēt uzticamu miesnieku. Jēra gaļa tiek klasificēta ar tādu pašu sistēmu kā liellopa gaļai, bet lielāko daļu jēra gaļas klasificē pēc izvēles vai pēc izvēles, lai jums nebūtu problēmu iegūt labu jēra gabalu. Palūdziet miesniekam noņemt plāno ādu no bagāžnieka ārpuses un nogriezt zoda kaulu, lai to būtu vieglāk grebt. Zoda kauls ir kvadrātveida formas kauls, kas atrodas starp lāpstiņām.
Parasti jēru pakaram būs apmēram 8 kauli un tas sver apmēram 1 1/2 līdz 2 mārciņas, lai gan jūs varat atrast lielāku, jo šķiet, ka šajās dienās šis jēra izgriezums kļūst smagāks. Griezuma apakšējā galā jums ir biezs, apaļš gaļas gabals. Plauktā tas ir kā garš, plāns cepiens. Kad tas ir nogriezts, tas ir karbonāde, līdzīga mazai cūkgaļas karbonādei. Pieturoties no bagāžnieka, ir garie kauli.
Viens jēra gaļas plaukts ir ideāls daudzums 2 cilvēkiem, tāpēc tas ir lielisks pamatēdiens intīmām vakariņām. Ja plānojat uz 1 plaukta 2 cilvēkiem, jums, iespējams, paliks karbonāde vai divi, kas domāti vēlā nakts uzkodā.
Gatavošana un ēdiena gatavošana
Pirms sākat gatavot ēdienu, pārbaudiet jēra plauktu, lai pārliecinātos, ka ir noņemti visi vaļīgie tauku gabali. Jēru nožāvējiet ar dažiem papīra dvieļiem un pielieciet to ar sāli un pipariem. Tagad kaulu galus stipri iesaiņojiet alumīnija folijā, lai tos aizsargātu; Ja jūs pārcepat vai gatavojat pārāk augstā temperatūrā, šie kauli var sadedzināt un sagrūt.
Novietojiet bagāžnieku uz karsta, iepriekš uzkarsēta grila apmēram 2 minūtes uz katru pusi, lai virsmu pārmeklētu. Jūs vēlaties turēt kaulus uz augšu, prom no uguns; Novietojiet kaut ko uz grila, piemēram, brīvi iesaiņotu alumīnija folijas bumbiņu, lai atbalstītu kaulus.
Kad jērs ir noklāts, samaziniet siltumu vai pārvietojiet bagāžnieku uz vēsāku grila daļu; ļauj tam apcepties apmēram 20 līdz 25 minūtes vienā pusē. Lai pārbaudītu iekšējo temperatūru, jums būs nepieciešams gaļas termometrs - jūs noteikti nevēlaties pārcept šo ēdienu.
Jērs sasniedz retu temperatūru aptuveni 120 F / 50 C un vidējā temperatūrā apmēram 150 F / 65 C, kas ir vislabākais rezultāts, lai vislabāk iegūtu rezultātus. Pēc tam, kad to noņemat no grila, plaukts iegūs pāris grādu temperatūru, tāpēc jūs varat to noņemt, kad tas ir dažus grādus zemāks par mērķi. Ļaujiet apmēram 5 līdz 10 minūtēm atpūtas laika, pirms to grebjat.
Griešanai
Tā kā šis ēdiens ir tik iespaidīgs vesels, jūs varētu vēlēties, lai jūsu viesi to redzētu, pirms to sagriežat kalpojošos gabalos (neaizmirstiet vispirms noņemt foliju no kauliem). Kad esat gatavs izgrebt jēru statīvu, novietojiet to gaļas pusē ar kauliem, kas izliekas prom no jums. Asu nazi slīdiet uz leju starp kauliem, viegli sagriežot gaļā. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt kaulus līdz lejā aiz muguras.
Sakārtojiet gabaliņus uz pasniegšanas plāts un izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem vai citiem svaigiem garšaugiem. Vai arī ielieciet atsevišķas porcijas uz viesu šķīvjiem un pabeidziet, pievienojot sānu traukus.
Grilēta jēra gaļas recepte
