Kā pagatavot mājās gatavotu kāpostu recepti

Ātri un vienkārši mājās gatavoti neapstrādāti kāposti

zeleno / Getty Images

Mājas apstākļos raudzētu neapstrādātu vegānu kāpostu pagatavošana var būt daudz ātrāka un vienkāršāka, nekā varētu šķist. Lai arī jūs varētu ļaut tam sēdēt un raudzēties nedēļām ilgi, mājās gatavoti skābēti kāposti parasti ir gatavi 4–7 dienu laikā. Jo ilgāk tas raudzē vai kultūru, jo veselīgāku probiotisko atbalstu tas piedāvā jūsu gremošanas sistēmai. Kultivētie pārtikas produkti veicina gremošanu, kā arī nodrošina draudzīgu un baktēriju atbalstu jūsu zarnām. Tas ir īpaši lieliski ziemā, kad mēdzam ēst mazāk produkcijas, un tas ir izdevīgi veģetāriešiem, vegāniem un visiem, kas ievēro svaigu vegānu diētu.

Ir daudzi veidi, kā pagatavot mājās gatavotus kāpostus, taču šī recepte uztur tajā minimālu daudzumu sastāvdaļu, lai parādītu, cik viegli tas var būt.

Apkopojiet sastāvdaļas

Gerijs Konners / Getty Images

Pirmkārt, jums ir jāapkopo ļoti maz lietu, kas jums būs vajadzīgas, ieskaitot gan zaļos, gan purpursarkanos kāpostus - kā rezultātā iegūst sārti purpursarkanu sautētu kāpostu -, kā arī jūras sāli, nazi un griešanas dēli, kā arī 2 stikla vai keramikas traukus, kas der viens otram (sterilizē verdošā ūdenī vai trauku mazgājamā mašīnā).

Šī recepte prasa apmēram pusi galvas no katras krāsas kāpostiem (vai vienu veselu kāpostu galvu) un dod 1 ceturtdaļu gatavu kāpostu. Process ir vienāds neatkarīgi no tā, cik daudz kāpostu jūs izmantojat.

Vienmērīgi sagrieziet kāpostus

Lūcija Lambriks / Getty Images

Kāpostu ārējās lapas noņemiet un rezervējiet vēlākai izmantošanai.

Kāpostus vēlaties sagriezt pēc iespējas plānāk. Daudzi cilvēki labprātāk izmanto virtuves kombainu, mandolīnu vai citas sagriešanas ierīces, lai iegūtu ļoti plānas, vienmērīgas šķēles. Labs asais nazis dara labu darbu.

Kāpostu šķēlīšu kārta un sāls

Egle / Jennifer Murray

Kad jūs sasmalcina kāposti, sāciet ievietot slāņus savā keramikas vai stikla traukā un apkaisa ar jūras sāli. Sāls atvelk ūdeni no kāpostiem, kas rada sālījumu, ko skābēti kāposti izmantos pašas kultūras audzēšanai. Ja jūs izmantojat abas kāpostu krāsas, jūs vēlēsities pārmaiņus izvēlēties zaļo un purpura kārtu. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli; kopā izmantosiet apmēram 2 ēdamkarotes.

Nospiediet un pārklājiet kāpostus

Egle / Jennifer Murray

Lai sāktu kultivēšanas procesu, jums būs pēc iespējas vairāk jānospiež kāposti bļodā. Tas izvelk ūdeni. Pavadiet dažas minūtes, vienkārši nospiežot to ar pirkstiem. Pēc tam sakārtojiet visas kāpostu rezervētās lapas virsū un pārliecinieties, vai tās ir pilnībā pārklātas. Ja jums tas ir nepieciešams, jūs varat izmantot kādu plastmasas iesaiņojumu, lai to pilnībā pārklātu.

Nosver kāpostus

Egle / Jennifer Murray

Kāpostiem jāpieliek nedaudz svara, lai izvilktu ūdeni un ļautu notikt fermentācijas procesam. Izmantojiet otro keramikas vai stikla bļodu, lai sēdētu virs kāpostu lapām un pievienotu tam svaru, piemēram, lielu dārzeņu, smagu kannu vai pat iežu.

Alternatīvi, jūs to varat nosvērt ar rāvējslēdzēja maisu, kas pilns ar sālsūdeni. Ūdens padarīšana maisiņā sāļš neļauj projektam sabojāt, ja maisiņam vajadzētu noplūst.

Turpiniet nospiest pirmās 24 stundas

Egle / Jennifer Murray

Pirmo 24 stundu laikā pārbaudiet skābo kāpostu 3 līdz 4 reizes un nospiediet to uz leju, lai pārliecinātos, ka ūdens līmenis paaugstinās tieši virs kāpostiem. Pretējā gadījumā eksperiments kļūs slikts.

Ja pēc 24 stundām nepietiek ūdens, lai pilnībā pārklātu kāpostus, samaisiet 1 tējkaroti jūras sāls ar 1 glāzi ūdens un izmantojiet tikai tik daudz šī sālījuma, lai ūdens līnija piepildītos nedaudz virs kāpostu līmeņa.

Pārbaudiet kāpostu gatavību

Egle / Jennifer Murray

Atkarībā no jūsu virtuves temperatūras, klimata mitruma un daudziem citiem noslēpumainiem faktoriem skābēti kāposti raudzēsies un sasniegs šo tveicīgo garšu no 3 dienām līdz nedēļai vai ilgāk.

Pārbaudiet to vienu reizi dienā, lai redzētu, kā tas notiek. Jūs varat ļaut tai turpināt fermentāciju pat pēc tam, kad tā ir ieguvusi šo klasisko aromātu, taču dažas pirmās reizes eksperimentējot, iespējams, vēlēsities atmest, kamēr esat priekšā, lai nesabojātu partiju un neatbaidītu sevi.

Arī tevi neatmet aromāts! Šī bailīgā, sērskābā smarža nozīmē, ka notiek fermentācija un jūs virzāties pareizajā virzienā. Jūs arī pamanīsit, ka augšpusē veidosies pelēcīga pelējums. Tas ir normāli un diezgan nekaitīgi, taču lielāko daļu no tā mēģiniet noņemt pirms ēšanas.

Iesaiņo skābi kāpostus

Pēc augšējā sapelējušā slāņa noņemšanas gatavos kāpostus vēlēsities ievietot ledusskapī. Jūs varat vai nu pārklāt bļodu, kurā tā atrodas, vai pārvietot to uz citu cieši noslēgtu stikla trauku. Tas vairākus mēnešus turēsies ledusskapī. Izbaudiet mājās gatavotos kāpostus kā garnīru, uz vegānu sviestmaizēm, salātos vai atsevišķi kā uzkodas.

Turpmākajos mājas skābo kāpostu mēģinājumos varat nedaudz izmantot savu mājās gatavoto kāpostu kāpostu un pēc pārkaisa ar sāli to sajaukt ar svaigiem kāpostiem. Tas darbosies kā fermentācijas procesa sākējs un ļaus lietām virzīties ātrāk.