Burkānu kāpostu (skābo kāpostu) burciņa. Getty Images / Kultūra / Brett Stevens
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 1 ceturtdaļa (no 6 līdz 8 porcijām)
Skābēti kāposti, iespējams, nav Vācijas nacionālais ēdiens, bet ASV tas ir viens ēdiens, kas visvairāk asociējas ar vācu virtuvi. Izmantojot šo vienkāršo recepti, jūs varat pielāgot ražu pēc jūsu vēlmēm, jo katra partija raudzējas 1 četras masona burkā.
Lai pagatavotu pats kāpostus, paļausies uz baktērijām, kas atrodamas kāpostu lapās. Sāls izvelk ūdeni, iznīcina sabojājošās baktērijas un sākas fermentācija.
Jums būs nepieciešama sāls koncentrācija no 0, 6 līdz 2 procentiem, kas ir vienāda ar 3/4 līdz 2 tējkarotēm galda sāls uz vienu sagatavoto kāpostu mārciņu.
Lai sasniegtu jauku skābu skābumu skābētajos kāpostos, var paiet no vienas līdz trim nedēļām. Ziemas vēsā temperatūrā tas prasīs ilgāku laiku, un siltajās vasaras dienās tas notiks ātrāk.
Konservētus skābētos kāpostus pirms ēšanas vajadzētu izskalot caurdurī, lai mazinātu sāpošo garšu, bet svaigajiem kāpostiem kā šis nav jābūt.
Baudiet neapstrādātu skābētu kāpostu kāposti kā izejvielu tieši no burkas kā piedevu vai salātiem vai pagatavotu ar āboliem, bekonu un sīpoliem.
Sastāvdaļas
- 8 līdz 10 tases (apmēram 2 mārciņas) kāposti (sasmalcināti, brīvi iesaiņoti)
- 10 kadiķu ogas
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu
- 1 tējkarote dzelteno sinepju sēklu
- 1 līdz 2 tējkarotes nejodēta sāls (vai kodināšanas sāls)
- 1 glāze filtrēta ūdens, kas sajaukts ar 1 tējkaroti kodināšanas sāls
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Tīrā, nemetāliskā bļodā sajauciet kāpostus, kadiķu ogas, ķimeņu sēklas, sinepju sēklas un kodināšanas sāli.
Samaisiet kāpostus, lai atbrīvotu to sulas.
Ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties un pēc tam atkal samaisiet. Jūs varat ļaut šai atpūtai ilgāk, pat 1 līdz 2 stundas, ja nepieciešams.
Sterilizējiet 1 četras plakana Mason burku un vāku, vairākas minūtes vārot ūdenī un notecinot uz tīra trauka.
Iesaiņojiet kāpostus un piedevas sterilizētā burkā, nospiežot to ar koka (ne metāla) karoti.
Pievienojiet filtrētu vai nehlorētu ūdeni, kas sajaukts ar kodināšanas sāli (1 tējkarote kodināšanas sāls uz vienu glāzi ūdens) līdz trauka malai un brīvi vāciņu ar sterilizētu konservu vāku.
Novietojiet burku uz paplātes, lai iegūtu pārpildītās sulas.
Pēc burbuļošanas apstāšanās pārbaudiet trauku un papildiniet to ar sālsūdeni (1 tējkarote kodināšanas sāls uz vienu tasi ūdens, nedaudz uzsildīts, lai pilnībā izšķīst), ja līmenis nokrītas zem loka.
Lai iegūtu patīkami skābu garšu, burku vienu līdz trīs nedēļas turiet temperatūrā no 65 līdz 72 F. Pēc pirmās nedēļas ik pēc pāris dienām nogaršojiet skābētos kāpostus, līdz tas sasniedz vēlamo pīrāgu.
Pēc tam no augšas noberziet visus (nekaitīgos) baltos plankumus vai plēvi, cieši aizveriet burku ar sterilizētu konservēšanas vāku un gredzenu, noslaukiet burka ārpusi un uzglabājiet ledusskapī, līdz to izlietojat.
Padoms
- Izmantojot kodināšanas sāli, a smalkgraudains sāls, kam nav piedevu, neļaus skābētu kāpostu šķidrumam izbalēt, kas pats par sevi nav kaitīgs, bet rada izskatu, kas nerada apetīti.
Vairāk par skābajiem kāpostiem
Skābēti kāposti vācu valodā nozīmē "skābie kāposti", un tas ieradās Eiropā no Āzijas, kur tās bija ieturētas vakariņas strādniekiem, kas pirms vairāk nekā 2000 gadiem uzcēla Ķīnas Lielo sienu un kuras gatavoja, raudzējot kāpostus rīsu vīnā.
Tiek uzskatīts, ka Čingishana to vispirms ieveda Austrumeiropā pirms apmēram 1000 gadiem, un fermentācijas procesa sākšanai vīna vietā tika izmantots sāls. Pēc šīs jaunās garšas sensācijas pieķeršanas tā atrada ceļu uz Vāciju, Franciju un ārpus tās.
Kad dietologi atklāja skābo kāpostu lielo C vitamīna saturu, tas ātri kļuva par standarta cenu garos jūras braucienos, jo tam nebija nepieciešama atdzesēšana un tas palīdzēja novērst skorbutu.
Saimniekiem un lauksaimniekiem skābēti kāposti kļuva par veidu, kā saglabāt dārzeņus patēriņam visu ziemu, kā arī sausuma un bada laikā, kad labības neražoja.
Receptes tagi:
- skābēti kāposti
- vācu kāposti
- garnīrs
- vācietis
