Cultura RM Exclusive / Diāna Millere / Getty Images
Parunāsim par pareizu šokolādes apstrādes paņēmienu. Ja konfektes gatavojat regulāri, iespējams, ka jums bieži lūgs izkausēt šokolādi receptei. Bet tas nav tik vienkārši, kā vienkārši iemest mikroviļņu krāsnī šokolādes tāfelīti un cerēt uz labāko.
Pirms šokolādes kausēšanas vēlēsities to sasmalcināt mazos, vienveidīgos gabaliņos. Dažus šokolādes zīmolus var iegādāties vafeļu izmēros vai koduma lieluma batoniņos, kuriem nav nepieciešama smalcināšana. Tomēr, ja jūs pērkat lielus šokolādes vai beztaras šokolādes batoniņus, pirms to kausēšanas tas jums absolūti jāsakapā. Ja šokolāde ir mazos, vienveidīgos gabaliņos, tas nozīmē, ka tā izkusīs ātrāk, vienmērīgāk un būs mazāk pakļauta pārkaršanai.
Rīki, kas nepieciešami, lai sasmalcinātu šokolādi, un kā tos izmantot
Kad runa ir par šokolādes sasmalcināšanu, jums ir 3 galvenās izvēles iespējas: šokolādes smalcinātājs, šefpavāra nazis vai nazis ar serētu.
Šokolādes čipsis
Šokolādes smalcinātājs ir īpašs rīks, kuru izmanto, lai sadalītu lielus šokolādes blokus. Tas ir visnoderīgākais milzīgiem beztaras stieņiem, un parasti tas ir pārāk liels mazāku, patērētāja lieluma stieņu gadījumā. Parasti tas izskatās kā mazs, ass grābeklis ar koka rokturi un no apakšas izvirzītu no 5 līdz 6 ļoti asiem metāla tapas. Lai izmantotu smalcinātāju, novietojiet to šokolādes bloka stūrī un spiediet ar kustību uz leju un uz leju, lai noņemtu šokolādes stūri. Atkārtojiet, turpinot darbu, virzieties uz iekšu.
Pavāra nazis
Lielākajai daļai mājas lietojuma šķeldotājs nav vajadzīgs, un nazis to darīs tikpat labi. Lai izmantotu šefpavāra nazi, izvēlieties asu, smagu šefpavāra nazi (liels, taisna asmena nazis, parasti 8-10 collas) un cieši un vienmērīgi nospiediet uz šokolādes, sākot ar stūriem un nedaudz pagriežot nazi uz āru. Pamazām sakapājiet šokolādi, strādājot no stūriem, līdz šokolāde tiek sasmalcināta mandeles lieluma gabaliņos.
Sazāģēts nazis
Garš zobains nazis darbojas arī šokolādes sasmalcināšanai, un, lai tas būtu efektīvs, nepieciešams mazāks spēks. Atkal sāciet no šokolādes stūra un ar vienmērīgu zāģēšanas kustību veiciet turp un atpakaļ, spiežot tikai tik stipri, cik nepieciešams. Kad esat izdarījis vairākus griezumus noteiktā stūrī, pagrieziet šokolādi un sāciet uz jauna stūra, līdz visa šokolāde ir sasmalcināta vienveidīgos gabalos.
