Kā pagatavot mājās gatavotus kimchi (ar attēliem)

Kā padarīt mājās gatavotu Kim Chee mājās

Egle / Jennifer Murray

Kimchi jeb kim siers ir viens no populārākajiem korejiešu ēdieniem. Šīs ātras un vienkāršās receptes rezultātā tiek iegūts autentisks, neapstrādāts, probiotisks Kims Čejs. Pašmāju kimchee ir lieliski piemērots veģetāriešiem, vegāniem, neapstrādātiem pārtikas speciālistiem vai vienkārši cilvēkiem, kuri no kultivētiem ēdieniem vēlas iekļūt gremošanas probiotikas savā uzturā.

Kim Chee ir viens no daudzajiem tradicionālajiem raudzētajiem vai kultivētajiem pārtikas produktiem no neatminamiem laikiem, un tam ir simtiem variāciju, kas atstāj daudz vietas jūsu pašu versijai! Tas ir ļoti viegli pagatavojams, bet raudzēšanai vajadzēs dažas dienas. Kim siers ir barojošs un garšīgs probiotisko sānu ēdiens, kam ir svarīga loma zarnu gremošanā, un tas ir piemērots veģetāriešiem, vegāniem un pat neapstrādātu pārtikas produktu ražotājiem.

Kim sieru tradicionāli gatavo ar korejiešu chiles, bet jums, visticamāk, nav neviena no tiem, kas ir uz rokas. Tāpēc aizstājiet kajennu (varat pievienot arī papriku, ja vēlaties vairāk sarkanās krāsas). Es izmantoju zaļos un purpursarkanos kāpostus, kas man bija palikuši no mana neapstrādātu skābētu kāpostu projekta, nevis parastajiem Napa kāpostiem. Var pievienot arī daudzus citus dārzeņus, izmantojiet visu, kas jums patīk, vai arī vispār nedrīkstat tos lietot.

Sastāvs - apkopojiet to, kas jums nepieciešams

Egle / Jennifer Murray

• 1 kāpostu galva - Napa, zaļa vai purpura1 / 4 tases jūras sāls3 collu ingvera gabals4 līdz 6 ķiploka daiviņas1 līdz 2 tējkarotes kajēnas1 ēdamkarote agaves nektāra, pēc izvēles 2 līdz 4 tases citu dārzeņu, piemēram, burkānu, rāceņa, gurķa utt., Sasmalcināti vai sasmalcināta mazaKnifeGāzes dēlisLiela keramikas vai stikla bļodaPlastiskā WrapZip Lock Bag

Visiem, kas noklusina, tacu

Samērcē kāpostus

Egle / Jennifer Murray

Ja jūs izmantojat Napa kāpostus, sadaliet tos 1 collas sloksnēs. Zaļajiem vai purpursarkaniem kāpostiem sasmalciniet gabaliņos, kuru platums ir apmēram 1 colla un garums ir 1–2 collas. Stikla vai keramikas traukā pilnībā izšķīdiniet 2 ēdamkarotes jūras sāls apmēram 1 galonā ūdens. Pievienojiet kāpostus un ļaujiet tiem iemērkt 4 stundas, laiku pa laikam maisot, un pārliecinoties, ka ir pietiekami daudz ūdens, lai kāposti pilnībā pārklātu.

Tikmēr samaļ ingveru un ķiplokus un ievieto nelielā bļodā. Pievienojiet kajēnas un agaves nektāru, ja izmantojat, un labi samaisiet (ja jums tāds ir, varat izmantot mini virtuves kombainu).

Sajauciet garšas sastāvdaļas un pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu

Egle / Jennifer Murray

Kad kāposti mērcēti, noteciniet sālījumu citā bļodā vai katlā un atgrieziet kāpostus pirmajā bļodā. Pievienojiet atlikušos dārzeņus, ja izmantojat, un samaisiet ingvera maisījumu, lai kāposti un dārzeņi būtu pilnībā pārklāti. Nomainiet pietiekami daudz sālījuma, lai tikai pārklātu ēdienu.

Ievietojiet plastmasas iesaiņojuma gabalu virs mērcēšanas dārzeņiem.

Nosveriet Kim Chee

Egle / Jennifer Murray

Jums ir nepieciešams nosvērt maisījumu uz leju un dažas dienas atstāt malā fermentācijai. Tāpēc paņemiet 1 galonu rāvējslēdzēja aizzīmogotā maisiņu un piepildiet to ar ūdeni. Pievienojiet atlikušos 2 ēdamkarotes jūras sāls (ja maiss noplūst, ūdens neiznīcinās jūsu projektu). Novietojiet to virs plastmasas iesaiņotiem dārzeņiem. Pārklājiet visu lietu ar virtuves dvieli un nolieciet malā.

Visiem, kas noklusina, tacu

Katru dienu pārbaudiet Kim Chee

Lai gan tas, iespējams, nebūs gatavs vismaz 48 stundas, jūs vēlēsities pārbaudīt fermentācijas procesu katru dienu vismaz vienu reizi. Tik daudz faktoru ietekmē to, cik ātri notiek fermentācijas process, piemēram, temperatūra, mitrums utt. Tāpēc atklājiet savu mazo projektu un nogaršojiet. Viena pazīme, ka tas tiek darīts, būs aromāts. Raudzētiem pārtikas produktiem ir diezgan nepatīkama, sērskāba smaka. Bet garša būs noteicošais faktors, tai vajadzētu būt skābai un tangai, bet ne sabojātai. Ja jums tur garšo sabojāta garša, atmetiet projektu un mēģiniet vēlreiz citu dienu. Var sasniegt nedēļu vai vairāk, lai sasniegtu meklēto aromātu, bet, visticamāk, 3 dienām būs pietiekami daudz laika.

Iesaiņojiet gatavo Kim Chee

Kad ir pienācis laiks un ir sasniegts vēlamais aromāts, svaigu, neapstrādātu, mājās gatavotu Kim Chee uzglabājiet cieši noslēgtā stikla traukā (nevis plastmasā, ja varat). Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams konteineru vispirms iemērkt verdošā ūdenī (vai mazgāt trauku mazgājamā mašīnā). Kim Chee ledusskapī labi paliks vairākas nedēļas (dažreiz pat mēnešus, bet tas neturpināsies tik ilgi!). Izmantojiet to kā garnīru, uz salātiem vai grauzdiņiem vai pat ar cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem. Izbaudi!

Visiem, kas noklusina, tacu