Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Kopā: 3 stundas
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 455 | Kalorijas |
| 9 g | Tauki |
| 68 g | Ogļhidrāti |
| 22 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 455 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 9g | 11% |
| Piesātinātie tauki 2g | 12% |
| Holesterīns 30 mg | 10% |
| Nātrijs 243 mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 68g | 25% |
| Diētiskā šķiedra 5g | 17% |
| Olbaltumvielas 22g | |
| Kalcijs 64 mg | 5% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Kā var secināt no nosaukuma, ragù (vai sugo) alla bolognese jeb Boloņas mērce nāk no Itālijas centrālās pilsētas Boloņas. To tradicionāli pasniedz uz tagliatelle, plakanas, garas makaronu nūdeles, un tas nekad netiek pasniegts uz spageti Itālijā, lai gan "spaghetti alla bolognese" kaut kādā veidā ir kļuvis par visuresošu lietu ārpus Itālijas. To lieto arī lasagne alla bolognese , lazanjā, kas pagatavota ar boloņu mērces un besciamella baltās mērces slāņiem.
Tradicionālākās versijās bieži ir iekļauti vairāki maltas gaļas un vistas aknu veidi, taču šī ir vienkāršota versija. Šajā receptē nav ķiploku, jo centrālie un ziemeļu itāļi parasti neizmanto gandrīz tikpat daudz ķiploku kā dienvidu itāļi (un līdz ar to itāļu amerikāņi). Viņi parasti traukā ievieto sīpolu vai ķiploku, bet ne abus. Lai iegūtu ļoti ātru versiju, izmēģiniet Instant Pot boloņu mērci.
Sastāvdaļas
- 6 līdz 8 unces zemes liellopa gaļas (tai nevajadzētu būt pārāk liesai, pretējā gadījumā sugo būs sausa)
- Pēc izvēles: 2 unces pancetta (malta; ja jūs to izlaižat, palieliniet liellopa gaļu)
- 1 1/2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/4 vidēja sīpola (malts)
- 1/2 burkānu (malts)
- 1 kātiņu selerijas (maltas)
- 1/2 tase sarkanvīna (sausa)
- 3/4 tase tomātu (sasmalcināti vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas izšķīdināti 1/2 tase ūdens)
- 8 unces liellopa buljona (ja jums tāda nav, izšķīdiniet pusi buljona kubiņa tasi verdoša ūdens)
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 mārciņa makaronu
- Dekorē: svaigi sarīvētu Parmigiano
Soļi, lai to panāktu
Sasmalciniet pancetta un dārzeņus un sautējiet tos kastrolī vai holandiešu krāsnī ar eļļu. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet malto gaļu un turpiniet gatavot, līdz tas ir brūns.
Iemaisa vīnu un ļauj mērcei sautēties, līdz vīns iztvaikojis, tad pievieno tomātus, buljona kausu un pārbauda piedevu.
Apmēram 2 stundas turpiniet vārīt ļoti zemā liesmā, laiku pa laikam maisot un pievienojot vēl buljonu, ja sugo izskatās, ka tas izžuvis. Sugo uzlabosies, kamēr gatavojas, un, ja jums ir laiks to vārīt ilgāk, daži iesaka to vārīt 6 stundas, pēc vajadzības pievienojot verdošu ūdeni vai buljonu. Kad tas ir izdarīts, tam jābūt bagātam un biezam.
Šī boloņu recepte labi izplešas un sasalst, un, ja to dubultojat vai trīskāršojat, izmantojot dažus un sasaldējot pārējo, jūs būsit parūpējies par vairākām ēdienreizēm.
Šī mērce aicina uz improvizāciju. Piemēram, jūs varat pievienot mērcei nedaudz sasmalcinātu žāvētu porcini (vispirms tos iemērciet verdošā ūdenī, izkāš un pievienojiet arī šķidrumu) vai maltas vistas aknas, kamēr tā vārās. Daži pavāri pancetta vietā izmanto sautētu desu gaļu, savukārt citi cūkgaļu pilnībā izlaiž, izmantojot vairāk liellopa gaļas. Ja jūs izmantojat vairāk cūkgaļas, mērce garšos saldāk. Artusi iesaka, ka, iespējams, vēlēsities tajā iemaisīt 1/2 glāzes krējuma tieši pirms ielejiet to uz makaroniem.
Variants: Viens no manas vīramātes iespaidīgākajiem svētdienas vakariņu ēdieniem ir bracioline al sugo, kotletes mērcē. Pagatavojiet mērci ar 3/4 mārciņas maltas gaļas, attiecīgi pielāgojot pārējās sastāvdaļas, un iegādājieties arī mārciņu plānās šķēlītēs sagrieztu kotleti - tiem nav jābūt dārgiem griezumiem - palūdziet savam miesniekam sagriezt apmēram 1/4 collas šķēles no rumpja vai kārtas. Pievienojiet tos, kad pievienojat maltu liellopu gaļu, un pagatavojiet sugo, kā parasti. Kā pirmo ēdienu pasniedziet al sugo pastas, bet otro kārtojumu - ar vārītiem spinātiem, kas atkārtoti uzsildīti, ielejot pannā ar ceturtdaļu tases olīveļļas un maltu ķiploka daiviņu. Ja vēlaties izmēģināt kaut ko vēl labāku, nomainiet kotletus ar ossibuchi. Attēlā viens ēdājs ossobuco un atcerieties, ka pāris vietās vajadzētu notriekt tauku membrānas ap ossibuchi, pretējā gadījumā tās saraujas un ossibuchi krokainās. Pagatavojot garšaugus un apbrūninot malto gaļu, miltus sagrieziet ossibuchi un brūniniet pannā, un pirms pievienošanas katlā tos nosusiniet. Vāra uz lēnas uguns mērci, līdz ossibuchi ir maigi, apmēram trīs stundas.
Protams, Sugo alla Bolognese nav vienīgais sugo, kas ražots Itālijā visu ziemas mēnešu laikā. Sugo di maiale, cūkgaļas mērce, ir diezgan jauka, tāpat kā sugo di vitello / teļa mērce un sugo d'agnello, jēra mērce. Lai arī tiem ir vajadzīgs nedaudz gatavošanas laika, tos var viegli paplašināt un nedaudz sasaldēt vēlākai.
Visbeidzot, ja jūs vēlaties kotletes, nevis maltu gaļu savā mērcē, pārbaudiet kotletes recepti.
Receptes tagi:
- mērce
- pusdienas
- itālietis
- kritums
