Kā pagatavot autentisku grieķu kafiju

Sāciet ar podu

Patrīcijas Fenas galerija / Getty Images

Grieķu kafija ir spēcīgs brūvējums, kas tiek pasniegts ar putām augšpusē un kafijas krūzes apakšā. Lai arī to var pagatavot specializētā katlā, vislabākais ir šeit parādītais tradicionālais mazais katls. Tas ļauj iegūt pareizu putu daudzumu, kas papildina unikālo garšu.

Kas jums būs nepieciešams

• Grieķijas kafija Cukurs (pēc izvēles) A ​​briki (μπρίκι, izrunā ar BREE-kee ) Demitasse tasesAuksts ūdensŪdens glāzes

Katlu, ko izmanto grieķu kafijas pagatavošanai, sauc par briki. Tas ir pieejams 2, 4 un 6 demitāzes krūzes izmēros, lai izveidotu tieši vajadzīgo putu daudzumu - ļoti svarīga procesa sastāvdaļa. Ja plānojat pagatavot kafiju vairāk nekā sešiem cilvēkiem, ieteicams pagatavot vairākus katliņus pakāpeniski.

Sāciet ar ļoti aukstu ūdeni. Izmantojiet demitasse tasi, lai izmērītu ūdeni, kas nepieciešams katrai kafijas tasītei (viena demitasse ūdens tase ir apmēram 1/4 tase). Ielejiet ūdeni briki .

Pievienojiet kafiju un cukuru (ja vēlaties)

Sergejs Čumakovs / photonyx.net / Getty Images

Grieķijas kafija tiek pagatavota pēc garšas, un ir četri standarta veidi. Tās atšķiras pēc salduma un izmantotās kafijas daudzuma. Eksperimentēšana palīdzēs jums atrast precīzu brūvējumu.

• Nesaldinātai kafijai pievienojiet vienu kaudzi tējkarotes kafijas briki . Grieķu valodā to sauc par skicēm, to raksta σκέτος un izrunā SKEH-tohss. Vidēji saldai kafijai pievienojiet 1 tējkaroti cukura un 1 kaudzi tējkarotes kafijas uz briki un samaisiet. Grieķu valodā to sauc par metrijām , to raksta μέτριος un izrunā ar MEHT-ree-ohss. Saldajai kafijai pievienojiet 2 tējkarotes cukura un 1 kaudzi tējkarotes kafijas uz briki un samaisiet. Grieķu valodā to sauc par glykos vai γλυκός un izrunā ghlee-KOHSS. Īpaši spēcīgai saldai kafijai pievienojiet 3 tējkarotes cukura un 2 kaudzes tējkarotes kafijas uz briki un samaisiet. Grieķu valodā to sauc par dažādajām glikozēm (βαρύ γλυκός), izrunā vah-REE ghlee-KOHSS.

Ļaujiet putām celties

Tadej Zupancic / Getty Images

Ieslēdziet siltumu līdz vidēji zemam. Maisiet kafiju, līdz tā izšķīst, un pēc tam atkal nemaisiet . Sildiet lēnām. Putas putās sāks celties pirms vārīšanās. Šīs putas sauc par kaïmaki (καϊμάκι), izrunājot kaee-MAH-kee. Jo bagātākas ir putas, jo vairāk grieķiem tas patīk.

Dalieties putās, pēc tam ielejiet

Michelle Grant / Getty Images

Putas var ļoti ātri pacelties uz briki virsotni, tiklīdz tās sākas. Kad tas sasniedz augšējo daļu, noņemiet no uguns un pasniedziet. Vienmērīgi sadaliet putas starp visām tasītēm, pēc tam piepildiet tases ar atlikušo kafijas daudzumu, uzmanot, lai putas netraucētu.

Pasniedz un malko

Stīva Outrama fotogrāfu izvēle RF / Getty Images

Katrai personai pasniedziet grieķu kafijas vadu karstu ar glāzi auksta ūdens. Galīgajam pieskārienam varat pievienot mājās gatavotus cepumus vai saldos cepumus. Šī kafija tiek malta, bieži skaļi un diezgan lēni. Autentiskos iestatījumos viena kafijas tase bieži ilgst dažas stundas. Grieķijas kafija nesen ir kļuvusi populāra jaunākā komplektācijā, kas pasūta “dubultā” un bieži pievieno pienu (viņi arī dzer, ja tas ir ātrāks, nekā to nosaka pasūtījums).

Variācija

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Cits kafijas veids ir diezgan populārs: salda vārīta kafija ( glykivrastos , γλυκήβραστος, izrunā ghlee-KEE-vrah-stohss ). Lai pagatavotu glykivrastos, izmantojiet 1 tējkaroti kafijas un 2 tējkarotes cukura uz vienu tasi. Paceliet un nolaidiet briki uz augšu un uz leju no karstuma, ļaujot kafijai trīs reizes nonākt vārīšanās temperatūrā, līdz tā veido daudz putu. Esiet piesardzīgs, neļaujot putām izlīst. Pasniedziet tāpat kā tradicionālo grieķu kafiju.